Avantages nutritionnels du pain de maïs

Nutrition et faim

1. Le pain de maïs, également appelé gâteau Johnny, gâteau Jonny, gâteau indien ou une demi-douzaine d'autres noms aux antécédents coloniaux fascinants, fournissait des repas à emporter aux pionniers établis sur le continent nord-américain. La recette de cette gâterie en or a peu changé au cours des 300 dernières années, mais notre reconnaissance pour sa valeur nutritionnelle a certainement augmenté.

Origins

1. Le pain au maïs constituait une bonne nourriture pour ses premiers consommateurs, car il était simple à préparer - du maïs moulu à base de maïs, d’œufs et de lait des Amérindiens cuit sur une casserole au four ou au feu. Il était polyvalent et pouvait être cuit dans un moule à gâteau ou en crêpes plates. Simple, sain et rassasiant, fabriqué à partir de grains entiers faciles à moudre à la main; le pain de maïs voyagé du nord au sud et sur les Appalaches pour devenir un aliment américain familier.

Fibre

1. La farine de maïs, ingrédient de base du pain de maïs, est un grain entier. Les aliments à grains entiers contiennent le son, ainsi que le germe et l'endosperme du grain à fruits - ainsi que tous les nutriments qu'ils contiennent. Les aliments à grains entiers fournissent les fibres nécessaires au régime alimentaire, qui non seulement aident à réguler les selles, mais également à absorber le cholestérol et à réduire la glycémie à mesure qu’ils se déplacent dans le système digestif. Un oz. portion de pain de maïs contient 1,8 g de fibres. Et parce que la fibre n'est pas digérée, mais passe simplement par le système digestif, elle se remplit sans ajouter de calories propres.

Éléments nutritifs

1. Le pain de maïs est une bonne source de plusieurs nutriments. Le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, l'acide folique, les folates et les vitamines A, B-6 et B-12 se trouvent dans le pain de maïs. Malheureusement, les mélanges préparés peuvent également contenir plus de sodium, de sucres et de graisses animales. Pour contrôler le nombre d'ingrédients supplémentaires contenus dans votre pain de maïs, vous pouvez le fabriquer à partir de zéro ou lire attentivement les étiquettes. En plus de contenir les mêmes nutriments majeurs que les autres grains entiers, le pain de maïs a un bon goût que même les enfants en bas âge adorent.

Science récente

1. Les autres raisons pour lesquelles le pain de maïs est bon pour vous proviennent d'une recherche récente. Le pain de maïs contient les 10 acides aminés essentiels, éléments constitutifs des protéines qui contrôlent la croissance, les processus cellulaires et la fonction des organes. Un nouveau champ d'enquête concerne les antioxydants, des produits chimiques qui protègent les cellules contre les dommages causés par l'oxydation. Les aliments orange et jaunes sont riches en bêta-carotène, une substance qui se transforme en vitamine A et peut aider à réduire le risque de cancers, de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, voire de ralentir le processus de vieillissement. Selon Mario Ferruzzi, du Département des sciences de l’alimentation de l’Université Purdue, les cartinoïdes sont exceptionnellement disponibles dans les produits de maïs moulus. Son étude sur les antioxydants de maïs moulus publiée dans le "Journal de la chimie agricole et alimentaire" d'août 2011 a établi que cette "bioaccessibilité" des caroténoïdes était la même ou dépassait les niveaux d'une grande variété d'aliments précédemment appréciés pour leur disponibilité en antioxydants - y compris les légumes tels que les épinards et les carottes.