Cuire des pois chiches dans une cocotte avec du bicarbonate de soude

Options

1. Les haricots peuvent être utilisés dans à peu près n'importe quoi. Des soupes et des ragoûts aux burritos et aux salades, ce petit ingrédient parfait devrait être un aliment de base dans la cuisine de chacun. Les pois chiches, aussi connus comme les pois chiches, sont un type de haricot qui a un goût délicieux et une valeur nutritive.

2. Les pois chiches sont faibles en gras et riches en fibres alimentaires. Ils fournissent également une quantité importante de vitamines et de minéraux essentiels tels que le fer, le manganèse, le cuivre, le magnésium, le molybdène et l'acide folique. De plus, les pois chiches constituent une alternative protéique peu coûteuse à la viande.

3. Beaucoup de gens optent pour les pois chiches en conserve car ils sont pratiques et faciles à utiliser. Mais le moyen le plus économique et à faible teneur en sodium de faire des pois chiches une partie de votre régime alimentaire normal est de commencer par les haricots secs.

4. Et bien que vous puissiez cuire des pois chiches avec succès sur la cuisinière, les préparer à la mijoteuse est souvent la solution. C'est simple, nécessite peu de surveillance et vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude pour décomposer et adoucir la peau.

Préparation

1. Avant de mettre les pois chiches secs dans la mijoteuse, placez les haricots dans une passoire et rincez-les soigneusement à l'eau froide. La quantité de pois chiches que vous préparez devrait être guidée par le nombre de cuisson que vous souhaitez cuisiner à la fois - 2 tasses à plus de 4 tasses suffiront, dans la mesure où ils se glissent facilement dans votre cocotte.

2. Après le rinçage, passez au doigt les pois chiches lavés et retirez les cailloux, les débris ou les fèves cassées ou décolorées. Mettez les pois chiches dans la mijoteuse et versez-y suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de plusieurs pouces, avec 2 cuillères à café de sel pour 2 tasses de haricots.

3. Il est inutile de faire cuire des haricots comestibles dans la mijoteuse, mais si vous avez des problèmes digestifs lorsque vous mangez des légumineuses, vous pouvez essayer de faire tremper les pois chiches pendant la nuit dans de l'eau froide avant de les casser afin de décomposer la phytite. composés acides pouvant causer des gaz intestinaux.

Ajout de bicarbonate de soude

1. De nombreux experts en cuisine recommandent d'ajouter une pincée (1/4 c. À thé) de bicarbonate de soude aux pois chiches et à l'eau avant de commencer la cuisson si vous avez de l'eau calcaire. Cela est dû au fait que le bicarbonate de soude est alcalin, ce qui signifie que son pH est élevé, et que les pois chiches cuits dans de l’eau ayant un pH dur et acide (inférieur à 7,0) peuvent devenir non digestibles et apporter moins d’avantages nutritionnels au mangeur. De l’eau dure peut également nécessiter plus de temps de cuisson pour les haricots que pour ceux préparés dans de l’eau douce.

Temps de cuisson

1. Une fois que les pois chiches sont dans la mijoteuse et que l’eau et le bicarbonate de soude ont été ajoutés, le temps de cuisson varie en fonction des contraintes de temps et de l’utilisation prévue des haricots.

2. Pour des pois chiches mous et prêts à manger mais non pâteux, comptez deux à trois heures à la hausse ou six heures à la basse. Pour obtenir des fèves qui garderont leur forme lorsqu'elles seront utilisées pour préparer d'autres plats tels que des soupes, laissez cinq heures au réglage bas, tandis que des pois chiches très mous et dignes d'une purée nécessiteront environ sept à huit heures à basse température.

3. Les temps de cuisson pouvant également varier en fonction de l'âge des haricots, vous devez vérifier le niveau de cuisson souhaité au bout de quatre heures, puis toutes les demi-heures après.

Utilisation et stockage

1. Lorsque les pois chiches sont cuits à votre goût, qu'ils soient encore un peu durs ou qu'ils sont facilement écrasés à la fourchette, égouttez-les dans une passoire, en réservant le liquide de cuisson et rincez-les bien. Utilisez les haricots immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur jusqu'à cinq jours dans le liquide de cuisson réservé.

2. Si vous souhaitez congeler des pois chiches cuits lentement, laissez-les égoutter pendant au moins 15 minutes après le rinçage, puis étendez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-la au congélateur. Lorsque les pois chiches sont congelés, stockez-les dans des contenants en plastique hermétiques ou des sacs de congélation en plastique pendant six mois au maximum.

Idées d'utilisation des pois chiches

1. Si votre expérience des pois chiches se limite au houmous, vous serez peut-être surpris des nombreuses façons dont vous pouvez utiliser cette puissante légumineuse. En fait, ces haricots constituent un excellent ajout à toute salade, soupe ou bol à burrito. Ce qui est génial avec les pois chiches, c’est que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper dans la façon dont vous les utilisez.

2. Essayez de les pimenter avec du cumin ou de les sucrer avec de la cannelle. Vous pouvez les hacher et les déposer sur une salade grecque ou les émincer et les ajouter à une pizza végétarienne. Ils se marient très bien avec l'avocat ou le curry et constituent une garniture savoureuse pour les plats de pâtes. Vous pouvez même les glisser dans un smoothie aux fruits pour un apport supplémentaire en fibres et en protéines.