Vrais rouleaux complets avec des grains

Name: vrais rouleaux complets avec des grains
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 18 rolls, 9
Ingredients: 200 g de céréales (je mélange des graines de blé, de seigle, de lin, de tournesol et de citrouille); 300 ml d'eau; 50 g de beurre; 600 ml de lait; 50 g de levure fraîche; 200 g de yaourt naturel ou 200 g de fromage cottage; 2 cuillères à café de sel de mer; 2 cuillères à café de sucre; épices (facultatif, par exemple, cumin moulu, anis); 1200 g de farine (je mélange 500 g d'épeautre complet, 500 g de seigle complet, 200 g de farine de blé blanche)

Ingrédients

Préparation

Chauffer le mélange de grains et l'eau dans une petite casserole à haute température, laisser bouillir environ 4 minutes.
Ajouter le beurre au mélange de céréales, laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger les farines, les épices, le sel et le sucre et faire un plongeon au centre.
Émietter la levure fraîche dans la trempette, couvrir de joghurt/cottage cheese, de lait froid, ajouter le mélange de grains tiède et mélanger la pâte.Le pâte sera très humide et collante à ce stade et vous ne pourrez pas faire de boule ou autre. ne vous découragez pas: au lever, les grains et la farine vont absorber l'excès d'eau.
Couvrez le bol avec un torchon propre et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il monte lentement.
Le lendemain matin (ou un jour de plus, fonctionne aussi bien), former les rouleaux, plonger le fond dans les graines de tournesol ou de citrouille, mettre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.Couper les petites étoiles en haut, saupoudrer de farine, - décorer.
Si vous avez le temps, couvrez à nouveau avec une serviette de cuisine et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.Si vous n'avez pas le temps, sautez cette étape.
Cuire au four pendant 30 minutes à 200 ° C.