Choux de brocoli vs. Brocoli

Étape 5

1. Pour la plupart des gens, le brocoli est l’un des aliments standard auxquels la phrase de règle de santé, "mangez vos légumes", évoque l’esprit. Ce légume important apporte également au monde des aliments végétaux sous la forme minuscule de ses graines germées. Selon l'Université Johns Hopkins, des pousses de brocoli âgées de 3 jours contiennent jusqu'à 50 fois plus de phytonutriments stimulant la santé de la tête de brocoli mature. Les deux formes de brocoli fournissent une nutrition précieuse sous une forme délicieuse et pratique.

Contenu en éléments nutritifs

1. Le brocoli contient une multitude de nutriments, dont plus de 1 000 UI. de vitamine A, 58 mg de vitamine C, 36 mg de calcium et 1,4 microgrammes de sélénium dans une portion cuite à la vapeur d’une demi-tasse. En revanche, les pousses de brocoli contiennent environ la moitié plus de vitamine A que le brocoli mature et un tiers de la vitamine C. Les pousses de brocoli sont une meilleure source de vitamine K, avec près de 38 microgrammes par demi-tasse, bien au-delà du brocoli mature, qui contient 0,4 microgramme par demi-tasse. Cependant, l’aliment qui fait la renommée des pousses de brocoli est le sulforaphane, un composé aux propriétés anticancéreuses et antidiabétiques supposées, présent en forte concentration dans les pousses de brocoli âgées de 3 à 4 jours.

Phytonutriments

1. Deux composés phytochimiques du brocoli appelés diindolylméthane et indole-3-carbinol se sont avérés avoir des propriétés inhibitrices contre le cancer de la prostate dans une étude publiée dans le numéro de avril 2011 de la revue "Molecular Carcinogenesis". L'étude de culture tissulaire a révélé que ces composés ont la capacité d'inhiber à la fois la testostérone et l'œstrogène. Ces constituants du brocoli inhibent le cancer en inhibant un facteur de croissance cellulaire. Les chercheurs ont conclu que, sur la base des résultats de leur étude préliminaire sur la culture tissulaire, le brocoli montre un bon potentiel en tant que source alimentaire de prévention du cancer.

Absorption

1. Une étude publiée dans l'édition de 2011 de la revue "Nutrition and Cancer" a comparé l'absorption relative de sulforaphane provenant de choux de brocoli et de poudre de brocoli et a montré qu'une combinaison des deux avait un effet synergique, les pousses de brocoli améliorant l’absorption du sulforaphane par le brocoli. Les participants à l'étude ont consommé quatre repas auxquels ont été ajoutés 2 g de pousses de brocoli, 2 g de poudre de brocoli, les deux ou aucun des deux. L'absorption de sulforophane, mesurée par la quantité excrétée dans l'urine, était de 19% pour le brocoli seul et de 49% pour la combinaison de brocoli et de germes de brocoli. Les pousses de brocoli à elles seules ont montré la plus forte absorption, avec 74%.

Santé du coeur

1. Les choux de brocoli sont bons pour la santé du cœur, selon une étude publiée dans le numéro de septembre 2010 de la revue "Plant Foods for Human Nutrition". Dans l'étude sur les animaux de laboratoire, une diète composée de 2% de germes de brocoli pendant 10 jours a entraîné des marqueurs inférieurs pour les lésions des cellules cardiaques et une diminution de l'apoptose - mort cellulaire programmée allant jusqu'à 86%. Les marqueurs du stress oxydatif ont également diminué dans le groupe des consommateurs de pousses de brocoli par rapport à un groupe témoin ne recevant pas de pousses de brocoli. Les antioxydants dans le foie ont également augmenté avec la supplémentation en brocoli. Les chercheurs ont conclu que la consommation à court terme de germes de brocoli présentait de forts avantages cardioprotecteurs dans cette étude préliminaire sur les animaux.