Avantages et dangers de Sorrel

Considérations

1. L'oseille, une plante parfois utilisée comme légume, confère un goût acidulé au citron qui convient à un usage culinaire. Ceci n'est qu'un avantage, car l'oseille fournit de grandes quantités de vitamines et de minéraux. Manger de l'oseille présente également certains dangers, alors comprenez bien les risques potentiels pour votre santé avant de l'inclure dans votre alimentation.

Avantages culinaires

1. Vous pouvez utiliser à la fois l'oseille française et l'oseille de jardin pour ajouter de la saveur à la soupe, aux salades et aux casseroles, mais choisissez l'oseille française pour un goût de citron plus doux. L'oseille de jardin a un aspect plus acide. Les deux variétés d'oseille se marient bien avec les plats à base d'œufs, selon votre palais. Les feuilles de ce vert tendre printanier sont souvent utilisées fraîches; Cependant, vous pouvez également les cuire - cela produit des feuilles similaires à celles des épinards cuits. Une préparation culinaire classique de ce légume combine de l'oseille fraîche avec du bouillon de poulet, de la crème épaisse, du beurre, des œufs et des oignons pour former une soupe à la crème d'oseille.

Avantages nutritionnels

1. L'oseille, qu'elle soit jardinière ou française, offre une variété de bienfaits nutritionnels. Un 3.5 oz. portion d’oseille contient 42 calories et 0,7 g de matières grasses, ce qui fait de ce vert tendre un bon choix pour les régimes hypocaloriques et faibles en matières grasses. La majorité des calories contenues dans l'oseille proviennent des glucides, avec 6,5 g par portion. Vous obtenez également 2,3 g de protéines. Une portion est une excellente source de vitamine A, un nutriment bénéfique pour la santé des yeux, et représente 238% de l'apport quotidien recommandé. Mangez de l'oseille pour répondre à vos besoins quotidiens en vitamine C; une portion fournit 113% de la quantité dont vous avez besoin chaque jour. De plus, inclure une portion de ce vert dans votre plan de repas introduit 32% de votre riboflavine quotidienne et une quantité moindre de thiamine, de niacine, de phosphore et de fer.

Avantages médicinaux

1. L'oseille de jardin peut fournir un traitement contre l'herpès labial. Une étude publiée dans le numéro de janvier 2011 de la revue "Antiviral Research" note que des extraits de feuilles d'oseille contiennent des proanthocyanidines et des flavonoïdes oligomères et polymères. Lors d'essais en laboratoire, ces composés ont réduit la propagation du virus de l'herpès simplex de type 1, la variété responsable des boutons de fièvre ou des boutons de fièvre. Des études supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si ces résultats sont probants chez l'homme. Consultez votre médecin avant de manger de l'oseille pour une raison médicale.

Risques pour la santé liés aux acides oxaliques

1. Sorrel contient de grandes quantités d'acide oxalique, composant principal des calculs rénaux. Vous devrez peut-être éviter de manger de l'oseille si vous êtes enclin à développer ces calculs; parlez à votre médecin pour obtenir une recommandation sur cet aliment. En outre, il peut également créer de l'acide gastrique, ce qui peut aggraver les brûlures d'estomac, et il a également un effet diurétique.

Autres considérations

1. Lors de la cuisson de l'oseille, ne pas utiliser de batterie de cuisine en fonte ou en aluminium. Les poêlons et les pots en fonte sont commentés car l’acide oxalique de ce vert réagit avec les métaux pour donner à l’oseille un goût métallique qui le rend immangeable. Lors de l'utilisation d'aluminium, les acides contenus dans cet aliment peuvent permettre à des quantités potentiellement toxiques d'ions aluminium de s'échapper de la batterie de cuisine.