Wontons choux à la crème de cerises

Préchauffer le four à 400 F.

Étalez un peu de farine sur du papier ciré et dépliez une des feuilles de pâte feuilletée dessus. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné jusqu'à ce qu'elle atteigne 12 x 12 pouces.

À l'aide d'un couteau, coupez la pâte en 24 carrés. Répétez l'opération avec l'autre feuille de pâte feuilletée pour un total de 48 carrés.

Formez un carré de pâte feuilletée dans chaque fente pour moule à muffins, puis placez une cerise au fond de chacun. Attention à ne pas laisser un carré de pâte feuilletée en toucher un autre et à laisser le dessus ouvert pour le remplissage.

Dans un grand bol, à l'aide de batteurs électriques; fouetter la crème à fouetter épaisse, puis ajouter le fromage mascarpone en morceaux et fouetter pour bien mélanger.

Dans un petit bol; mélanger le café fort avec la cannelle, la noix de muscade et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter au mélange de mascarpone et bien mélanger.

À l'aide d'une cuillère, incorporer 60 litres de copeaux de noix de pécan en réservant les 60 litres restants pour garnir. Incorporer les miettes de biscuits Graham. Mettre le mélange de mascarpone au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Cuire les carrés de pâte feuilletée avec les cerises pendant 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

À l'aide d'une fourchette, retirez délicatement les pâtes feuilletées du moule à muffins et déposez-les dans une assiette de service (elles sortiront tout de suite, la fourchette empêchera les brûlures de doigts).

Allow the puff pastry wontons to cool for 10 minutes.

Place a heaping teaspoon of the mascarpone filling over each cherry.Sprinkle each wonton with a bit of the reserved pecan bits then serve!