Comment faire la différence entre le quinoa millet

Germination et fermentation de grains

1. Le mil et le quinoa sont des grains entiers, ce qui signifie qu'ils contiennent le grain entier - le son, l'endosperme et le germe. Techniquement, le quinoa, qui est lié aux betteraves, aux épinards et aux blettes, est considéré comme un pseudo-grain car il est utilisé comme un grain et présente un profil nutritionnel similaire. Les grains entiers ont des avantages pour la santé par rapport aux grains raffinés, qui contiennent moins de nutriments et moins de fibres. Le mil et le quinoa diffèrent de plusieurs manières.

Utilisations

1. Le mil est plus souvent utilisé comme graine pour oiseaux que comme nourriture pour les habitants des États-Unis. En Inde, en Chine, en Amérique du Sud, en Russie et dans l'Himalaya, le mil est un aliment de base commun. La plupart du quinoa consommé aux États-Unis provient des Andes, où il constitue un aliment de base pour de nombreuses personnes. Le mil se présente sous plusieurs formes, notamment la perle, la proso, le doigt et le mil. Selon le Whole Grain Council, différentes cultures utilisent le mil, le sixième grain le plus important au monde, pour fabriquer du pain, du porridge et de la bière. Le quinoa, qui se décline en plus de 120 variétés, est consommé comme accompagnement ou utilisé dans les céréales, les craquelins et le muesli

Apparence avant la cuisson

1. La plupart du quinoa est de couleur blanche ou ivoire, mais le grain se développe également en variétés rouge, noire et violette. Le mil se développe également dans plusieurs couleurs; il peut être blanc, rouge, jaune ou gris. Le mil, la variété vendue pour la consommation humaine aux États-Unis, est un petit grain rond, blanc ou ivoire. Le quinoa est aussi un disque petit mais ovale ou en forme de disque avec une bande aplatie ou déprimée sur les bords. Le quinoa rouge, noir et blanc est disponible dans le commerce aux États-Unis. Le quinoa est recouvert d'un revêtement noir appelé saponine; vous devez laver cela avant de manger le grain, car il a un goût savoureux et amer et est toxique, selon Vegetarian in Paradise. Le quinoa vendu commercialement aux États-Unis a déjà retiré la saponine. Millet a un petit point sur un côté où il s'attache pendant la croissance. Il a une coque que vous devez enlever avant de manger.

Apparence cuite

1. Lors de la cuisson du quinoa, le germe du noyau forme une petite spirale qui vous permet de savoir quand il est cuit. Après la cuisson, le millet a un léger goût de noisette tandis que le quinoa a une texture légère et caoutchouteuse. Il est avantageux de griller légèrement le mil et le quinoa dans une casserole sèche avant la cuisson. Parce qu'ils sont tous les deux petits grains, ils cuisent rapidement.

Nutrition

1. Le quinoa contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète, une rareté parmi les céréales. Le quinoa contient globalement plus de protéines que la plupart des céréales, avec un pourcentage de protéines compris entre 7 et 22%, selon le site Internet de Vegetarian in Paradise. La plupart des céréales, y compris le mil, sont dépourvues de la lysine, un acide aminé essentiel, et ont une teneur globale en protéines plus faible. Le quinoa et le mil ne contiennent pas de gluten, ce qui les rend idéaux pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.