Agar Agar: Le substitut végétalien de la gélatine qui favorise la régularité de la satiété

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1. Des guimauves molles et visqueuses aux collations gommeuses sucrées et gorgées de fruits, la gélatine est assez abondante tout au long de la chaîne alimentaire, ce qui peut être difficile si vous suivez un régime végétalien ou souhaitez limiter votre consommation. votre consommation de produits d'origine animale. Entrez dans l'agar agar, un épaississant alimentaire à base de plantes à la fois polyvalent et bénéfique pour la santé.

2. Non seulement il est riche en micronutriments importants, mais certaines preuves montrent que l'agar-agar peut aider à maintenir la régularité, favoriser la satiété et améliorer la perte de poids, en vous donnant de nombreuses raisons de donner cet agent épaississant naturel. un coup de feu.

Qu'est-ce que l'agar-agar?

1. L'agar-agar, également appelé simplement agar-agar, est une substance semblable à un gel, dérivée d'une algue rouge. Il se trouve sous forme de poudre, de flocons et de barres et peut être mélangé avec du liquide et mijoter pour agir comme agent épaississant pour les desserts, les soupes et les sauces.

2. C'est une alternative populaire à la gélatine, car elle est à base de plantes, sans goût et convient à la plupart des régimes. Son point de fusion est également plus élevé que celui de la gélatine, ce qui en fait un produit idéal pour une utilisation en tant que milieu solide en laboratoire.

3. Outre ses avantages culinaires, l'agar-agar présente de nombreux avantages nutritionnels. Il est faible en calories mais riche en fibres, manganèse, magnésium, acide folique et fer. Cela peut également aider à améliorer la santé digestive, aider à la perte de poids et maintenir votre glycémie stable.

Est-ce sûr? Avantages de l'agar agar

1. La gélose est une excellente source de fibres, qui se déplacent dans votre corps sans être digérées, agissant comme un laxatif naturel pour donner du volume aux selles et faire bouger les choses.

2. L'augmentation de votre apport en fibres est l'un des moyens les plus efficaces de soulager la constipation et de favoriser la régularité. Une analyse a compilé les résultats de cinq études et a conclu que les fibres alimentaires pouvaient augmenter la fréquence des selles chez les personnes atteintes de constipation. (1)

3. Un nombre croissant de recherches montre également que l'augmentation de votre apport en fibres pourrait protéger des troubles gastro-intestinaux, des hémorroïdes, des ulcères intestinaux et même des symptômes de reflux acide. (2)

4. En plus de favoriser la régularité et la santé de l'appareil digestif, certaines études ont également montré que la teneur élevée en fibres de l'agar-agar pouvait être bénéfique pour contrôler votre tour de taille. En effet, les fibres se déplacent lentement dans le tube digestif, favorisant ainsi la satiété et réduisant l'appétit.

5. Une petite étude réalisée au Japon au département de médecine interne de l'hôpital métropolitain de Komagome à Tokyo a révélé que l'agar était capable de ralentir la vidange gastrique, ce qui pouvait vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps. (3) De même, une autre étude publiée dans Diabetes, Obesity Metabolism, a montré qu'une supplémentation en gélose pendant 12 semaines entraînait une perte de poids significative chez 76 participants obèses par rapport à un groupe témoin. (4)

6. Des problèmes comme l'ostéopénie et l'ostéoporose deviennent de plus en plus fréquents à mesure que vous vieillissez et commencez à perdre de la densité osseuse. À mesure que ces conditions évoluent, elles peuvent entraîner des changements de stature et un risque accru de fractures.

7. L'agar est riche en plusieurs nutriments importants qui jouent un rôle dans la santé des os. Il est riche en calcium, en particulier, ce qui renforce les tissus de vos os et de vos dents. (5) L'agar contient également du manganèse, un nutriment essentiel à la formation des os. Une carence en ce minéral important peut altérer le métabolisme osseux et même diminuer la synthèse osseuse. (6)

8. L'anémie est une affection qui survient lorsque votre corps ne contient pas suffisamment de globules rouges en bonne santé, ce qui entraîne des symptômes d'anémie tels que fatigue, vertiges et essoufflement. Il existe de nombreuses causes possibles d'anémie, allant de la perte de sang aux maladies chroniques, mais une carence en nutriments importants comme le fer est l'une des causes sous-jacentes les plus courantes de l'anémie.

9. Une once d'agar agar fournit 33% du fer dont vous avez besoin toute la journée, ce qui peut aider à promouvoir la production de globules rouges sains et à réduire le risque d'anémie. Assurez-vous d'associer votre agar à d'autres aliments riches en fer, ainsi qu'à la vitamine C de fruits ou de légumes pour améliorer l'absorption du fer.

10. La gélose est une excellente source de fibres, avec 2,2 grammes - soit jusqu'à 9% de la quantité quotidienne recommandée pour certaines personnes - en une once seulement. Les fibres ralentissent l'absorption du sucre dans le sang, ce qui peut aider à maintenir la glycémie stable et à prévenir les pics soudains de taux de sucre.

11. Cependant, les études sur l'effet de l'agar agar sur le sucre dans le sang ont donné des résultats mitigés. L'étude japonaise mentionnée ci-dessus sur les effets de la gélose et de la pectine sur la vidange gastrique, par exemple, a en fait révélé que la gélose n'avait aucun impact sur la glycémie après un repas. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer dans quelle mesure les géloses agariques peuvent être bénéfiques au maintien d'une glycémie normale par rapport aux autres aliments riches en fibres.

12. La gélatine est largement utilisée comme agent épaississant dans une variété de desserts, tels que pouding, crème glacée, yaourt et gélatine aux fruits, ainsi que dans d’autres produits tels que cosmétiques et capsules de vitamines. Il se trouve également sous forme de supplément et est associé à un certain nombre d'avantages, allant de la réduction des douleurs articulaires au renversement du vieillissement cutané. (7, 8)

13. Toutefois, la gélatine est obtenue en faisant bouillir la peau, les os et les tissus d'animaux, ce qui la rend inutilisable pour les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien. L'agar-agar, quant à lui, est dérivé d'algues rouges et peut être remplacé par des recettes à la place de la gélatine comme alternative végétalienne pour aider à épaissir les aliments. En fait, l'agar peut être utilisé pour tout, des gommes végétaliennes aux puddings en passant par la panna cotta. Si vous utilisez de la poudre d'agar, remplacez simplement une quantité égale de gélatine pour l'agar agar dans vos recettes préférées.

Risques liés à l'agar agar

1. La gélose à haute teneur en éléments nutritifs, d'origine végétale, est généralement considérée comme un complément sans danger au régime qui peut être consommé avec un risque minimal d'effets secondaires. Cependant, certains risques liés à la gélose doivent également être pris en compte.

2. Il est important de consommer de l'agar-agar avec beaucoup de liquides. Quand il est mélangé avec de l'eau, il gonfle et devient gélatineux. S'il n'est pas mélangé avec suffisamment d'eau, il peut bloquer l'œsophage et entraîner des difficultés à avaler, voire aggraver les obstructions intestinales. (9) Pour cette raison, si vous avez une dysphagie ou si votre intestin est obstrué, restez du côté sans danger et consultez votre médecin avant de prendre l'agar.

3. De plus, certaines études suggèrent que certains types de fibres, comme la gélose, peuvent augmenter le risque de développer des tumeurs dans le côlon, bien que les recherches actuelles soient limitées. Bien que d'autres études soient nécessaires pour évaluer les effets potentiels de l'agar sur la croissance tumorale, il est préférable de consulter un professionnel de la santé avant de consommer de l'agar si vous avez des antécédents de cancer du côlon. (dix)

Agar Agar Nutrition

1. L'agar-agar contient une bonne quantité de fibres, ainsi qu'une gamme de micronutriments, notamment du manganèse, du magnésium, du folate et du fer.

2. Une once de poudre d’agar contient environ: (11)

3. Outre les nutriments énumérés ci-dessus, l'agar-agar contient également une petite quantité de vitamine B6, de riboflavine et de sélénium.

Utilisations de la gélose

1. L'agar-agar est disponible sous forme de flocons, de poudre ou de barres, selon vos préférences. La poudre d'agar-agar est la plus facile à utiliser; il peut être substitué à la gélatine en utilisant un rapport 1: 1, puis mélangé avec un liquide pour former un gel. Les flocons d'agar sont moins concentrés que la poudre et peuvent être broyés dans un moulin à épices ou à café puis dissous dans un liquide. Pendant ce temps, les barres d'agar sont constituées d'agar lyophilisé et peuvent être cassées ou broyées pour faciliter sa dissolution.

2. Lorsque vous mélangez un liquide, utilisez un fouet pour le mélanger. Ensuite, portez le mélange à ébullition et laissez-le mijoter cinq à 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la gélose soit complètement dissoute. Il doit ensuite être versé dans un récipient ou un moule et mis de côté à température ambiante. En règle générale, pour chaque tasse de liquide, vous devez utiliser environ une cuillère à thé de poudre d'agar, une cuillère à soupe de flocons d'agar ou la moitié d'un pain d'agar.

3. Grâce à sa teneur élevée en fibres et à ses propriétés gélifiantes, la gélose est souvent utilisée comme remède naturel pour soulager la constipation. Il est également parfois utilisé comme coupe-faim pour aider à perdre du poids.

4. L'agar agar peut également être utilisé en cuisine. Comme beaucoup d'autres produits, tels que la gomme de guar et la gomme de caroube, l'agar agit comme un agent épaississant dans les plats et les desserts comme les gelées et les crèmes anglaises. Cela peut également aider à améliorer la texture des soupes, des sauces et même des glaces.

5. Vous vous demandez où acheter l'agar-agar? Il est disponible dans de nombreux magasins d'aliments naturels ainsi que dans les magasins spécialisés indiens et asiatiques. Regardez dans la section de cuisson près d’autres épaississants naturels comme la gomme de xanthane et la gomme de gellane. Vous pouvez également l'acheter auprès de nombreux détaillants en ligne, sous forme de poudre, de flocons ou de barres.

6. Si vous avez des difficultés à le trouver, veillez à le rechercher sous ses autres noms. On le trouve aussi parfois étiqueté "kanten", "gélatine japonaise" ou "herbe de Chine".

7. L'agar-agar constitue un excellent ajout aux recettes et aux desserts végétaliens comme les puddings et les bonbons gélifiés. Besoin d'inspiration pour vous aider à démarrer? Voici quelques idées de recettes de poudre d’agar agar que vous pouvez essayer à la maison:

Histoire

1. Fait intéressant, l’agar-agar aurait été inventé entièrement par accident en 1658. L’histoire raconte que l’aubergiste japonais Mino Tarozaemon a jeté une quantité supplémentaire de soupe aux algues et a découvert qu’il avait le lendemain matin après avoir passé toute la nuit dans le froid.

2. Bien qu'il tire son origine du Japon, son nom provient en réalité du mot malais pour Gelidium, qui est le type d'algue rouge à partir duquel est produit l'agar agar.

3. En raison de son point de fusion plus élevé, l'agar-agar a rapidement remplacé la gélatine en tant que moyen de culture de microbes le plus répandu dans les laboratoires au XIXe siècle.

4. Avec la demande croissante en gélose, sa production a rapidement explosé. Le Japon était à l'origine responsable de la majeure partie de la production de gélose, mais l'industrie s'est étendue à d'autres régions, telles que les États-Unis, la Russie, le Mexique et l'Inde, pendant la Seconde Guerre mondiale.

5. Ces dernières années, l'agar-agar a gagné en popularité pour ses propriétés bénéfiques pour la santé et son utilité en tant que substitut végétalien de la gélatine. Il est maintenant largement utilisé dans les produits de boulangerie, les desserts, les produits en gelée et même les produits en conserve. (12)

6. L'agar-agar est sans danger pour la plupart des gens, mais il a été associé à certains effets indésirables mineurs tels que diarrhée ou douleurs abdominales. Bien que rare, il est également possible d'être allergique à l'agar agar ou aux algues rouges. Si vous présentez des symptômes d'allergie alimentaire tels que démangeaisons, enflure ou nausée après avoir consommé de l'agar-agar, arrêtez immédiatement de l'utiliser et parlez-en à votre médecin.

7. Vous devez également veiller à bien coupler l'agar avec beaucoup d'eau pour prévenir les obstructions œsophagiennes ou intestinales. Si vous avez de la difficulté à avaler ou si vous présentez une obstruction des intestins, il est préférable de consulter un professionnel de la santé avant de prendre l'agar agar.

8. En outre, comme il est à craindre que l'agar puisse augmenter le risque de développer des tumeurs dans le côlon, limitez votre utilisation si vous avez des antécédents de cancer du côlon et adressez-vous à votre médecin. .

9. À en juger par le son, vous pourriez penser que des intestins qui fuient n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.