Steak d'espadon rôti au feu avec glaçage ananas-moutarde avec chimichurri à la coriandre et salsa à l'ananas grillé et piments verts marinés

Name: steak d'espadon rôti au feu avec glaçage ananas-moutarde avec chimichurri à la coriandre et salsa à l'ananas grillé et piments verts marinés
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 filets d'espadon (170 grammes); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre fraîchement moulu; Sel et poivre fraîchement moulu; 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la coriandre finement hachée; 2,5 petits ananas, pelés, évidés et coupés en tranches épaisses d'un centimètre; Chiles verts marinés, recette suivante; 2,5 petits ananas, pelés, évidés et coupés en tranches épaisses d'un centimètre; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vinaigre de vin rouge; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de racine de gingembre pelée et finement hachée; 2 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 3 cuillères à soupe de jus de citron vert; Sel et poivre fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la coriandre finement hachée; 3 gousses d'ail, hachées finement; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre fraîchement moulu; Sel et poivre fraîchement moulu; 2,5 petits ananas, pelés, évidés et coupés en tranches épaisses d'un centimètre; 4 oignons verts, partie blanche et vert pâle, émincés; 6 piments serrano entiers, bien lavés et séchés; 6 piments jalapeno, bien lavés et séchés; 3 cuillères à soupe de jus de citron vert; 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre fraîchement moulu; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vinaigre de vin rouge; 2 cuillères à soupe casher; 2 cuillères à soupe de sucre; 6 piments serrano entiers, bien lavés et séchés

Pavé d'espadon rôti au feu avec glaçage ananas-moutarde, chimichurri à la coriandre et salsa à l'ananas grillé et chiles verts marinés

Ingrédients

Préparation

Chauffer le gril à feu moyen-vif. Badigeonner le poisson d’huile d’olive et saler et poivrer des deux côtés.Griller sur un côté jusqu’à brunir légèrement, environ 2 minutes, badigeonner de glaçage à la moutarde et à l’ananas. encore plus de glaçage à l’ananas et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, pour une cuisson moyenne. Retirer du gril, badigeonner de glaçage à l’ananas et à la moutarde, déposer une cuillère à soupe de Chimichurri à la coriandre sur le poisson et servir, puis servir Ananas grillé. Salsa et chili vert mariné à côté ou sur le dessus.
Mélanger le jus d'ananas, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre et la cassonade dans une casserole moyenne et porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, environ 30 minutes.Ajouter la moutarde et cuire 2 minutes supplémentaires.Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert et le poivre blanc.Laisser refroidir.
Combinez tous les ingrédients dans un petit bol et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites griller les ananas des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.Retirez-les du couteau et coupez-les en centimètres. Combinez-les dans un bol avec le reste des ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
Placez le vinaigre, le sel et le sucre dans une petite casserole et amenez à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Placez les piments dans un bocal en verre ou un bol non réactif et versez le mélange de vinaigre chaud dessus.