Bienfaits pour la santé des produits laitiers gras

La ligne du bas

1. Dans une étude du Health Science Center de l'Université du Texas à Houston (UTHealth), les chercheurs n'ont pas trouvé de lien significatif entre les graisses laitières (les graisses saturées présentes dans le lait, le fromage, le beurre, etc.). et yaourt) et cause du décès. Plus spécifiquement, ils n'ont pas trouvé de lien entre ces graisses et les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

2. Cela constitue une grande nouvelle pour des décennies de conseils scientifiques. Depuis les années 1940, des médecins, des experts en nutrition et des chercheurs ont préconisé un régime alimentaire faible en gras comme moyen sain d’éviter les décès dus aux maladies cardiovasculaires. Les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, deux des principales causes de mortalité dans le pays, ont longtemps été supposés résulter d'un régime alimentaire riche en graisses saturées.

3. En réponse à ces recommandations, les fabricants de produits alimentaires extraient des produits laitiers faibles en gras, légers, sans gras et écrémés pour se substituer aux versions allégées.

4. Aujourd'hui, cependant, avec la montée en puissance de la recherche sur les «bonnes graisses» et les régimes alimentaires axés sur les matières grasses, comme le régime céto, de plus en plus populaires, les chercheurs et les consommateurs donnent la même apparence qu'aujourd'hui. un nouveau regard sceptique.

Qu'a découvert cette nouvelle étude?

1. Cette nouvelle étude, publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, vient compléter un nombre croissant de preuves qui renversent le tableau au cours de la discussion animée. En fait, l’étude suggère que ces mêmes graisses malignées peuvent réellement aider à protéger les personnes contre ces problèmes de santé et non à augmenter leurs risques.

2. Pour cette étude de 22 ans, les chercheurs ont évalué les biomarqueurs des acides gras liés aux produits laitiers dans des échantillons de sang prélevés sur plus de 2 900 adultes âgés de 65 ans et plus. Au cours de ces années, les taux plasmatiques sanguins ont été mesurés pour trois acides gras différents: pentadécanoïque, heptadécanoïque et transpalmitoléique. Des mesures ont été prises au début de l'étude en 1992, puis 6 et 13 ans plus tard.

3. Au moment de l’étude, 2 428 personnes sont décédées. Les décès attribués à une maladie cardiaque étaient au nombre de 833. Les personnes de cette étude qui présentaient des taux élevés d'acides gras liés aux produits laitiers dans la circulation étaient moins susceptibles de mourir d'une maladie cardiaque que les personnes dont le taux était bas.

4. Qui plus est, les personnes présentant les taux circulants les plus élevés d'un acide gras particulier - l'heptadécanoïque - avaient 42% moins de risque de mourir d'un accident vasculaire cérébral. Les chercheurs suggèrent que cet acide gras pourrait avoir un effet protecteur contre les accidents vasculaires cérébraux.

5. Ce n'est pas la première étude à suggérer que les peurs grasses ne sont pas fondées. En fait, plusieurs études ont jeté le doute sur la relation entre la santé cardiaque et la limitation de la consommation de graisses saturées. Cependant, une grande partie de cette recherche a été menée avec la technique d’autodéclaration moins fiable. L’étude d’UTHealth s’appuie sur des biomarqueurs sanguins, qui sont un indicateur plus fiable de l’apport en acides gras.

6. La recommandation standard pour limiter les matières grasses provenant des produits laitiers ne peut toutefois pas s’abattre. Les recommandations diététiques pour les Américains 2015-2020 recommandent toujours "des produits laitiers sans gras et à faible teneur en matière grasse (1%), y compris le lait, le yogourt, le fromage ou les boissons de soya enrichies (communément appelé" lait de soja ")."

7. Yaffi Lvova, RDN, souligne que de nombreux produits laitiers faibles en gras contiennent des ingrédients malsains, à savoir du sucre.

8. "Comme le lait provient d'une vache, il existe un équilibre entre le gras, les protéines et le sucre naturel", a déclaré Lvova. "Lorsque nous microgérons cette nutrition naturelle en réduisant les matières grasses, nous augmentons le sucre en volume tout en éliminant l'équilibre qui est le plus avantageux pour la digestion et l'absorption."

9. Les produits laitiers riches en matières grasses constituent une riche source de nutriments, a déclaré le Dr Kiah Connolly, médecin spécialiste en médecine d'urgence certifié par le conseil d'administration de Kaiser Permanente et directeur de la santé de Trifecta. "Bien que les produits laitiers entiers contiennent des graisses saturées, ils sont souvent riches en nutriments. Les produits laitiers entiers contiennent souvent la plus grande quantité de ces nutriments et, bien qu'ils contiennent des graisses saturées avec du mauvais cholestérol (LDL), fournit un bon cholestérol (HDL) qui peut compenser les effets négatifs du LDL. "

N'excédez pas

1. Il suffit de ne pas prendre les résultats de cette étude - et l'acceptation par certains médecins du rôle des produits laitiers riches en matière grasse dans un régime alimentaire sain - comme une licence pour se livrer.

2. "Cela signifie-t-il que vous avez un laissez-passer gratuit pour manger une quantité illimitée de fromage nacho et l'appeler sainement? Pas du tout," dit Connolly.

3. Malgré tout, cette étude - et les précédentes - ne permet pas à chaque médecin de jeter à la mer le conseil avisé des produits laitiers allégés.

4. "Manger du lait entier est un élément du puzzle compliqué qu'est la maladie cardiovasculaire", a déclaré la Dre Nicole Weinberg, cardiologue au centre de santé Providence Saint John de Santa Monica, en Californie. "Heureusement ou malheureusement, une modification importante de votre alimentation ne réduit votre taux de cholestérol que de 10 à 14%. De nombreux risques associés aux maladies cardiovasculaires sont liés à votre prédisposition génétique.

5. "Cela dépend en grande partie de la prédisposition génétique. Si un patient a un taux de cholestérol élevé et des antécédents familiaux de maladie cardiaque, je ne recommanderai pas l'augmentation des matières grasses dans l'alimentation", a ajouté Weinberg.]

Quels produits laitiers sont les plus sains?

1. Tenez compte de ces trois recommandations lorsque vous recherchez des produits laitiers qui répondent à vos besoins nutritionnels: