Comment faire du babeurre (+ Bienfaits pour la santé, Substituts santé en plus)

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1. Le babeurre est un produit laitier fermenté à la fois acidulé, acidulé, polyvalent et nutritif. En plus de fournir une bonne quantité de protéines, de calcium et de phosphore dans chaque portion, certains types sont également riches en probiotiques et pauvres en lactose. De plus, il a également été démontré qu'il améliorait la santé cardiaque, renforçait les os et protégeait même contre les maladies des gencives.

2. Alors, quelle est la différence entre le lait et le babeurre? Et comment ce produit laitier commun peut-il avoir un impact sur votre santé? Voici ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que le babeurre?

1. Le babeurre traditionnel est un produit fabriqué à partir du liquide qui reste après le brassage du beurre à partir de crème fermentée. Bien que cette forme reste courante dans des régions telles que le Pakistan et l'Inde, elle est très différente dans la plupart des pays occidentaux. En fait, le babeurre que vous pouvez trouver sur les étagères de votre supermarché local est fabriqué en pasteurisant et en homogénéisant du lait ordinaire, puis en ajoutant une culture bactérienne telle que Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus.

2. Le babeurre cultivé a tendance à avoir un goût acidulé et acidulé, qui se produit lorsque les souches de bactéries fermentent les sucres du lait, épaississant le lait et provoquant une diminution du pH.

3. Il est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire et dans la production de produits de boulangerie, de crêpes, de glaces et autres. Il peut également être utilisé pour attendrir la viande, épaissir les soupes et ajouter du moelleux à des recettes telles que des biscuits au babeurre, une tarte au babeurre et un gâteau au babeurre.

4. Vous vous demandez où acheter du babeurre, comment le préparer à la maison et comment commencer à l'utiliser dans votre propre cuisine? Regardons de plus près.

Comment faire du babeurre

1. Le babeurre artisanal est nutritif, délicieux et facile à préparer.

2. Faire du babeurre est simple et ne nécessite que quelques ingrédients. Il existe de nombreuses options de recettes de babeurre pour savoir comment faire du babeurre à partir de lait, mais cela implique généralement de combiner le lait avec un acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. Pour chaque tasse de lait, vous devez utiliser environ une cuillère à soupe d'acide.

3. Une fois que l'acide et le lait sont combinés, laissez-le durcir pendant environ 10 minutes. L'acide fait cailler le lait, ce qui lui permet de s'épaissir légèrement et d'obtenir une texture idéale pour la cuisson.

4. Il existe de nombreuses autres méthodes pour créer des versions sans produits laitiers, qui consistent à utiliser des laits de noix à base de plantes comme le lait de cajou, le lait d'amande ou le lait de coco. Ils utilisent généralement le même rapport lait / acide, soit environ une tasse de lait pour une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre.

Utilisations et avantages du babeurre

1. Le babeurre est une excellente source de plusieurs nutriments importants, ce qui en fait un atout digne d'un régime alimentaire sain.

2. En fait, une tasse (environ 245 grammes) de la version cultivée et allégée en graisse contient environ:

3. En particulier, il est riche en protéines et en micronutriments comme le calcium, la riboflavine, la vitamine B12, le phosphore et le potassium. Certaines marques de babeurre enrichies peuvent également contenir de la vitamine D, un nutriment qui manque à beaucoup d'entre nous. La vitamine D joue un rôle central dans la santé en général.

4. Des recherches prometteuses montrent que le babeurre peut aider à améliorer la santé bucco-dentaire et à protéger contre les maladies des gencives. En fait, des études montrent que les produits laitiers fermentés possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires et peuvent réduire les niveaux de certains marqueurs inflammatoires liés aux maladies des gencives. Une étude publiée dans Journal of Periodontology a également révélé que la consommation accrue de produits laitiers était liée à un risque moins élevé de maladie des gencives. Selon l'étude, la prévalence de la maladie des gencives était 41% moins élevée chez ceux qui consommaient le plus de produits laitiers que chez ceux qui consommaient le moins.

5. Certaines études ont montré que l'ajout de babeurre à votre alimentation quotidienne pouvait améliorer la santé de votre cœur et même contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque. Une étude québécoise de 2013 a en effet révélé que la consommation de 45 grammes - soit environ 1/5 tasse - diminuait chaque jour les niveaux de mauvais cholestérol LDL et de triglycérides, deux facteurs de risque majeurs des maladies du cœur. Une autre étude de la revue Nutrition a montré que la consommation à court terme permettait de réduire la pression artérielle systolique, un autre facteur de risque clé des maladies cardiaques.

6. Chargés de calcium, de phosphore et de vitamine D, il n’est pas surprenant que le babeurre soit un excellent ajout à un régime qui favorise la formation d’os. Environ 99 pour cent du calcium de l'organisme se trouve dans les os et les dents, où il joue un rôle central dans la croissance et le développement des os. Pendant ce temps, la vitamine D contribue à maximiser l'absorption du calcium, à renforcer l'intégrité du squelette et à maintenir des réserves adéquates de calcium dans le corps. Le phosphore, en revanche, est important pour la minéralisation osseuse, processus dans lequel des minéraux sont incorporés à la matrice osseuse.

7. L'intolérance au lactose est une affection courante qui nuit à la capacité du corps à digérer le lactose, le principal type de sucre contenu dans le lait. Les symptômes de l'intolérance au lactose comprennent généralement des problèmes digestifs tels que des crampes d'estomac, des ballonnements, des gaz et de la diarrhée.

8. Par rapport aux autres produits laitiers comme le lait ou le fromage, le babeurre est généralement plus faible en lactose. Cela signifie qu'il peut être plus facilement digéré par les personnes intolérantes au lactose. Cependant, certains peuvent encore y être sensibles. Par conséquent, il est préférable de commencer avec une petite quantité et de voir comment votre corps réagit pour évaluer votre tolérance.

9. Certains types de babeurre peuvent contenir des probiotiques, types de bactéries bénéfiques trouvées dans les intestins. La recherche montre que les probiotiques peuvent être bénéfiques pour la fonction immunitaire, la santé cardiaque, la prévention du cancer et la digestion, ainsi que pour un grand nombre d'autres problèmes de santé. Cependant, tous les types ne contiennent pas nécessairement de probiotiques. Assurez-vous de rechercher dans votre épicerie du babeurre de culture contenant des cultures actives afin de tirer parti des bienfaits qui stimulent les intestins.

10. Outre la multitude d’avantages pour la santé associés au babeurre en poudre, il est également polyvalent et facile à intégrer à de nombreuses recettes. Alors, à quoi sert le babeurre? Les utilisations possibles du babeurre sont illimitées et peuvent être consommées dans différents plats, des crêpes au babeurre aux gaufres au babeurre et au-delà. Il est également parfois utilisé pour faire une pâte à frire pour des aliments comme le poulet frit au babeurre ou comme base pour les soupes, les sauces et les vinaigrettes.

11. De plus, il est couramment ajouté aux produits de boulangerie et se trouve dans le pain au babeurre, les biscuits, les gâteaux et plus encore. Qu'est-ce que le babeurre fait dans la cuisson? L'acidité aide les ingrédients à retenir l'humidité, agit comme un agent levant et ajoute une touche de saveur aux produits de boulangerie comme les tartes et les pâtisseries. Sa texture épaisse confère également aux aliments une texture crémeuse et veloutée qui le distingue des autres produits laitiers.

Substituts de babeurre + recettes

1. Nous sommes tous passés par là: vous commencez à lire une recette lorsque vous parcourez la liste et réalisez que vous êtes complètement à court d'un des ingrédients. Heureusement, il existe de nombreux ingrédients qui remplacent rapidement et facilement le babeurre lorsque vous êtes à la limite.

2. Vous pouvez facilement mélanger le lait avec un acide comme le vinaigre, le jus de citron ou la crème de tartre pour un remplacement facile et rapide du babeurre. Dans la plupart des cas, il suffit de mélanger une tasse de lait avec une cuillère à soupe d’acide et de le laisser reposer environ 10 minutes pour l’épaissir.

3. Si vous ne disposez pas des ingrédients nécessaires à la fabrication d'un vrai babeurre, essayez plutôt d'utiliser du kéfir ou du babeurre en poudre comme alternative au babeurre. Vous pouvez également utiliser de la crème sure ou du yogourt mélangé avec un peu d'eau pour imiter la texture d'un babeurre ordinaire.

4. Que vous coupiez les produits laitiers pour des raisons de santé ou pour des raisons éthiques, plusieurs substituts végétal au babeurre sont également disponibles. Essayez de mélanger une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre avec une tasse de votre lait de noix préféré, tel que le lait de coco, d'amande ou de noix de cajou. Assurez-vous d’opter pour des variétés non sucrées sans sucre ajouté pour profiter du meilleur substitut possible au babeurre.

5. Une fois que vous en avez entre les mains, il existe une multitude de façons de l’utiliser dans vos recettes préférées. Besoin d'inspiration? Voici quelques délicieuses recettes de babeurre que vous pouvez utiliser pour commencer à profiter des nombreux avantages:

Précautions

1. Avec modération, cet ingrédient peut être apprécié dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Cependant, il est important de garder à l'esprit qu'il est également riche en sodium et qu'il contient souvent des histamines, des hormones et des antibiotiques. Aux États-Unis, le département de l'agriculture des États-Unis interdit l'utilisation d'hormones et d'antibiotiques chez les animaux d'élevage. Dans d’autres pays, vous devrez peut-être rechercher des marques portant la mention «sans hormones ni antibiotiques.

2. De plus, alors que beaucoup de personnes intolérantes au lactose peuvent très bien le tolérer, d’autres peuvent avoir des problèmes. Idéalement, il est préférable de commencer avec une petite quantité et de progresser pour vous assurer que vous êtes capable de la tolérer. Les personnes allergiques ou intolérantes au lait, aux produits laitiers ou aux histamines devraient l'éviter complètement.

3. Enfin, n'oubliez pas que toutes les recettes au babeurre ne sont pas bonnes pour la santé. Par exemple, les aliments frits tels que les filets de poulet au babeurre ou les rondelles d'oignon sont riches en calories et en graisses malsaines qui annulent les avantages qui y sont associés. Choisir des versions plus saines de ces recettes cuites au four ou frites à l'air peut être une meilleure alternative.

Réflexions finales

1. Lire ensuite: Amasai: boisson probiotique qui renforce l'immunité pour la santé de l'intestin