Carvi ou Carum carvi

La graine de carvi est le fruit d'une plante bisannuelle robuste qui ressemble un peu à la carotte et est connue en botanique sous le nom de Carum carvi. C'est une plante facile qui peut pousser à peu près n'importe où. Il appartient à l'Europe, l'Asie et l'Afrique du Nord.

Carvi, Carum carvi botanique

Aujourd'hui, cette plante est cultivée dans de nombreuses régions de la zone tempérée, notamment en Europe du Nord, en Russie et aux États-Unis, mais les Pays-Bas sont depuis de nombreuses années le premier producteur mondial de carvi.

Lorsque les fruits les plus vieux sont devenus bruns, il faut être prudent lors de la récolte. Il vaut mieux récolter le plus tôt possible; sinon l'ombelle pourrait s'effondrer et perdre les graines.

On pense que le carvi est la plus ancienne herbe adventice cultivée et consommée en Europe. Les graines ont été trouvées dans les restes des maisons sur pilotis des lacs suisses - preuve irréfutable de l'âge de cette plante en Europe.

L'huile essentielle est récupérée par distillation à la vapeur des graines mûres et séchées. C'est une huile jaune-brun pâle avec une odeur résineuse. Les propriétés du carvi sont quelque peu similaires à celles du fenouil, de l'anis et du cumin. Le carvi a un effet fortifiant, laxatif et expulsant les gaz.

Eau 9,9 g; Protéines 19,8 g; Lipides totaux (graisses) 14,6 g; Glucides 49,9 g; Fibre 38,0 g; Teneur en cendres 5,9 g; Minéraux: Calcium, 689 mg; Fer, 16,2 mg; Magnésium, 258 mg; Phosphore, 568 mg; Potassium, 1351 mg; 17 mg de sodium; Zinc, 5,5 mg; Cuivre, 0,9 mg; Manganèse, 1,3 mg; Sélénium, 12,1 mcg; Vitamines: vitamine C, 21,0 mg; Thiamine 0,4 mg; Riboflavine 0,4 mg; Niacine 3,6 mg; Vitamine B-6 0,3 mg; Folate, 10 mcg au total; Vitamine A, 363 UI; Vitamine A, RE 36 mcg; Vitamine E (mangée) 2,5 mg. Phytostérols 76 mg. Lpids: les acides gras, 0,62 g total saturé; 7,1 g monoinsaturés totaux; total polyinsaturé 3,3 g; Acides aminés. USDA Nutrient Database pour Standard