Chou rouge: le super aliment qui combat les maladies et guérit les intestins

Historique de la nutrition de la patate douce

1. Presque tout le monde a mangé du chou à un moment ou à un autre de sa vie, que ce soit comme tradition du Nouvel An ou dans le cadre de l'alimentation normale. Mais saviez-vous que tous les choux ne sont pas pareils? C'est vrai. Le chou rouge n'est pas la même chose que le chou vert et je ne parle pas seulement de couleur.

2. Le chou rouge, également connu sous le nom de chou mauve, est un légume crucifère qui est délicieux tant cru que cuit. Il est souvent consommé cru en salade, cuit à la vapeur, braisé ou sauté avec d'autres légumes. Il est également référencé comme kraut rouge ou kraut bleu et peut fournir les avantages indispensables des probiotiques sous cette forme en raison du processus de fermentation. En outre, on sait que les fibres insolubles du chou rouge préviennent la constipation, réduisent le risque de développer une maladie diverticulaire et peuvent aider à soulager les symptômes de certaines affections gastro-intestinales, tels que les symptômes du SCI.

3. Mais ce n'est pas tout: les avantages du chou rouge vont encore plus loin, comme vous le constaterez plus bas - et pourquoi vous souhaitez inclure ce délicieux légume dans votre rotation.

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Avantages du chou rouge

1. Nous savons que les aliments probiotiques fournissent une bonne dose de bonnes bactéries dont notre système digestif a tant besoin, mais qu'est-ce que cela a à voir avec le chou rouge? Je suis sûr que vous avez entendu parler de kimchi. La plupart des kimchi sont fabriqués à partir de chou vert, mais les kimchi à base de chou rouge ou violet deviennent de plus en plus populaires. Le Kimchi est un aliment fermenté traditionnel coréen. En fait, c'est l'un des aliments probiotiques végétaux les plus populaires au monde.

2. Le chou rouge contient une vitamine C très importante, un antioxydant essentiel pour le bon fonctionnement de notre système immunitaire. Il stimule l'activité des globules blancs, constituant la première ligne de défense du système immunitaire. Les antioxydants riches en nutriments, tels que la vitamine C, sont connus pour avoir un pouvoir antioxydant élevé, contribuant ainsi à minimiser les effets nocifs des espèces réactives. En tant que l’un des meilleurs aliments à la vitamine C de la planète, le chou rouge est un puissant stimulant du système immunitaire.

3. Le système immunitaire est extrêmement vulnérable à l'équilibre oxydant et antioxydant, car une production non contrôlée de radicaux libres peut altérer son fonctionnement et son mécanisme de défense. Ces radicaux libres peuvent se former dans le corps et favoriser les dommages aux tissus. Cependant, les antioxydants constituent le mécanisme de défense idéal pour le système immunitaire et peuvent aider à lutter contre les intrus, y compris le cancer. De plus, la vitamine C joue un rôle important dans la formation du collagène, ce qui maintient notre corps et nos cellules connectés et solides. (1)

4. En raison principalement de sa teneur en vitamine C, le chou rouge est un aliment riche en antioxydants qui combat les dommages des radicaux libres et renforce le système immunitaire.

5. Le chou rouge contient des phytonutriments qui peuvent aider à réduire l'inflammation chronique. (2) Le sulforaphane (présent dans de nombreux légumes crucifères), un puissant anti-inflammatoire, est un composé susceptible d'être responsable dans le chou rouge. (3)

6. Selon la Fondation de l'arthrite, un régime alimentaire contenant des fruits et des légumes riches en anthocyanes, comme le chou rouge, devrait faire partie du régime quotidien des patients souffrant d'arthrite. Ces types d’aliments anti-inflammatoires peuvent aider à traiter naturellement l’inflammation et les complications arthritiques de l’arthrite. (4)

7. Le chou rouge est un aliment riche en vitamine K et nous savons que la vitamine K augmente la quantité d'une protéine spécifique nécessaire au maintien du calcium osseux, réduisant ainsi le risque d'ostéoporose. Les femmes, en particulier, semblent avoir une densité osseuse plus élevée lorsqu'elles ont un régime alimentaire riche en vitamine K. (5) Certaines recherches indiquent que la supplémentation en vitamine K pourrait effectivement favoriser de nouvelles fractures osseuses et aider à maintenir la densité osseuse, ce qui explique pourquoi le chou rouge est un bon ajout. à un régime d'ostéoporose. (6)

8. Au cours des quelque vingt premières années de vie, le tissu squelettique continue à se former. À partir de ce moment-là et jusqu’à environ 40 ans, votre corps maintient la masse osseuse que vous avez à 20 ans. Les femmes ménopausées subissent alors un déclin rapide de la densité de leurs os, les hommes finissant par y adhérer vers l’âge de 70 ans environ. , plus vous êtes susceptible de connaître des fractures. Ces fractures fragilisent les personnes âgées et comptent parmi les principales causes de perte de mobilité (alitement), ce qui peut réduire considérablement la capacité de mener une vie saine. C'est pourquoi les aliments riches en vitamine K, comme le chou rouge, sont si importants pour préserver la santé des os et retarder ou prévenir l'ostéoporose. (sept)

9. Au cours de la vie humaine normale, la dégénérescence des cellules se produira, quelle que soit votre santé. Cependant, en remplissant votre alimentation avec des aliments riches en antioxydants, vous pouvez donner à votre corps la meilleure chance possible de prévenir et de combattre les maladies chroniques graves. En tant que légume de Brassica, le chou rouge fait partie de ces aliments riches en antioxydants, avec une valeur ORAC de 2 496 à l'état brut et de 3 145 à l'état bouilli. Les légumes Brassica comme le chou rouge, le chou frisé et le brocoli sont censés aider le corps à prévenir les maladies chroniques comme le cancer, les maladies cardiaques et le diabète. (8)

10. Dans le cadre d'une étude en laboratoire menée par l'Université d'Auckland en Nouvelle-Zélande, les chercheurs ont comparé le potentiel antioxydant de six plantes riches en anthocyanes (pigments flavonoïdes conférant aux plantes une teinte bleue, rouge ou violette). Le chou rouge, ainsi que quatre des cinq autres plantes, ont une activité antioxydante significative et une protection efficace contre un type de dommage interne à l'ADN causé par une lignée cellulaire du cancer du côlon spécifique, suggérant que le chou rouge pourrait être un aliment qui combat le cancer. (9)

11. Les aliments riches en probiotiques, comme le kimchi, favorisent la santé intestinale en soutenant la croissance de bactéries saines, en protégeant contre le syndrome de l'intestin qui fuit et en renforçant l'immunité. Selon des scientifiques de l'Université nationale de Pusan ​​en Corée, le kimchi pourrait également protéger contre l'obésité, les caillots sanguins, la dégénérescence liée à l'âge, la neurodégénérescence et même les problèmes de peau. (dix)

Nutrition au chou rouge

1. Une tasse (89 grammes) de chou rouge cru haché contient environ: (11)

Chou rouge contre chou vert

1. Bien que le chou rouge et le chou vert soient bons pour la santé, le chou rouge présente un profil nutritionnel plus puissant. Par exemple, le chou rouge contient environ 85% de la vitamine C quotidienne dont notre corps a besoin, tandis que la variété verte en fournit 47%. En fait, le chou rouge a plus de vitamine C que les oranges, croyez-le ou non.

2. Le chou rouge et le chou vert sont deux variétés différentes de chou, mais leur goût est similaire. Le chou rouge a tendance à être plus poivré et est généralement plus petit et plus dense que les têtes de chou vert. Les feuilles du chou rouge sont violet foncé ou rougeâtre, ce qui provient des niveaux de pH du sol dans lequel il est cultivé, ainsi que du pigment provenant des anthocyanes précieux sur le plan nutritionnel qu'il contient.

3. Dans les sols acides, les feuilles deviennent généralement plus rougeâtres, tandis que dans les sols neutres, elles deviennent plus violettes. Cela explique pourquoi la même plante est connue par différentes couleurs dans différentes régions. Le chou rouge a besoin d'un sol bien fertilisé et d'une humidité suffisante pour pousser au mieux. C'est une plante saisonnière, semée au printemps et récoltée à la fin de l'automne.

4. Il est également important de noter que le chou rouge est classé cinquième dans le Clean 15 du Guide du groupe de travail sur l'environnement concernant les pesticides dans les fruits et légumes, classé parmi les fruits et légumes ayant la plus faible quantité de pesticides. résidus. Cependant, si vous êtes préoccupé par l'utilisation de pesticides, optez pour le chou bio. (12)

5. Voici un peu plus de détails sur la façon dont les choux rouge et vert s'empilent en fonction d'une portion d'une tasse:

6. Le chou rouge contient 10 fois plus de vitamine A que le chou vert. La vitamine A aide à empêcher la dégénérescence maculaire liée au vieillissement de stade précoce de progresser grâce à la lutéine et à la zéaxanthine, qui agissent principalement en tant qu'antioxydants soutenant les yeux. Cela peut également aider à garder la peau et le système immunitaire en bonne santé. La vitamine A peut aider à maintenir la santé des dents, du tissu squelettique et des muqueuses. (13)

7. Le chou vert contient près de deux fois plus de vitamine K que le chou rouge. La vitamine K régule la minéralisation osseuse en augmentant la densité osseuse et aide le sang à se coaguler.

8. Les deux contiennent une bonne quantité de vitamine C, qui fournit des antioxydants et des protéines de collagène. Le corps a besoin de vitamine C pour réparer les plaies et les blessures, tout en préservant la solidité et la santé des os, du cartilage et des dents.

9. Le chou rouge a le double du fer du chou vert. Le fer fournit de l'oxygène à vos cellules, ce qui aide vos muscles à bien performer pendant l'exercice et les activités quotidiennes. Une carence en fer dans votre alimentation peut provoquer une anémie pouvant entraîner de la fatigue.

10. Anthocyanines: seulement dans le chou rouge

11. Le chou rouge est le gagnant en matière d'antioxydants. Le chou rouge contient un pigment anthocyanique, qui ne se trouve pas dans le chou vert. La couleur pourpre du chou rouge provient des anthocyanes et ces nutriments apportent une preuve supplémentaire de la présence de flavonoïdes qui combattent le cancer. Les anthocyanines sont notées dans les études de recherche pour la protection contre divers types de perte de mémoire, ainsi que pour d’autres bienfaits tels que ceux que je viens de décrire, pour la prévention des maladies. (14, 15)

La science et l'histoire derrière le chou rouge

1. Comme je l’ai mentionné plus haut, la couleur pourpre du chou rouge est due aux pigments anthocyanes contenus dans. En fonction de l'acidité du sol dans lequel est cultivée une plante contenant des anthocyanes, ce pigment peut paraître rouge, violet ou même bleu.

2. Tandis que le chou vert offre toujours d'excellents auxiliaires pour la santé, sa couleur est ce qui en fait le gagnant net de la charge globale en antioxydants. Les phytogénéticiens de l’Université Cornell estiment que "la quantité d’anthocyanes totaux présents dans le chou rouge étant en corrélation directe avec le pouvoir antioxydant total qu’il confère, [!cela sous-entend] le bénéfice potentiel du chou rouge pour la santé humaine." (16)

3. Le chou rouge a une histoire riche et documentée qui remonte à l'apogée de la société romaine et grecque, bien que certaines sources pensent qu'il a été cultivé il y a des milliers d'années bien avant que ces cultures en fassent état. La version originale du cultivar sauvage de chou rouge a été cultivée à l'origine dans la région méditerranéenne.

4. De nombreuses personnalités de l'histoire ont contribué à la popularité du chou, notamment l'homme d'État romain Cato, probablement le responsable de la création du plat de salade de chou lorsqu'il a insisté pour manger du chou cru au vinaigre . Pline l'Ancien, célèbre citoyen romain ayant servi dans l'armée, a écrit une philosophie et recensé les pratiques de santé courantes des anciens Romains. Il a parlé du chou dans Natural History, soulignant ses propriétés médicinales à la fois comme aliment et comme cataplasme. (17)

5. Bien que le premier enregistrement officiel du chou ne soit apparu qu'en 1536 en Europe, on pense que les Celtes du centre et de l'ouest de l'Europe pourraient être encore plus responsables du commerce en plein essor du chou avant même les Romains et les Grecs. Les habitants des régions méridionales de la Méditerranée ont probablement mis au point des cultivars de chou pouvant supporter des températures supérieures à celles de leur pays d'origine.

6. Jacques Cartier a probablement importé du chou dans les Amériques dans les années 1540, où il a été replanté par des colons aux États-Unis. Cependant, il était 1669 avant que cette plante soit inscrite dans des archives antérieures aux États-Unis. Les Amérindiens et les citoyens des États-Unis étaient connus pour planter et manger ce légume précieux dès le 18ème siècle.

7. La forme originale du chou, dite "à tête ronde", a cédé le pas au fil des années à plusieurs autres formes de chou, notamment à tête plate, en forme d'oeuf, conique et pointu. (18)

Comment utiliser le chou rouge

1. Il existe de nombreuses façons de préparer le chou rouge, comme la salade de chou rouge, le chou rouge braisé, le chou rouge cuit à la vapeur ou tout simplement le manger cru en salade. Lors de la cuisson, le chou rouge vire normalement au bleu. Toutefois, si vous souhaitez conserver la couleur rouge, vous devez ajouter du vinaigre de cidre de pomme ou des fruits acides dans le pot.

2. Comme pour la plupart des plantes que nous mangeons, les avantages nutritionnels commencent à diminuer une fois chauffés. Une étude a été menée pour montrer comment cela fonctionne avec le chou rouge. Les résultats de cette comparaison de la différence entre le chou cuit à la vapeur, au micro-ondes, cuit à l'eau et cuit à la poêle ont montré que chaque méthode de cuisson diminuait la capacité globale en nutrition et en anthocyanes du chou rouge. La cuisson à la vapeur a cependant permis de conserver une bonne quantité d’antioxydants et de vitamine C.

3. Selon ces chercheurs, les méthodes de cuisson asiatiques pourraient être votre meilleur choix si vous choisissez de cuire du chou. Une consommation crue évitera toute perte de valeur nutritive, en consommant moins d’eau et en réduisant les temps de cuisson (en particulier à la vapeur, sans cuisson au micro-ondes ni au chou bouilli), vous pouvez toujours vous donner beaucoup de punch nutritionnel. (19)

4. De plus, le fait de nettoyer légèrement le chou, sans le nettoyer, permet de conserver d'importantes bactéries qui stimulent le transit intestinal et qui proviennent du fait de manger de la terre.

Recettes de chou rouge

1. Vous pouvez intégrer du chou rouge à de nombreux types de recettes. Essayez les recettes de chou rouge suivantes pour récolter les fruits de la nutrition:

2. Le chou rouge est un légume crucifère qui présente de nombreux avantages, notamment:

3. Alors que le chou rouge et le chou vert sont bons pour la santé, les paquets de chou rouge ont un profil nutritionnel plus puissant et plus d'antioxydants. Par exemple, le chou rouge contient environ 85% de la vitamine C quotidienne dont notre corps a besoin, tandis que la version verte en fournit 47%.

4. Manger du chou rouge cru est le meilleur moyen de tirer pleinement parti de sa nutrition. cependant, si vous choisissez de le cuire, je vous recommande de le cuire à la vapeur avec le moins d'eau possible pendant un court temps de cuisson.

5. Read Next: Améliorez la digestion de l'immunité avec le Kimchi

6. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales ne concernent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme,  Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.