Ces légumes peuvent favoriser la santé des artères

"C’est une des rares études", explique l’auteure principale, Lauren Blekkenhorst, actuellement à l’Université de Western Australia à Perth, "qui a exploré l’impact potentiel de différents types de légumes sur les mesures de l'athérosclérose subclinique, cause fondamentale des maladies cardiovasculaires. "
Dans un article qui vient d'être publié dans le Journal de l'American Heart Association, elle et ses collègues suggèrent que, si leurs conclusions étaient confirmées dans de nouvelles études, les directives relatives à une alimentation saine devraient mettre l'accent sur qu'une alimentation riche en légumes crucifères peut protéger contre les maladies vasculaires.

Que sont les légumes crucifères?

Les légumes crucifères appartiennent au genre Brassica, c'est pourquoi ils sont également appelés brassicas. Aux États-Unis, on pourrait aussi parler de cole cultures.
Ces légumes comprennent la roquette, le chou-fleur, le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou frisé, le raifort, les navets, le radis, le cresson, le chou vert et autres.
Les légumes crucifères sont riches en: fibres; les vitamines C, E et K; plusieurs caroténoïdes; le folate; et des minéraux. Ils contiennent également des composés soufrés appelés glucosinolates, qui expliquent leur goût un peu amer et leur odeur piquante; glucosinolates et sont également considérés comme importants pour générer les avantages pour la santé associés.

Légumes et maladies cardiovasculaires

Lorsque nous cuisinons et mangeons des légumes crucifères, les glucosinolates qu’ils contiennent se décomposent en composés biologiquement actifs, tels que les nitriles, les indoles, les isothiocyanates et les thiocyanates.
Des preuves d'études cellulaires et animales suggèrent que certains indoles et isothiocyanates peuvent réduire le risque de cancer. Cela étant dit, les preuves provenant d'études sur l'homme sont moins concluantes.
Dans leur article d'étude, Blekkenhorst et son équipe notent que les recherches démontrent de manière constante la preuve d'un lien entre une consommation accrue de légumes et un risque réduit de cardiopathie et d'accident vasculaire cérébral.
Ils expliquent en quoi la mesure de l'épaisseur des parois des artères carotides du cou peut aider à évaluer le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, car il s'agit d'un indicateur fiable de l'athérosclérose, la "cause sous-jacente de ces maladies cardiovasculaires. "
L'athérosclérose est une affection dans laquelle des dépôts, ou plaques, s'accumulent sur les parois intérieures des artères. Ces plaques sont constituées de cholestérol, de molécules lipidiques, de calcium et d'autres composés présents dans le sang.
Au fil du temps, l'accumulation de plaque provoque le rétrécissement et le durcissement des artères, ce qui restreint le flux de sang transportant l'oxygène et les nutriments vers les organes et les tissus.
Éventuellement, le débit sanguin peut devenir si limité qu'il provoque une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral et parfois même la mort.

Types de légumes et d'athérosclérose

Les auteurs expliquent comment le régime méditerranéen, le régime végétarien et les autres régimes à forte consommation de légumes ont été associés à un épaississement moins important du mur de la carotide carrée.
"Cependant, ajoutent-ils," le rôle des composants alimentaires individuels, tels que les légumes, est incertain. " En outre, ils notent que peu de recherches ont été menées sur les liens entre "des types spécifiques de légumes" et "une réduction de l'athérosclérose" "
C’est pourquoi, dans leur étude - dans laquelle ils ont examiné les liens entre la consommation de légumes et les mesures de l’athérosclérose par la carotide - Blekkenhorst et ses collègues ont également examiné les liens avec des types de légumes.
Ils ont analysé les données de 954 femmes australiennes âgées de 70 ans ou plus âgées de 70 ans ou plus en 1998, date à laquelle elles ont rempli un questionnaire détaillé sur leur consommation alimentaire.
Ces questionnaires portaient notamment sur la fréquence de consommation de légumes sur une échelle de 10 points allant de "jamais" à "trois fois ou plus par jour".
Les femmes ont également noté, parmi un choix de 24 types, les légumes qu’elles mangeaient, tels que: jaune, orange et rouge; les légumineuses; les verts feuillus; légumes crucifères; et alliums tels que les oignons, les échalotes, l'ail et les poireaux.
En 2001, toutes les femmes ont subi un examen échographique qui a mesuré l'épaisseur de la paroi de leurs artères carotides et évalué la gravité de l'accumulation de plaque.

Végé crucifère pour une épaisseur d'artère réduite

Les résultats ont montré que les femmes qui consommaient le plus de légumes avaient en moyenne des parois d'artère carotide plus fines de 0,05 millimètre par rapport aux femmes qui consommaient le moins de légumes.
Blekkenhorst explique que cette différence est "probablement significative, car une diminution de 0,1 millimètre de l'épaisseur de la paroi carotidienne est associée à une diminution de 10 à 18% du risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque".]
Elle et son équipe ont également constaté que pour chaque 10 grammes supplémentaires de légumes crucifères consommés par jour, il y avait une réduction de 0,8% de l'épaisseur moyenne de la paroi de l'artère carotide. Aucun lien de ce type n'a été trouvé pour d'autres types de légumes.
"Après ajustement en fonction du mode de vie, les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires (y compris l'utilisation de médicaments), ainsi que d'autres types de légumes et de facteurs alimentaires," dit Blekkenhorst, "nos résultats ont continué à montrer une association protectrice entre les crucifères paroi des légumes et de l’artère carotide. "
Il est important de noter qu'en raison des limites du plan de l'étude, les résultats ne prouvent pas que la consommation de légumes plus crucifères prévient ou réduit l'épaississement des parois des artères. Cependant, ils ne contredisent pas non plus l'idée.
"Néanmoins, les directives diététiques devraient souligner l’importance de l’augmentation de la consommation de légumes crucifères pour la protection contre les maladies vasculaires."