Comment cuire une tête de cochon

Améliorations

1. Le cochon, selon "Nourriture du Sud: chez soi, sur la route, dans l'histoire", est le deuxième homme animal domestiqué aux côtés des chiens. Le cochon est une partie célèbre de la cuisine du Sud avec de nombreuses façons de le cuire, le nombre de recettes reste une question encore sans réponse. Une recette existe pour chaque partie du porc, y compris la tête, car rien sur un porc ne doit être gaspillé. La tête est bouillie et utilisée pour la chair de porc, rôtie au four et servie comme un rôti.

Ébullition

1. Retirez le cerveau et les yeux de la tête du porc. Séparez l'arrière de la tête en deux avec un couteau tranchant pour retirer le cerveau. Tirez les yeux des prises.

2. Placez la tête dans une grande casserole et couvrez-la d'eau. Porter la tête à ébullition à feu vif. Laissez la tête bouillir pendant environ 30 minutes.

3. Videz l'eau de la tête. Rincez la tête du cochon, en éliminant les résidus accumulés pendant le processus d'ébullition.

4. Remettez la tête dans le pot et couvrez-la d'eau fraîche. Ajouter les feuilles de laurier et le poivron rouge broyé.

5. Amenez à nouveau la tête à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux et laissez la tête mijoter pendant environ trois heures. Retirez la tête du pot et laissez-le refroidir.

Torréfaction

1. Retirez le cerveau et les yeux de la tête de cochon.

2. Placez la tête dans une grande casserole et couvrez-la d'eau. Ajoutez 2 c. de sel à l'eau et porter à ébullition. Continuez à laisser bouillir pendant 30 minutes. Retirez la tête de l'eau salée et séchez-la. Laissez l'eau dans le pot.

3. Placez la tête de porc dans une grande rôtissoire. Battez un œuf dans un petit bol et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner l'œuf sur toute la tête du porc.

4. Mélanger la chapelure, le poivre, la sauge et l'oignon. Pressez le mélange de chapelure sur toute la tête du porc. L'œuf effleuré sur la tête maintenait auparavant les miettes à l'extérieur de la tête.

5. Badigeonnez la chapelure de beurre fondu, puis arrosez la chapelure avec un peu d’eau salée de la marmite. Entourez la tête de carottes, d'oignons et de pommes de terre.

6. Placez la tête dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Rôtir pendant trois heures, en badigeonnant de temps en temps avec du beurre et de l’eau salée.

7. Retirez le cerveau et les yeux de la tête de cochon.

8. Placez la tête dans une grande casserole et couvrez-la d'eau. Ajoutez 2 c. de sel à l'eau et porter à ébullition. Continuez à laisser bouillir pendant 30 minutes. Retirez la tête de l'eau salée et séchez-la. Laissez l'eau dans le pot.

9. Placez la tête de porc dans une grande rôtissoire. Battez un œuf dans un petit bol et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner l'œuf sur toute la tête du porc.

10. Mélanger la chapelure, le poivre, la sauge et l'oignon. Pressez le mélange de chapelure sur toute la tête du porc. L'œuf effleuré sur la tête maintenait auparavant les miettes à l'extérieur de la tête.

11. Badigeonnez la chapelure de beurre fondu, puis arrosez la chapelure avec un peu d’eau salée de la marmite. Entourez la tête de carottes, d'oignons et de pommes de terre.

12. Placez la tête dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. Rôtir pendant trois heures, en badigeonnant de temps en temps avec du beurre et de l’eau salée.