Avantages Inconvénients des méthodes de cuisson à sec

Oeufs

Si vous êtes comme la plupart des gens, votre cuisine est équipée de matériel conçu pour cuire les aliments de différentes manières. Chaque poitrine de poulet peut poser problème: utiliser une méthode à la chaleur sèche comme le rôtissage, le sautage et la cuisson au gril présente certains avantages, tandis que l’utilisation d’une méthode de cuisson humide, telle que l’ébullition, le braconnage et la cuisson à la vapeur en a d’autres. Les méthodes de cuisson à sec conviennent à certaines recettes mais pas à d'autres, alors choisissez votre méthode au cas par cas.

La cuisson à sec donne à vos aliments une texture et un croquant qui ne résulteront jamais de méthodes de cuisson humides. Utiliser une méthode de chaleur sèche, comme le rôtissage ou le gril, est préférable lorsque vous souhaitez créer une croûte sur un morceau de poisson ou de poulet. Griller en particulier, lorsqu'il est fait sur un gril ouvert plutôt que dans du papier d'aluminium, donne au produit fini des marques de carbonisation qui non seulement créent un crunch satisfaisant, mais remplissent le plat de saveur fumée. La chaleur sèche empêche également certains aliments naturellement caoutchouteux, comme les champignons portobello, de devenir encore plus mushier.

Vous ne pouvez pas faire griller des croûtons de pain ou cuire un gâteau avec des méthodes de cuisson humides. De plus, dans certains cas, l’utilisation d’air sec vous permet de mieux contrôler les arômes supplémentaires que vous ajoutez à un plat. Un frottement sec ou des gousses d'ail assaisonneront un morceau de poulet quand ils seront cuits au four ou grillés sur la viande, mais les arômes se dégageront du poulet cuit à la vapeur ou poché. Certaines exceptions existent; la cuisson de protéines en stock ou en soupe donnera certainement beaucoup de goût. Vous constaterez également que les méthodes de cuisson qui utilisent de l'air sec tendent également à vous donner plus d'espace pour travailler; vous ne pouvez pas adapter la dinde de Thanksgiving dans une casserole d'eau bouillante.

Comme vous avez probablement entendu toute votre vie, l'huile et l'eau ne font pas bon ménage. En ce qui concerne les méthodes de cuisson, cela peut signifier une différence de centaines de calories de graisse. Vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’huile d’olive dans une casserole pour empêcher les morceaux de poulet de coller, mais vous devez utiliser une sorte de graisse pour préparer un plat allant au four ou une casserole avant de cuire la plupart des types d’aliments à la chaleur sèche. Même lors des grillades, vous aurez généralement besoin de badigeonner un morceau de viande ou de poisson avec de l'huile d'olive avant de les cuire, sinon vous aurez des difficultés à faire levier. [! 33880 => 1130 = 5!

Porter une attention particulière à vos aliments peut empêcher leur dessèchement, mais dès que le téléphone sonne ou que vous portez votre attention sur un autre élément du repas, vous risquez de quitter votre plat. dans la chaleur trop longtemps et le dessécher. Comme vous vous en doutez, utiliser un liquide donnera un produit fini plus juteux. N'utilisez pas de chaleur sèche pour cuire des viandes qui ont tendance à être dures, comme les poitrines d'agneau ou la poitrine de bœuf. Braiser ces viandes - les dorer d'abord dans une casserole, puis verser de l'eau ou du bouillon et cuire le plat couvert au four - les rendra tendres de manière à ce que la cuisson sèche ne le soit jamais.

En ce qui concerne la conservation des éléments nutritifs dans les aliments cuits, les méthodes de cuisson à sec ou humide ne présentent aucun avantage distinct. De manière générale, plus un fruit ou un légume est cuit longtemps - que ce soit dans l'eau ou par chaleur sèche - plus il y a de nutriments qui en sortent. Si vous avez pour objectif de conserver les éléments nutritifs, essayez de faire bouillir vos fruits et légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis utilisez le liquide de cuisson dans une autre partie du plat afin de pouvoir conserver le plus de vitamines possible. La cuisson à la vapeur est également une option judicieuse lorsque vous êtes préoccupé par les éléments nutritifs, et si vous devez utiliser de la chaleur sèche, utilisez le gril de votre four pour le temps de cuisson le plus court.