Avantages nutritionnels du Cottage Cheese # x27; s Rival Yogurt # x27; s, alors pourquoi les ventes sont-elles si mauvaises?

COUVERTURE CONNEXE ...

1. Il est riche en protéines, pauvre en sucre et idéal lorsqu'il est frais et d'origine locale. Le fromage cottage est l'incarnation même des tendances actuelles en matière d'alimentation dans un récipient.

2. Mais même si c'est le rêve d'un fanatique de la santé, seulement un Américain sur cinq déclare manger du fromage cottage plus d'une fois par mois, selon le rapport sur les fromages de Mintel publié en 2017. Pendant ce temps, les ventes de yogourts sucrés montent en flèche.

3. Ce n'était pas toujours comme ça. Le fromage cottage, qui était au départ un moyen utilisé par les agriculteurs européens pour utiliser les déchets de lait lors de la fabrication d'autres fromages, a gagné en popularité aux États-Unis dans les années 1950 en tant que régime et aliment diététique, a déclaré Nora Weiser, directrice exécutive de l'American Cheese Society. . Dans les années 1970, les Américains consommaient en moyenne cinq livres de fromage cottage par an, selon le Département de l'agriculture des États-Unis.

4. Le yaourt - à la grecque en particulier - a usurpé le trône du fromage cottage. Selon le rapport de Mintel, le yogourt surpasse le fromage cottage 8 fois (1 fois). Qu'est-ce qui donne?

Le fromage cottage a toutes les marques pour les personnes à la diète céto.

1. La réalité est que le fromage cottage est aussi sain que la plupart des options de yogourt, sinon mieux, a déclaré Lisa DeFazio, diététicienne et auteure du livre intitulé The Big Book of Smoothies and Soups pour femmes.

2. Comparé au yogourt grec et ordinaire, le fromage cottage contient généralement moins de calories et une teneur en sucre et en matières grasses légèrement inférieure. Il contient généralement plus de protéines que le yogourt nature et un peu moins que le yogourt grec. Voici une comparaison côte à côte d'une portion complète de chacune de ces options:

3. Pour les personnes qui suivent un régime cétogène bien développé - un régime alimentaire à teneur moyenne en protéines et riche en graisses et faible en glucides - la teneur en graisse du fromage cottage ne fait certainement pas de mal. En raison de sa teneur en protéines plus élevée et de sa faible teneur en sucre, DeFazio l'a surnommée une option parfaite pour les adeptes de la céto, encore meilleure que le yogourt grec. (Il est à noter que le fromage cottage a une teneur en sodium plus élevée que le yogourt.)

4. Si vous n’avez pas suivi toutes les discussions sur le régime céto: il met à profit la cétose, processus naturel de survie lorsque le corps humain passe en mode famine. Lorsque le corps est dans cet état, il produit des cétones, une décomposition des graisses dans le foie. Lorsque le corps est inondé de graisses et de protéines, mais privé de glucides et de sucres, il brûle les cétones, qui, selon certaines personnes, favorisent la perte de poids.

Mais il y a un problème de marketing et un problème de texture encore plus important.

1. Alors pourquoi la plupart des Américains optent-ils actuellement pour le yogourt au lieu du fromage cottage? Les experts, y compris les fromagers eux-mêmes, soulignent la manière dont le produit a été commercialisé au fil des ans.

2. "Les Américains ont des idées préconçues sur le fromage cottage", a déclaré Weiser. "Ils y voient un régime alimentaire rétro, quelque chose que les grand-mères ont mangé lors des dîners."

3. Le président Richard Nixon aimait beaucoup le fromage cottage au ketchup, qui n'est probablement pas un argument de vente aujourd'hui non plus.

4. "C’était littéralement sur les étagères pendant un mois avant que les propriétaires des magasins ne nous demandent de nous changer. C’était en train de mourir là-haut", a déclaré MacDonald, à Cabot depuis 30 ans. "Je ne pouvais pas croire que cela rendait la situation encore pire."

5. MacDonald mange du fromage cottage depuis plus de 60 ans et le nourrit à ses enfants, l'appelant "voitures accidentées" pour le rendre plus amusant. Préparer du fromage cottage à l'avocat et un filet de vinaigre balsamique fait partie de son repas de choix, été comme hiver.

6. "Si vous aimez la texture du yogourt, je ne comprends tout simplement pas que vous ne puissiez pas aimer le cottage", a-t-elle déclaré, en désaccord avec l'une des plaintes les plus courantes concernant le produit.]

7. Beaucoup de gens n'aiment pas la texture du fromage cottage. MacDonald a admis que certains sont "semi-révoltés" par sa consistance, le comparant à de la cellulite ou à pire.

Comprendre comment il est fabriqué peut atténuer le facteur de perte.

1. Pour fabriquer du fromage cottage, les producteurs laitiers commencent avec du lait écrémé frais et ajoutent une culture starter pour créer de l'acide lactique à partir des sucres naturels du lait. Du jour au lendemain, le caillé se forme. Ils sont coupés (vous pouvez généralement acheter du fromage cottage à gros ou à petit caillé), cuits, égouttés et "habillés", terme utilisé pour décrire l'addition de lait pour rendre le produit final crémeux, a déclaré MacDonald.

2. La vinaigrette détermine également la teneur en matière grasse du fromage et une grande partie de sa saveur. Certaines entreprises ont expérimenté la création de saveurs uniques.

3. La crémerie Cowgirl, par exemple, s'habille de crème fraîche, produisant un fromage acidulé avec 4 grammes de graisse par portion de demi-tasse.

4. Le cottage phare de Cabot - son style Vermont - utilise une vinaigrette 4% de matière grasse laitière qui crée un goût épais et savoureux avec 4,5 grammes de gras par portion. La société propose également des options plus légères avec pratiquement zéro graisse et une consistance plus fine.

5. En d’autres termes, il n’existe pas un seul type de fromage cottage. Vous pourriez de tout cœur détester la sensation en bouche de l'un et en trouver d'autres délicieux.

Et vous n’aurez pas à le manger tel quel.

1. Semblable au yogourt, le fromage cottage peut être utilisé comme base pour les ajouts sucrés ou salés. Pour le petit-déjeuner, essayez de le garnir de fruits, comme le melon ou l'ananas. La salinité naturelle du fromage apparaîtra contre la douceur.

2. Pour quelque chose de plus savoureux, utilisez-le comme base de trempette. Mélangez des oignons verts et des herbes fraîches, comme du persil, de l'aneth et de la ciboulette, et mélangez-les avec des craquelins pour une collation saine et riche en protéines entre les repas.

3. En raison de la teneur élevée en protéines et en matières grasses du fromage cottage, même une petite portion sera plus rassassante qu’une option très gourmande en glucides comme les croustilles ou le maïs soufflé, a déclaré MacDonald.

4. Pour les repas, elle recommande d’utiliser le fromage cottage comme "plate-forme" ou de l’ajouter à d’autres plats pour augmenter la teneur en protéines et la texture crémeuse. Par exemple, lors du redémarrage "Queer Eye" de Netflix, le gourou de la gastronomie, Antoni Porowski, l'utilise dans les macaronis et le fromage pour donner au repas une texture plus crémeuse et plus épaisse.

5. Le yogourt devrait-il surveiller ses arrières? Peut-être pas encore, mais le fromage fait son entrée.

6. CORRECTION: Une version précédente de cette histoire indiquait que le régime cétogène était riche en protéines. C'est un régime à teneur modérée en protéines.