Avoine: Sont-ils sans gluten et sont-ils sains?

Avoine: Sont-ils sans gluten et sont-ils sains?

1. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui endommage le petit intestin, réduisant ainsi sa capacité à absorber les nutriments.La maladie cœliaque exige un régime sans gluten. Cependant, beaucoup d'autres personnes non atteintes choisissent d'éviter le gluten dans l'espoir de les aider à perdre du poids, à lutter contre les intolérances alimentaires perçues et à améliorer leur état de santé général.

2. Entre 2009 et 2014, le nombre d'Américains qui suivent un régime sans gluten a triplé. Environ 1 Américain sur 133, ou moins de 1%, est atteint de la maladie cœliaque.

L'avoine est-elle sans gluten?

1. Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge et le triticale. L'avoine n'appartient à aucun de ces groupes; de sorte que les personnes intolérantes au gluten n'ont généralement pas à s'inquiéter du gluten dans l'avoine non contaminée. Cependant, la consommation d’avoine suscite plusieurs inquiétudes.

2. Les personnes intolérantes au gluten, en particulier celles atteintes de la maladie cœliaque, devront peut-être faire preuve de prudence en mangeant de l'avoine. Une des raisons est qu'ils peuvent facilement être contaminés par le gluten, car ils ont peut-être été cultivés dans des champs à proximité du blé et d'autres cultures contenant du gluten.

3. En outre, de nombreuses usines de traitement de l'avoine transforment également des aliments contenant du gluten. Les personnes intolérantes au gluten doivent toujours vérifier les étiquettes des aliments et rechercher de l’avoine totalement exempte de gluten.

Sensibilité à l'avoine et à l'avoine

1. Toutefois, l'avoine ne doit pas nécessairement être contaminée. Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque rechutent après avoir mangé de l'avoine, même avec un régime autrement sans gluten.

2. Le coupable est probablement l'avénine, une protéine de l'avoine qui joue un rôle similaire au gluten du blé. Chez certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque, l'avénine active les mêmes cellules immunitaires que celles qui réagissent au gluten.

3. Une étude récente a montré que la consommation de 100 grammes (g) d'avoine par jour pendant 3 jours activait les cellules immunitaires qui ciblaient l'avénine, mais seulement chez 8% des participants.

4. En outre, de nombreux participants ont signalé des symptômes digestifs, mais ceux-ci n'étaient pas liés à l'activation des cellules immunitaires. Leur réaction aurait pu être due à un effet "nocebo" - similaire à un placebo, mais produisant un préjudice. Cela aurait pu aussi être dû au fait que les participants ont mangé le double de la portion journalière recommandée.

5. L'étude a également révélé une réaction accrue des cellules immunitaires chez les personnes qui mangeaient de l'orge avant l'étude de trois jours sur l'avoine, bien que les chercheurs ne sachent pas pourquoi.

6. Les auteurs de l'étude ont conclu que des quantités plus faibles d'avoine conviennent probablement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.

7. La Société nord-américaine pour l'étude de la maladie cœliaque recommande de surveiller les niveaux d'anticorps anti-tTG (anti-translutaminast), avant et après l'ajout de l'avoine à l'alimentation. Cela donne des données claires sur les effets de la consommation d'avoine sur une personne.

8. Les personnes qui essaient de l'avoine devraient commencer avec de petites quantités et consigner leurs symptômes. Si aucun symptôme n'apparaît et que les anticorps sanguins restent stables, vous devriez pouvoir continuer à manger de l'avoine.

Avantages de l'avoine pour la santé

1. L'avoine offre de nombreux avantages nutritionnels que les personnes qui évitent le gluten pourraient ne pas obtenir ailleurs dans leur régime alimentaire.

2. Il convient donc de prendre en compte les éléments suivants:

Quand l'avoine pose-t-elle un problème de santé?

1. Certains régimes, y compris de nombreuses formes du régime Paléo, recommandent d'éviter les flocons d'avoine. Aucune preuve ne permet de penser que la farine d'avoine est dangereuse pour les personnes sans allergie ni intolérance à ses composants.

2. Les personnes sensibles au gluten qui ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque peuvent également craindre de manger de la farine d'avoine. Certaines recherches suggèrent que toute réaction n'est pas une réaction au gluten. Au lieu de cela, le problème est un groupe d'aliments, collectivement appelés FODMAP.

3. Les FODMAP sont un groupe de glucides, dont le lactose et le fructose, que certaines personnes ont du mal à digérer. De nombreux aliments contenant du gluten contiennent également des FODMAP, mais le gluten et les FODMAP sont distincts. Le gluten est une protéine alors que les FODMAP sont des glucides.

4. La contamination par le gluten ne devrait pas affecter le niveau global d'avoine FODMAP, de sorte que l'avoine transformée avec des produits contenant du gluten est généralement bonne à manger. Cependant, différents types d'avoine ont différents niveaux de FODMAP, ainsi les personnes sensibles à ce type de FODMAP devraient discuter de la consommation d'avoine avec leur médecin et leur diététicien.

Des recettes santé à base d'avoine

1. Comme beaucoup d'aliments sains, l'avoine peut perdre ses avantages lorsqu'elle est associée à des additifs tels que le sucre brun. Le sucre brun peut donner un goût plus sucré à l'avoine, mais il contient beaucoup de calories et peut faire augmenter le taux de sucre dans le sang.

2. Pour des flocons d’avoine savoureux qui conviennent aux personnes ayant divers besoins en matière de santé, essayez d’ajouter des noix hachées et des fruits secs. La cannelle ajoute encore plus de saveur et le yogourt offre un onctueux qui donne un punch riche en protéines.

3. L'utilisation d'avoine qui a été trempée pendant la nuit offre des options d'avoine riches en nutriments que les individus peuvent adapter à leurs goûts spécifiques. De nombreuses variétés sont disponibles, alors ajoutez ou enlevez les ingrédients en fonction des goûts et des besoins alimentaires.

4. Voici un exemple classique:

5. Les aliments riches en avoine peuvent également contenir d'autres céréales, y compris celles pouvant activer une réaction immunitaire cœliaque.

6. Les personnes coeliaques et sensibles au gluten doivent lire attentivement les listes d'ingrédients et consulter le paquet pour voir comment l'aliment a été transformé. Si le produit a été traité avec des ingrédients contenant du gluten, évitez-le.

7. Article révisé en dernier lieu le mar. 2 mai 2017. Consultez notre page catégorie Intolérance alimentaire pour obtenir les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur l'intolérance alimentaire.Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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