Comment la consommation de seigle entier peut-elle améliorer la santé intestinale

Des études menées au cours des dernières années ont montré, de diverses manières, que la consommation de grains entiers et des aliments qui en contiennent peut aider à maintenir un intestin en bonne santé.
Il peut même aider à prévenir le diabète de type 2 et à réduire le risque de cancer colorectal.
Bien que nous sachions que la consommation de grains entiers nous apporte des avantages, les mécanismes biologiques en jeu restent flous.
Des recherches récentes ont mis en évidence l'impact sur les métabolites, molécules formées et utilisées au cours des processus métaboliques, des effets positifs des grains entiers sur la santé de l'intestin.
Une nouvelle étude s'est penchée plus avant sur l'impact de la consommation de seigle et de blé entiers sur le métabolisme intestinal. Ses conclusions pourraient permettre de comprendre pourquoi les grains entiers peuvent aider à prévenir les problèmes d’intestin et les affections telles que le cancer colorectal.
Les recherches - menées par des scientifiques de l'Université de la Finlande orientale à Kuopio et du Centre international de recherche sur le cancer à Lyon, en France - suggèrent que la consommation de seigle ou de blé à grains entiers a un impact sur les taux plasmatiques de sérotonine (dans le sang), avec des conséquences pour la santé.
L'équipe signale ces résultats dans le journal américain de nutrition clinique.

Réduisez les niveaux de sérotonine dans le sang

Dans leur nouvelle étude, les scientifiques ont analysé l’influence des grains entiers sur la concentration de différents métabolites dans le sang - d’abord chez l’homme, puis chez la souris.
Au cours de la première partie de la recherche, ils ont recruté 15 participants adultes. Pendant 4 semaines, les participants ont mangé entre six et dix tranches de pain de blé pauvre en fibres par jour.
Puis, pendant quatre semaines, ils ont chacun mangé six à dix tranches de pain de seigle complet ou de blé complet par jour, enrichis de fibres de seigle. En dehors de cela, aucun des participants n'a apporté de changement à leur régime alimentaire normal.
Les chercheurs ont prélevé des échantillons de sang sur chaque participant une fois à la fin de la première période de 4 semaines et à nouveau après les 4 semaines suivantes. Cela leur a permis de comparer les échantillons pour tout changement induit par la consommation de grains entiers.
L'analyse de ces échantillons de sang a montré que les personnes ayant ajouté du seigle à grains entiers à leur régime alimentaire présentaient des taux plasmatiques de sérotonine significativement inférieurs à ceux des personnes ayant mangé du pain blanc pauvre en fibres.
Dans la seconde partie de leur recherche, les chercheurs ont travaillé avec des souris pour tenter de déterminer si l'introduction de fibres de céréale dans leur alimentation pouvait avoir une incidence sur les taux de sérotonine produits par les intestins.
Le concept d'hormone et de neurotransmetteur, la sérotonine, qui est lié à la régulation des émotions, est peut-être familier. Cependant, l'intestin produit également cette hormone indépendamment.
La sérotonine intestinale remplit d'autres fonctions, telles que la régulation de la motilité intestinale et la capacité des muscles du tractus gastro-intestinal à se détendre et à se contracter, ce qui permet à la nourriture de passer.

Des explications longtemps recherchées?

Au cours de leurs recherches sur les souris, les scientifiques leur ont donné une quantité supplémentaire de son de seigle, de son de blé ou de farine de cellulose pendant 9 semaines.
Les taux de sérotonine dans le côlon étaient beaucoup plus bas chez les rongeurs dont le régime alimentaire avait été enrichi par les scientifiques, comparativement aux rongeurs qui suivaient le régime à base de farine de cellulose.
Ces résultats pourraient expliquer pourquoi la consommation de grains entiers pourrait aider à prévenir le diabète, car des taux plasmatiques élevés de sérotonine sont également associés à une glycémie élevée.
"On sait que le grain entier réduit le risque de diabète et, sur la base de ces nouveaux résultats, cet effet pourrait être dû, du moins en partie, à une diminution de la sérotonine niveaux », explique le co-auteur de l'étude Kati Hanhineva, Ph.D.
Les chercheurs notent également que leurs résultats pourraient permettre de mieux comprendre l'effet des grains entiers sur le risque de cancer colorectal.
"Certaines études récentes", ont indiqué le co-auteur de l'étude, Pekka Keski-Rahkonen, Ph.D., "ont révélé que les [!personnes cancéreuses] avaient des taux plasmatiques de sérotonine supérieurs à ceux des témoins sains."

Implications cliniques possibles

D'autres résultats d'études indiquent que l'incorporation de pain de seigle aux grains entiers dans l'alimentation est également liée à des taux sanguins plus bas de taurine, un composé présent dans de nombreux tissus et certains liquides biologiques, tels que la bile.]
Une alimentation riche en ces grains entiers était également liée à la baisse des taux plasmatiques d'autres métabolites, tels que la glycérophosphocholine et de deux types de glycérophospholipides.
Jusqu'à 15 produits phytochimiques (produits dérivés de plantes) dérivés du seigle étaient présents à des concentrations plus élevées dans le sang des personnes ayant consommé régulièrement ces grains entiers.
Pour conclure leur travail, les chercheurs expliquent que d’autres devraient continuer à étudier ces mécanismes et associations et que leurs découvertes récentes pourraient avoir des conséquences pour de nombreux problèmes de santé. Ils disent:
"Ensemble, ces résultats suggèrent que la consommation de céréales complètes pourrait jouer un rôle dans la biosynthèse de la sérotonine périphérique en réduisant la production de sérotonine dans le côlon, ce que des études récentes ont lié à la prévention de dysfonctionnement, diabète et divers troubles gastro-intestinaux, y compris le cancer colorectal. "