Steak et oeufs migas

Name: steak et oeufs migas
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe de sucre brun clair; 1 cuillère à soupe de poudre à expresso; 2 cuillères à café de poudre de chili de arbol; 2 cuillères à café de coriandre moulue; 2 cuillères à café de cumin moulu; 2 cuillères à café d'ail granulé; 2 cuillères à café de gingembre moulu; 2 teaspoons granulated onion; 2 cuillères à café d'origan séché; Deux steaks de 227 grammes; 1 cuillère à soupe EVOO, et plus pour la casserole; 2 limes, coupées en deux; 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée finement; 3 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés; 1 gousse d'ail, hachée finement; 1 petit jalapeno, épépiné et haché finement; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; Sauce piquante, pour l'assaisonnement; 8 tortillas de maïs; 1 cuillère à soupe de beurre froid non salé; 8 gros œufs battus; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée finement; 1 bunch spring onions, thinly sliced on the bias

Migas aux steaks et aux œufs

Ingrédients

Préparation

Pour le bifteck: mélanger le sucre, la poudre d’espresso, la poudre de chili de arbol, la coriandre, le cumin, l’ail granulé, le gingembre, l’oignon granulé et l’origan dans un petit bol jusqu’à homogénéité.
Pour le bifteck: Battez les biftecks avec un maillet à viande d'épaisseur égale. Recouvrez les biftecks d'huile puis frottez avec le rôti.Chauffez une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.Ajoutez assez d'huile pour Placer chaque steak dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes de chaque côté, pour une cuisson mi-saignante. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de trancher en biais.
Réduire le feu à moyen-élevé.Placez les limes coupées dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, pendant 3 à 5 minutes.Enlevez de la chaleur et mettez de côté jusqu'au moment de servir.
Pour la salsa: Placez la coriandre, les tomates, l'ail et le jalapeno dans un bol moyen et remuez pour bien mélanger.Ajoutez du sel, du poivre et de la sauce piquante.
Pour les migas aux œufs: Chauffer les tortillas directement sur une flamme ou sur une poêle de gril à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et commencent juste à brunir, environ 1 minute de chaque côté. Retirer du feu. Couper les tortillas en deux, puis en tranches de 1 centimètre. (la longueur des bandes varie). Mettez de côté.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre froid et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les oeufs et brouiller légèrement jusqu'à ce qu'ils commencent à se former mais encore coulants, environ 2 minutes. Ajouter les lanières de tortilla et mélanger, cuire jusqu'à ce que les œufs atteignent la consistance désirée, 2 à 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Garnir les tranches de steak avec des œufs et parsemer de coriandre hachée et d'oignons verts. Servir avec la salsa et les limes carbonisées sur le côté.