Bacon guéri ou non salé

Présentation

1. Bacon. Il vous appelle sur le menu du restaurant, ou grésille sur la cuisinière, ou vous tente dans toute sa bonté grasse de la section de bacon en expansion constante de votre supermarché.

2. Et pourquoi cette section est-elle toujours en expansion? Parce que les fabricants de bacon continuent de proposer de nouveaux moyens d'améliorer encore le son du bacon, avec des descriptions comme Applewood, Center Cut et Irish bacon.

3. Mais la seule chose qui puisse changer le bacon en termes de santé est de savoir si votre bacon est guéri ou non.

Principes de base du bacon

1. Le bacon est riche en sodium, en matières grasses totales et en graisses saturées, et la taille des portions est si petite que les avantages nutritionnels sont minimes. Et si vous ne mangez pas de petites portions, vous obtenez encore plus de sodium et de graisse.

2. Une teneur élevée en sodium est un facteur de risque d'hypertension. De plus, les graisses saturées hautement traitées peuvent boucher vos artères et causer des problèmes cardiaques, en plus de causer un gain de poids. Alors, comment le bacon salé ou non traité fait-il une différence en ce qui concerne votre santé?

Qu'est-ce que le traitement?

1. La polymérisation est un processus utilisé pour conserver les aliments. Cela ajoute aussi de la saveur. Vous pouvez soigner les aliments vous-même avec de la fumée ou en les emballant avec du sel. Une combinaison de sel, de sucre et d'autres saveurs a meilleur goût, cependant.

2. Par bacon salé, on entend techniquement toute forme de bacon en conserve. Et puisque tout le bacon est conservé avec de la fumée ou du sel, il n’existe pas de bacon non salé. Mais, ce fait n'a pas empêché les spécialistes du marketing de saisir les termes «guéris et non guéris».

3. Alors, que signifient ces termes?

Durcis vs non durcis

1. Le bacon salé est conservé avec une préparation commerciale de nitrites de sel et de sodium. Les nitrites sont des additifs responsables de la couleur rose du bacon, entre autres choses.

2. Il existe deux méthodes de polymérisation: le pompage et la polymérisation à sec. Selon le Service de la sécurité sanitaire des aliments et de l’inspection des aliments (FSIS), la concentration de nitrites ne doit pas dépasser 200 ppm. [! 5052 => 1140 = 4!

3. Le bacon non salé doit être étiqueté "Bacon non salé. Pas de nitrates ni de nitrites ajoutés". Cependant, cela ne signifie pas qu'il n'y a toujours pas de nitrites.

Les nitrites sont-ils mauvais pour vous?

1. Vous avez peut-être entendu dire que les nitrites utilisés pour soigner le bacon et d'autres viandes sont associés à une incidence plus élevée de certains cancers. Ou, ces nitrites sont dans le poison de rat. Alors, pourquoi les nitrites sont-ils ajoutés aux aliments en premier lieu?

2. En plus de rendre le bacon rose, les nitrites maintiennent la saveur du bacon, préviennent les odeurs et retardent la croissance des bactéries responsables du botulisme.

3. Les nitrites sont également présents naturellement dans de nombreux aliments, y compris de nombreux légumes. Cependant, un régime végétal est moins susceptible de vous exposer au risque de cancer du côlon ou du pancréas qu'un régime contenant beaucoup de bacon et de hot-dogs.

4. Cela s'explique par le fait que les légumes ont aussi tendance à contenir beaucoup de vitamine C. Dans l'environnement très acide de l'estomac, les nitrites peuvent être convertis en nitrosamines, un cancérigène mortel. Cependant, la vitamine C semble empêcher cette conversion.

5. Etant donné que les légumes contenant des nitrites ont également des niveaux élevés de vitamine C, leur consommation évite les risques inhérents à la consommation de nombreux aliments riches en nitrites et ne contenant pas de vitamine C.

La livraison

1. Le bacon cru est-il donc meilleur pour vous que le bacon traité aux nitrites? Pas beaucoup. On ignore encore si les nitrites naturels présents dans le céleri sont moins nocifs que ceux ajoutés au bacon salé. Et le bacon est toujours riche en sel et en matières grasses et pauvre en nutrition.

2. Savourez-le en portions très modérées et gardez votre régime bien rempli de légumes, de fruits et de grains entiers sains.

3. Le bacon cru est-il donc meilleur pour vous que le bacon traité aux nitrites? Pas beaucoup. On ignore encore si les nitrites naturels présents dans le céleri sont moins nocifs que ceux ajoutés au bacon salé. Et le bacon est toujours riche en sel et en matières grasses et pauvre en nutrition.

4. Savourez-le en portions très modérées et gardez votre régime bien rempli de légumes, de fruits et de grains entiers sains.