Allergie au pain au levain

Des choix plus judicieux

Son goût acidulé fait du levain un pain savoureux. Mais si cela vous rend malade, vous pouvez être allergique à l'un des ingrédients. Seul un médecin peut diagnostiquer une allergie alimentaire. Si vous pensez que le pain au levain vous rend malade, consultez votre médecin.

Comme la plupart des recettes de pain, le pain au levain est composé de farine, de sel et d’eau. Cependant, ce qui distingue le levain des autres pains, c'est le levain au levain, qui aide le pain à lever et est utilisé à la place de la levure sèche. Le démarreur utilise de la farine, de l’eau et un environnement chaud pour favoriser la croissance de la levure naturellement présente dans la farine. La levure fait fermenter la farine et l'eau, créant ainsi une pâte aigre et pétillante incorporée aux ingrédients panifiable pour la faire lever.

Si vous avez une réaction allergique après avoir mangé une tranche de pain au levain, cela peut être dû à la farine utilisée pour la fabriquer. Le pain au levain est généralement fabriqué à partir de farine de blé. Le blé est l'un des huit allergènes alimentaires les plus courants aux États-Unis, selon Food Allergy Research and Education. Les symptômes que vous pouvez ressentir lors d'une allergie au blé comprennent l'urticaire, la bouche ou les oreilles qui piquent, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs à l'estomac, de la toux, des éternuements ou une difficulté à respirer. Si vous êtes allergique au blé, vous pouvez toujours déguster du pain au levain s'il est fait avec d'autres farines, telles que le seigle, le riz ou l'amarante.

Une réaction au pain au levain peut également être due à une allergie au gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge. Les symptômes d'une allergie au gluten s'apparentent à une allergie au blé. Cependant, il existe une maladie plus grave liée à l'allergie au gluten, appelée maladie coeliaque. Lorsque les personnes atteintes de maladie cœliaque mangent des aliments contenant du gluten, tels que du pain au levain, leur système immunitaire réagit en attaquant le système digestif, provoquant des lésions menant à une malabsorption. Si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez préparer votre pain au levain avec des farines sans gluten telles que l'amarante, le maïs ou le quinoa, au lieu de blé, de seigle ou d'orge.

Vous pouvez également être allergique à la levure utilisée pour fabriquer le pain au levain. Si vous êtes allergique à la levure présente dans le pain, vous pouvez ressentir les mêmes symptômes que lors d’une allergie au blé ou au gluten. S'il s'agit d'une allergie aux levures, vous ne pourrez peut-être manger aucun type de pain au levain, ni aucun aliment contenant de la levure, qui comprend tout le pain levé, le vin, la bière et le vinaigre.