Ce qu'il faut savoir sur le manioc: Nutrition et toxicité

Ce qu'il faut savoir sur le manioc: Nutrition et toxicité

1. Le manioc cru contient du cyanure, qui est toxique à ingérer. Il est donc essentiel de le préparer correctement. Aux États-Unis, les gens broient du manioc pour en faire du tapioca, qu’ils mangent comme pouding ou comme épaississant.

2. Dans cet article, nous fournissons un aperçu de ce légume et en expliquons les avantages, les risques et comment le préparer.

Qu'est-ce que le manioc?

1. Le manioc est un légume racine. C'est la partie souterraine de l'arbuste de manioc, qui porte le nom latin de Manihot esculenta. Comme les pommes de terre et les patates douces, il s’agit d’une culture de tubercules. Les racines de manioc ont une forme similaire à celle de la patate douce.

2. Les gens peuvent aussi manger les feuilles du manioc. Les humains vivant le long des rives de l’Amazone en Amérique du Sud ont grandi et consommé du manioc des centaines d’années avant la première visite de Christophe Colomb.

3. Aujourd'hui, le manioc est cultivé dans plus de 80 pays de toutes les régions tropicales et constitue une composante essentielle de l'alimentation de plus de 800 millions de personnes dans le monde. Il est populaire parce que c’est une culture résistante, résistante à la sécheresse et qui nécessite peu d’engrais, bien qu’elle soit vulnérable aux maladies bactériennes et virales.

A quoi sert le manioc?

1. Le manioc est une source riche et abordable de glucides. Il peut fournir plus de calories par acre de la récolte que les autres céréales, ce qui en fait une culture très utile dans les pays en développement.

2. Les gens préparent et mangent le manioc de différentes façons dans différentes parties du monde, la cuisson et la cuisson étant les méthodes les plus courantes. À certains endroits, les gens fermentent le manioc avant de l’utiliser.

3. Il est essentiel d’éplucher le manioc et de ne jamais le manger cru. Il contient des niveaux dangereux de cyanure, sauf si une personne le prépare à fond avant de le manger.

4. Les plats que les gens peuvent préparer avec du manioc incluent:

5. En plus de manger du manioc, les gens l'utilisent aussi pour:

6. Les scientifiques pourraient éventuellement remplacer le sirop de maïs à haute teneur en fructose par de l'amidon de manioc. Les chercheurs espèrent également que le manioc pourrait être une source de l'alcool que les fabricants utilisent pour fabriquer du polystyrène, du PVC et d'autres produits industriels.

Avantages et profil nutritionnel du manioc

1. Le manioc est un légume riche en calories, riche en glucides et en vitamines et minéraux essentiels.

2. Le manioc est une bonne source de vitamine C, de thiamine, de riboflavine et de niacine. Les feuilles, qui sont également comestibles si une personne les cuisine ou les sèche au soleil, peuvent contenir jusqu'à 25% de protéines.

3. Cependant, la racine de manioc ne délivre pas la même valeur nutritive que les autres tubercules.

4. L'amidon de tapioca attire de plus en plus l'attention en tant que source de farine sans gluten pour la fabrication de pain et d'autres produits de boulangerie adaptés aux personnes intolérantes au gluten.

5. Le manioc est une source d'amidon résistant qui, selon les scientifiques, pourrait améliorer la santé de l'intestin en aidant à nourrir des bactéries intestinales bénéfiques. Les amidons résistants restent relativement inchangés lorsqu'ils passent dans le tube digestif.

6. Le profil nutritionnel de 1 tasse de manioc brut est le suivant:

7. Le manioc ne contient que de petites quantités de protéines et de graisses. En conséquence, les personnes qui utilisent le manioc comme aliment de base principal peuvent avoir besoin de consommer plus de protéines ou de prendre des suppléments de protéines pour éviter de souffrir de malnutrition.

8. Les feuilles de manioc étant une source de protéines, les habitants de certaines parties du monde insistent sur le fait de combiner les racines et les feuilles de la plante pour répondre à cette préoccupation.

9. Certains magasins d’aliments naturels et supermarchés du manioc américain, permettent également de trouver en ligne une grande variété de produits à base de manioc.

Le manioc est-il toxique?

1. Les gens ne devraient pas manger de manioc cru, car il contient des formes naturelles de cyanure, qui sont toxiques à ingérer. Le trempage et la cuisson du manioc rendent ces composés inoffensifs.

2. La consommation de manioc cru ou mal préparé peut entraîner des effets secondaires graves.

3. Même dans les endroits où le manioc est une partie bien connue du régime alimentaire, les rapports ont identifié plusieurs risques de le manger et de prendre trop de cyanure actif, notamment:

4. En plus de contenir du cyanure d'origine naturelle, le manioc peut également absorber des polluants provenant de la zone dans laquelle il se développe, ce qui peut être proche des routes et des usines.

5. Les polluants que les plants de manioc peuvent absorber et transmettre aux humains sont notamment les suivants:

Comment préparer le manioc en toute sécurité

1. En raison de sa teneur en cyanure, le manioc doit être préparé avec soin. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) recommande de prendre les mesures suivantes:

2. Les gens devraient également suivre ces étapes lorsqu'ils utilisent du manioc congelé.

3. Les produits à base de manioc transformés, tels que les perles de tapioca et la farine de manioc, peuvent être utilisés en toute sécurité sans précuisson.

Résumé

1. Le manioc est un aliment polyvalent et savoureux, ainsi qu’une source importante de nutriments et d’énergie, en particulier sous les tropiques.

2. Le manioc est similaire à l'igname et au taro et peut être utilisé de la même manière qu'une pomme de terre. Il est possible d’utiliser de l’amidon de tapioca pour fabriquer des produits de boulangerie sans gluten. Tant que les gens prennent des précautions lors de la préparation, le manioc peut être un complément bénéfique à l'alimentation.

3. Les scientifiques cartographient actuellement la structure génétique du manioc. Ils espèrent pouvoir utiliser ces informations pour créer des plants de manioc supérieurs, qui ont un contenu nutritionnel élevé, sont commercialisés plus facilement et résistent mieux aux maladies.

4. Article révisé pour la dernière fois le mar. 20 novembre 2018. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet, ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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