Comment faire de la crème fouettée pour le gâteau
Avertissement
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Le lait entier frais contient de la crème. Lorsque le lait entier est laissé au repos, la crème remonte et peut être écrémée. La crème à fouetter épaisse a une teneur en matière grasse élevée de 36% ou plus. La crème à fouetter lourde est vendue pasteurisée et ultra-pasteurisée. Pour les desserts et le fouettage, de nombreux cuisiniers préfèrent la crème pasteurisée, car elle a un goût plus frais et plus savoureux. La crème ultra-pasteurisée est traitée avec un processus de chaleur différent pour un stockage plus long, et certaines personnes pensent qu’elle a un goût fade.
Étape 1
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Refroidissez le bol, les batteurs et la crème pendant 15 minutes au congélateur ou une heure au réfrigérateur avant de fouetter la crème. Des températures plus froides aident la crème à fouetter plus rapidement.
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Étape 2
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Versez la crème froide dans le bol froid. À l'aide du fouet ou des batteurs réfrigérés, commencez à fouetter la crème. Si vous fouettez à la main, utilisez des coups longs pour incorporer plus d’air à la crème rapidement. Lorsque la crème commence à épaissir, après environ une à deux minutes de fouet, ajoutez petit à petit le sucre à glacer en poudre, en le fouettant dans la crème.
Étape 3
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Continuez à fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Lorsque vous soulevez le fouet ou les fouets de la crème et que les pics suivent le fouet mais que le renversement se produit, elle a atteint son stade de pic progressif. Ajoutez de la vanille ou un autre arôme et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la crème soit lisse et duveteuse.
Étape 3
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Bol en verre ou en métal (de nombreux chefs préfèrent le cuivre)
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Fouet ou batteur électrique
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Une tasse de crème épaisse
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2 c. sucre en poudre
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1 c. vanille ou autre arôme, facultatif
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Étape 3
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La crème doit avoir environ le double de volume. Une tasse de crème épaisse donne environ deux tasses de crème fouettée. Après avoir fouetté, la crème de haute qualité dure 24 heures au réfrigérateur sans aller à plat. Le sucre cristallisé fonctionne bien lorsque vous fouettez la crème, mais le sucre en poudre se dissout plus facilement. Ajustez le sucre et les arômes à votre goût. Si votre cuisine est chaude lorsque vous commencez à fouetter la crème, placez le bol à crème dans un bol plus grand avec les glaçons au fond. Cela aidera à garder la crème fraîche afin qu'il fouette plus rapidement.
Étape 3
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Si vous continuez à fouetter la crème trop longtemps, elle caille et se transforme en beurre.