Soupe mexicaine au riz et au poulet (caldo cantina)

Mettre le bouillon dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajoutez du riz, du sel et du poivre; baisser le feu pour qu'il ne fasse que des bulles. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, combinez les légumes avec le poulet, le jus de citron vert, la coriandre et les piments chili (le cas échéant). Placez-les au fond d'un grand bol ou de 4 petits.

Lorsque la soupe est prête, versez-la à la louche sur le contenu du bol. Goût; ajuster l'assaisonnement si nécessaire.