Brown Sugar vs. White Sugar: quelle est la différence?

En résumé

1. Le sucre est un ingrédient naturel qui fait partie de l'alimentation humaine depuis des milliers d'années.

2. Bien qu'il existe de nombreux types, le sucre brun et le sucre blanc sont parmi les variétés les plus populaires.

3. Cet article compare le sucre brun et le sucre blanc pour vous aider à choisir lequel choisir.

Différences nutritionnelles

1. Étant donné que le sucre blanc et le sucre brun proviennent des mêmes cultures - que ce soit la canne à sucre ou la betterave à sucre -, elles sont assez similaires (1).

2. En fait, la plupart du sucre brun est un mélange de sucre blanc et de mélasse, qui est un type de sirop dérivé du sucre. La mélasse est responsable de sa couleur plus foncée et augmente légèrement sa valeur nutritive.

3. La différence nutritionnelle la plus notable entre les deux réside dans le fait que la teneur en calcium du sucre brun est légèrement supérieure en calcium, en fer et en potassium.

4. Cela dit, les quantités de ces minéraux dans le sucre brun sont insignifiantes. Ce n'est donc pas une bonne source de vitamines ou de minéraux (2, 3).

5. Le sucre brun contient également un peu moins de calories que le sucre blanc, mais la différence est minime. Une cuillerée à thé (4 grammes) de sucre brun fournit 15 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16,3 calories (2, 3).

6. Hormis ces différences mineures, elles sont similaires sur le plan nutritionnel. Leurs principales différences sont leur goût et leur couleur.

Produit différemment

1. Le sucre est produit dans les climats tropicaux où poussent des plants de canne à sucre ou de betterave à sucre.

2. Les deux plantes subissent un processus similaire pour produire du sucre. Cependant, les méthodes utilisées pour le transformer en sucre brun et en sucre blanc diffèrent.

3. Tout d'abord, le jus sucré des deux cultures est extrait, purifié et chauffé pour former un sirop brun et concentré appelé mélasse (4, 5, 6).

4. Ensuite, le sucre cristallisé est centrifugé pour produire des cristaux de sucre. Une centrifugeuse est une machine extrêmement rapide qui sépare les cristaux de sucre de la mélasse (7).

5. Le sucre blanc est ensuite traité pour éliminer tout excès de mélasse et créer des cristaux plus petits. Par la suite, il est filtré à l'aide d'un système de filtration souvent constitué de carbonisation d'os ou d'os d'animaux broyés afin de former du sucre blanc (4, 5, 6).

6. Le sucre brun raffiné est simplement du sucre blanc auquel de la mélasse a été ajoutée. Pendant ce temps, le sucre brun entier non raffiné subit moins de transformation que le sucre blanc, ce qui lui permet de conserver une partie de sa teneur en mélasse et sa couleur brune naturelle (7).

Utilisations culinaires

1. Le sucre blanc et le sucre brun peuvent être utilisés de différentes manières pour la cuisson au four et la cuisson.

2. Bien qu'ils puissent parfois être utilisés de manière interchangeable, cela peut affecter la couleur, la saveur ou la texture de votre produit final.

3. La mélasse dans le sucre brun retient l'humidité. Son utilisation donnera donc des produits de boulangerie à la fois plus doux et plus denses.

4. Par exemple, les biscuits à la cassonade seront plus humides et plus denses, alors que les biscuits à la cassonade augmenteront davantage, ce qui laissera plus d'air dans la pâte et lui donnera une texture plus aérée. .

5. Pour cette raison, le sucre blanc est utilisé dans un certain nombre de produits de boulangerie nécessitant une levée adéquate, tels que les meringues, les mousses, les soufflés et les produits de boulangerie duveteux. En revanche, le sucre brun est utilisé pour les produits de boulangerie denses, tels que le pain aux courgettes et les biscuits riches.

6. Les autres utilisations du sucre brun peuvent inclure les glaçages riches et les sauces, telles que la sauce barbecue.

7. Les différences principales entre le sucre blanc et le sucre brun sont leur goût et leur couleur.

8. Échanger du sucre blanc contre du sucre brun dans les recettes affectera la couleur des aliments et donnera une couleur caramel clair ou brune.

9. Au contraire, cuire avec du sucre blanc donnera un produit de couleur plus claire. Ainsi, le choix que vous choisirez dépendra du résultat final souhaité.

10. Les sucres brun et blanc ont également des profils de saveur uniques. La cassonade a une saveur profonde de caramel ou de caramel en raison de la mélasse ajoutée. Pour cette raison, cela fonctionne bien dans les gâteaux au chocolat et les biscuits, ainsi que dans les riches gâteaux aux fruits.

11. Par contre, le sucre blanc est plus sucré, vous pouvez donc en utiliser moins pour obtenir le goût désiré. Son goût neutre en fait un ingrédient polyvalent pour la cuisson, qui convient parfaitement aux éponges aux fruits et aux pâtisseries.

Lequel devriez-vous choisir?

1. Que vous choisissiez le sucre blanc ou le sucre brun dépend de vos préférences personnelles, car le goût et la couleur sont les principales différences entre les deux.

2. Bien que le sucre brun contienne plus de minéraux que le sucre blanc, les quantités de ces minéraux sont si minuscules qu'elles ne fourniront aucun bénéfice pour la santé.

3. Il est important de noter que le sucre serait un facteur contribuant à l'épidémie d'obésité et à la principale cause de maladies, notamment le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (8, 9, 10).

4. Pour cette raison, il est recommandé de ne pas consommer plus de 5-10% de vos calories quotidiennes provenant de sucre ajouté. Cependant, cela devrait être encore plus limité pour une santé optimale (11, 12).

5. Bien qu'il soit bon de prendre une gâterie sucrée de temps en temps, tous les types de sucre devraient être limités dans un régime alimentaire sain.

6. Lorsque vous choisissez le sucre brun ou le sucre blanc, laissez-vous guider par vos préférences personnelles, car elles auront des effets égaux sur votre santé.

La ligne du bas

1. Le sucre brun et le sucre blanc sont les deux variétés de sucre les plus courantes.

2. Bien qu'ils soient produits différemment, donnant des goûts, des couleurs et des usages culinaires distincts, le sucre brun est souvent simplement du sucre blanc transformé avec de la mélasse.

3. Contrairement aux idées reçues, leur nutrition est similaire.

4. Le sucre brun contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc mais n'apportera aucun bénéfice pour la santé.

5. En fait, votre consommation de sucre devrait être limitée pour une santé optimale.