Comment faire cuire le cerveau de porc

Vitamines et minéraux

1. Les cerveaux de porc, également appelés abats, sont consommés dans le monde entier, bien qu'ils soient plus courants en dehors des États-Unis. Vous pouvez les acheter dans une épicerie ou une boucherie locale fraîches. Certains magasins les proposent même en conserve dans du jus de lait. Ce type de viande d’organe offre une grande polyvalence, ce qui signifie que vous pouvez le préparer de différentes façons, notamment dans une soupe ou un ragoût, dans un plat à base d’oeufs, pané et frit, et dans un sauté.

Étape 1

1. Préparez les cervelles de porc en les faisant cuire en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant environ une heure ou deux, puis en les plongeant dans une casserole d'eau et amenant à ébullition. Une fois qu'ils ont atteint leur point d'ébullition, réduisez la chaleur sous la marmite à feu doux. Laisser les cerveaux mijoter pendant environ trois à quatre minutes, puis retirez la casserole du feu. Rincez les cerveaux à l’eau froide avant de poursuivre la cuisson.

Étape 2

1. Utilisez de la cervelle de porc pour faire de la soupe. Couper les cerveaux en cubes et les faire sauter dans une cuillerée à thé d'huile avec l'oignon haché et l'ail. Une fois les oignons tendres, ajoutez le bouillon de votre choix, des légumes tels que les carottes et le céleri, ainsi que tout autre ingrédient de votre choix dans votre soupe. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à feu doux. Retirer du feu une fois que les carottes et les autres légumes sont devenus tendres.

Étape 3

1. Mélangez les cervelles de porc avec des œufs pour donner une touche originale aux œufs brouillés habituels. Couper les cerveaux en petits morceaux et les mettre de côté. Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que les jaunes et le blanc des œufs soient bien mélangés. Ajoutez tous les assaisonnements de votre choix, y compris le sel et le poivre, et tous les autres ajouts de votre choix, tels que les poivrons et les oignons hachés. Ajouter les cerveaux et verser le mélange dans une casserole enduite d'un aérosol de cuisson. Lorsque le mélange d'œufs commence à épaissir, utilisez une cuillère ou une spatule pour racler les œufs du côté et du fond de la casserole, en les déplaçant jusqu'à ce qu'ils ne soient plus coulants.

Étape 4

1. Pain et faites frire les cerveaux dans une petite quantité d'huile chaude. Tranchez les cervelles et trempez-les dans un œuf battu ou du lait, puis trempez les tranches humidifiées dans la chapelure assaisonnée de sel et de poivre. Faites frire les cervelles dans l'huile de cuisson chaude jusqu'à ce que les tranches soient dorées.

Étape 5

1. Coupez les cervelles en cubes et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faire chauffer un wok ou une grande poêle et ajouter environ 2 c. d'huile. Ajouter les cerveaux hachés à la casserole et mélanger et mélanger pour cuire la viande sans la laisser brûler. Ajoutez des légumes sautés, si vous le souhaitez, et continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits, sans être trop mous et pâteux.

Étape 5

1. Les cerveaux de porc contiennent une quantité importante de cholestérol, consommez-les donc avec modération.