Butter vs. Vs. Shortening Nutrition

Bonbons et desserts

1. L'utilisation de la graisse dans vos produits de boulangerie permet de les garder humides et tendres. Cependant, le type de graisse que vous utilisez affecte également le contenu nutritionnel du produit fini. Bien que le beurre et le shortening aient des profils nutritionnels similaires, il vaut mieux utiliser du beurre, car il contient plus de vitamines et ne contient pas de gras trans.

Notions de base sur la nutrition au beurre et aux shortening

1. Une cuillère à soupe de beurre salé contient 100 calories et la même quantité de shortening en fournit 115, toutes provenant du corps gras. Bien que le shortening soit sans cholestérol, le beurre contient 30 milligrammes de cholestérol par cuillère à soupe. Aucune source significative de vitamines ou de minéraux, bien que chaque portion de beurre contienne 7% de la valeur journalière en vitamine A et des quantités infimes de vitamines E et K, tandis que le raccourcissement fournit 7% de la valeur quotidienne pour la vitamine K et une petite quantité de vitamine E.

Teneur totale en matières grasses

1. Le raccourcissement est un peu plus élevé en matières grasses totales, chaque cuillère à soupe fournissant 13 grammes, soit 20% de la DV pour ceux qui suivent un régime de 2 000 calories, contre 11,4 grammes de beurre. Consommer trop de graisse augmente le risque d'obésité et de problèmes de santé liés à l'obésité, tels que les maladies cardiaques et le diabète de type 2. Veillez donc à limiter votre consommation totale de graisse à 35% de votre apport calorique total.

Situation de la graisse saturée

1. Bien que le shortening soit plus riche en matières grasses totales, le beurre contient plus de graisses saturées puisqu'il provient d'animaux et que le shortening est généralement fabriqué à partir d'huiles végétales. Chaque cuillère à soupe de beurre fournit 7,2 grammes, soit 36% de la VQ pour les graisses saturées, contre 3,3 grammes pour le shortening. La graisse saturée est l’une des «mauvaises graisses», car elle peut entraîner une augmentation de votre taux de cholestérol, augmentant le risque de maladie cardiaque. Limitez votre consommation de graisses saturées à 10% au maximum de vos calories quotidiennes.

Considérations relatives aux graisses trans

1. Le beurre n'est pas une source importante de graisses trans, mais le shortening est souvent composé de ces graisses, considérées comme les pires types de graisses, car elles n'augmentent pas seulement vos niveaux de LDL, ou de mauvais cholestérol. mais ils diminuent également votre HDL, ou bon cholestérol. Étant donné que les huiles végétales utilisées pour faire le shortening sont généralement liquides à la température ambiante, les fabricants hydrogénent l’huile pour la solidifier, produisant ainsi des acides gras trans. Chaque jour, pas plus de 1% de vos calories devraient provenir des gras trans.