Aliments au cannabis: hamburgers, biscuits, friandises

À emporter

1. Utilisateurs de marijuana présentant le cas du 4 juillet, fête annuelle de la marijuana célébrée le 4/20, en commandant un hamburger infusé avec de l'huile de cannabidiol au restaurant Carl's Jr. de Denver samedi dernier.

2. Le Rocky Mountain High Cheese Burger Delight représente la première fois qu'une grande chaîne de restauration rapide incorpore l'extrait de cannabis - dérivé du chanvre - à un produit alimentaire.

3. Mais, alors que le Carl's Jr. burger était une promotion d’un jour, une grande variété d’aliments sont préparés avec du cannabidiol (CBD) ainsi que de la marijuana, dont au moins une franchise de restaurant avec rêve d'ouvrir des pizzerias au cannabis d'un océan à l'autre.

4. La marijuana a longtemps été utilisée comme ingrédient dans les aliments pour les utilisateurs qui voulaient se défoncer mais ne voulaient pas fumer.

5. Outre les «brownies en pots» classiques, l'intégration de la marijuana à des fins médicales - désormais légale dans 33 États et à Washington, DC - a donné naissance à une industrie artisanale de production de produits comestibles à base de marijuana.

6. On peut trouver des biscuits, des bonbons durs et des bonbons durs infusés au THC à côté de marijuana en vrac dans des dispensaires où le médicament est licite pour un usage médical.

7. Des composés à base de cannabis ont été vantés pour des bénéfices pour la santé du soulagement de la douleur à la prévention de l'acné, mais certains experts ont averti qu'il n'y avait pas assez de recherches effectuées pour connaître la santé à court et à long terme avantages de l'ingestion régulière de ces composés, en les fumant ou en les mangeant.

8. Et une étude récente a répertorié le nombre de visites à l'urgence dans une ville liées à la consommation d'aliments infusés au cannabis et les problèmes de santé que ces produits comestibles ont causés.

Cuisinez avec de la marijuana

1. Il existe des dizaines de chefs professionnels qui incorporent du cannabis dans les plats qu’ils servent, y compris des expériences multi-plats et gastronomiques.

2. Mindy Segal, lauréate du prix du chef pâtissier exceptionnel décerné par la Fondation James Beard en 2012, fabrique des bonbons sophistiqués au cannabis.

3. Michael Magallanes, qui travaillait dans des restaurants étoilés dans la région de San Francisco, cuisine avec du haschisch et saupoudre du cannabis en poudre lors de dîners gastronomiques privés.

4. Stoner's Pizza Joint, une petite chaîne de pizzas basée en Caroline du Sud, a été baptisée de manière fortuite. Elle espère intégrer le CBD et, éventuellement, le THC dans ses recettes à mesure de son expansion rapide au cours des prochaines années.

5. Les projets de la chaîne sont dus en partie à l'intérêt croissant pour la cuisson du cannabis et au soutien financier de Sol Global, une société canadienne d'investissement dans le cannabis.

6. Il ajoute que Stoner's Pizza veut devenir le chef de file en matière d'exploration du côté savoureux du cannabis comestible, y compris des infusions de vinaigrettes, de sauces et même de croûtes de pizza.

Une nouvelle loi ouvre la porte

1. Le projet de loi agricole de 2018 adopté par le Congrès supprimait le chanvre ne contenant que des traces de THC - le tétrahydrocannabinol, l'ingrédient psychoactif du cannabis - de la Loi sur les substances contrôlées.

2. Cela a ouvert un vaste marché légal pour les produits contenant des extraits de chanvre issus de CBD.

3. Alors que THC reste illégale en vertu de la loi fédérale, la CDB est désormais légale dans les 50 États américains.

4. Les promoteurs affirment que le THC et le CBD présentent de nombreux avantages pour la santé, allant de la réduction de la douleur à la prévention de l'acné.

5. Jusqu'à présent, toutefois, la Food and Drug Administration n'a approuvé que quelques drogues à base de cannabis. Celles-ci incluent un THC synthétique pour lutter contre les nausées et un médicament à base de CBD pour le traitement des crises associées à deux formes rares d'épilepsie, le syndrome de Lennox-Gastaut et le syndrome de Dravet.

6. En Europe, un médicament appelé Sativex contenant à la fois du THC et du CBD est utilisé pour traiter la spasticité et les douleurs associées à la sclérose en plaques.

7. Néanmoins, la cuisine au cannabis a fait son chemin, alors que les chefs cuisiniers cherchent à informer les consommateurs que les plats infusés peuvent être à la fois sûrs et sains.

Dosage et pureté

1. Contrôler la posologie peut être un défi lorsque vous cuisinez avec du CBD ou du THC, en particulier pour les chefs à la maison comme Christine Manente, une résidente du Connecticut qui possède une carte de marijuana à des fins médicales et qui a utilisé du cannabis pour atténuer la douleur. d'une blessure liée au travail.

2. "Lorsqu'il est absorbé par les poumons, le THC est absorbé immédiatement puis dissipé. Avec les produits comestibles, le THC-9 est transformé en THC-11 lorsqu’il est brisé," a-t-il déclaré.

3. "C’est la raison pour laquelle les expériences sur les produits alimentaires durent plus longtemps, mais sont souvent plus intenses. Si vous êtes nouveau dans les produits alimentaires, commencez par 5 milligrammes. Attendez une heure après avoir consommé pour voir comment vous vous sentez et allez. à partir de là ", a ajouté Winer.

4. Pour un usage commercial, la quantité de THC ou de CBD contenue dans un morceau de nourriture ou la provenance du cannabis, n’est pas approximative, explique Cybulski.

5. "Nos invités ont besoin de savoir que nous sommes certains de nous assurer que la pureté est là", a-t-il déclaré.

6. Il note que Stoner a l'intention de suivre chaque étape de la production de cannabis de la ferme à la table.

7. Cela signifie distribuer du THC en petites doses plutôt qu’un seul gros succès qui laisse les convives déçus avant qu’ils ne se rendent au deuxième ou au troisième plat.

8. Les meilleurs chefs producteurs de cannabis sont très bien informés sur les différentes souches et puissances des plantes qu’ils utilisent, déclare Drummer.

9. "Il est aussi important de choisir des plantes que de se procurer un bon morceau de poisson ou un navet biologique", a-t-elle déclaré.

10. Cela vaut tant pour le goût que pour la force, en particulier lors de l'utilisation de la plante dans les recettes, dit-elle.

11. Le cannabis California Blue Dream a tendance à avoir des notes de saveur plus douces qui marchent bien dans une crème brûlée, par exemple, tandis que OG Kush est plus piquant et peut être ajouté à des sauces robustes comme la taupe.

Faites chauffer avant la cuisson

1. Les chefs ou quiconque veut cuisiner avec du cannabis doivent d'abord convertir le THC-A brut de la plante de cannabis en THC psychoactif.

2. La chaleur est la clé, ce qui n’est pas un problème lorsque le cannabis est fumé. Pour les produits comestibles, toutefois, le cannabis doit d'abord être décarboxylé, ce qui signifie qu'il doit être cuit au four.

3. "Une fois que cela est fait, vous pouvez faire tout ce que vous voulez avec votre cannabis", a déclaré Winer. "Il peut être consommé sur place. Cependant, nous vous conseillons de lui infuser une huile ou un beurre. Cela vous aidera à étirer votre cannabis et à le rendre plus délicieux."

4. "L'important est de ne pas laisser l'huile ou le beurre trop chauffer", a averti Winer. "Cela va transformer votre THC / CBD en CBN, ce qui a un effet plus sédatif."

5. L’un des défauts de la cuisine au cannabis est que, contrairement à d’autres ingrédients alimentaires, l’objectif est parfois de minimiser le goût de la plante et de ne pas l’améliorer.

6. Comme beaucoup de chefs cuisiniers spécialistes du cannabis, Pointing a commencé à fabriquer des gelées et des bonbons durs pour les utilisateurs médicaux, et non pour les loisirs.

7. "Le père de mon ami avait un cancer de la prostate en phase terminale, alors j'ai fabriqué des produits comestibles tentants pour l'encourager à manger", a-t-elle déclaré. "Cela augmentait son appétit et soulageait la douleur. Les marmites veulent de la force, mais la plupart des gens qui utilisent pour des raisons médicales ont besoin de plus petites quantités à des doses raisonnables." Le boire dedans

1. Des boissons, ainsi que des aliments, sont infusées de cannabis.

2. Warren Bobrow, auteur du livre "Cocktails, cocktails sans alcool et toniques au cannabis" est un sceptique à propos de l'huile de CBD. Il appelle cela "l'huile de serpent" dont les effets - le cas échéant - sont annulés par l'alcool. Mais il est un fervent partisan des boissons au THC.

3. Un des meilleurs mixologues, Bobrow, explique que la force d’une boisson au THC peut être manipulée, tout comme une boisson ne contenant que de l’alcool.

4. "C’est au buveur," dit-il. "De doux à sauvage."

Quelques mots de prudence

1. Les experts recommandent de prendre certaines précautions concernant la consommation régulière de cannabis.

2. Une étude publiée la semaine dernière a analysé les visites aux salles d'urgence entre janvier 2012 et décembre 2016 dans un grand hôpital urbain du Colorado.

3. Les chercheurs ont signalé 9 973 visites à l'urgence montrant des signes de consommation de cannabis.

4. Sur ce nombre, 2 567 visites ont été jugées au moins en partie imputables au cannabis.

5. Parmi ceux-ci, 238 patients avaient consommé un produit à base de cannabis plutôt que de fumer ou d’avoir ingéré le composé.

6. Les chercheurs ont indiqué que les patients consommateurs de cannabis comestible étaient plus susceptibles que les autres patients liés au cannabis de souffrir de symptômes psychiatriques, d'intoxication et de problèmes cardiovasculaires.

7. "Les visites imputables au cannabis inhalé sont plus fréquentes que celles attribuables au cannabis comestible, bien que ce dernier soit associé à plus de visites psychiatriques aigues et plus de visites à la salle d'urgence que prévu", ont écrit les chercheurs. .

8. L'Institut national de lutte contre l'abus des drogues (NIDA) souligne certains des avantages des produits à base de cannabis pour des problèmes tels que l'épilepsie et le stress post-traumatique.

9. Dans son témoignage devant le Congrès de 2016, Susan RB Weiss, Ph.D., directrice de la division de recherche extramurale du NIDA, a déclaré qu'il était essentiel de poursuivre les recherches sur les effets des traitements liés à la marijuana.

10. "En général, il manque des études adéquates et bien contrôlées, ce qui signifie que les patients du pays utilisent des souches et des extraits de marijuana qui n’ont pas fait l’objet d’essais cliniques qualité, et sont utilisés pour des conditions médicales avec une base de preuves insuffisante étayant leur efficacité ", a-t-elle déclaré.

11. Sur sa page Web Drugs Facts, le NIDA note que, lorsqu'une personne mange ou boit des composés liés au cannabis, les effets des ingrédients du THC mettent plus de temps à se manifester dans le cerveau et d'autres organes que lorsque ils fument les composés.

12. L'organisation affirme que le THC peut provoquer une "suractivation" du cerveau et produire des symptômes à court terme tels qu'une altération des sens, des sautes d'humeur, une altération des mouvements du corps et des fonctions cognitives.

13. L'organisation a ajouté qu'une consommation de marijuana à long terme pouvait affecter le développement du cerveau.

14. "Lorsque les gens commencent à consommer de la marijuana à l’adolescence, la drogue peut altérer les fonctions de pensée, de mémoire et d’apprentissage et affecter la manière dont le cerveau établit les liens entre les éléments nécessaires à ces fonctions. les effets de la marijuana durent longtemps et si certains changements peuvent être permanents ", indique la page Web.