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Sluggers
Vrai gâteau éponge
Publié pour la première fois en 1901 dans le livre de cuisine de la Boston Cooking School. C'est une éponge traditionnelle à remplir avec une mousse légère ou une garniture au choix.
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Ingrédients
Préparation
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Combinez les jaunes et les blancs et pliez avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
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Tamiser le sucre à travers un tamis fin une à quatre fois avant de mesurer.
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Tamiser la farine une fois avant de mesurer.
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Séparez les jaunes et les blancs d'œufs.
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Ils battront facilement si à la température ambiante.
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Battre les blancs d'œufs en neige ferme, sans les dessécher et incorporer progressivement 1 cuillère à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf (dans la recette).
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Il n'est pas nécessaire de laver le fouet avant de battre les jaunes.
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Ajoutez aux jaunes d'oeufs et battez jusqu'à ce qu'ils soient de couleur citron et si épais que le fouet tourne difficilement.
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Ajouter le zeste de citron.
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Battez le sucre restant.
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Combine yolks and whites and fold together with spoon until mixture is even.
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Mélanger et tamiser les ingrédients secs restants et couper et incorporer au mélange d'oeufs.
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Ne pas battre après avoir ajouté de la farine, pour éviter de briser les bulles d'air.
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Verser dans une casserole tubulaire non beurrée (centimètre), des casseroles de 2 cm ou de 12 à 18 moules à muffins.
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Couper le mélange plusieurs fois pour briser les grosses bulles d'air.
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Cuire au four 1 heure ou plus à four modérément lent (1780 degrés), si cuit dans un gâteau aux anges ou dans une autre casserole profonde.
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Cuire au four de 25 à 30 minutes à feu moyen (170 degrés) dans des moules à pâtisserie ou des moules individuels.
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Inverser sur le refroidisseur de fil et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid.
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Détachez avec une spatule ou un couteau.
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