Cuisiner avec des œufs

1. N'importe qui peut faire bouillir un œuf, non? À partir de maintenant, vous pouvez cuisiner l'œuf parfait avec les conseils suivants. Et pas seulement ça. Nous avons également répertorié un certain nombre d'autres conseils pour cuisiner en toute sécurité avec des œufs.

1. Sortez toujours un œuf du réfrigérateur environ dix minutes avant la cuisson. Avant la cuisson, piquez toujours les œufs avec un pic à œufs et appuyez délicatement l'œuf avec le côté convexe (chambre à air) sur l'aiguille pointue. Cela empêche l'œuf de se fissurer pendant la cuisson. Placer les œufs dans une casserole avec beaucoup d'eau froide et compter le temps de cuisson à partir du moment où l'eau bout. Utilisez un minuteur.

Temps de cuisson

1. La protéine se solidifie à une température de 60 degrés Celsius et le jaune d'oeuf à 70 degrés Celsius. Œuf mou = 2-3 minutes Œuf semi-mou = 5-6 minutes Œuf dur = 8 à 10 minutes

Et puis?

1. Laissez refroidir un œuf dans ou sous l'eau courante froide immédiatement après la cuisson. Le «effarouchement» fera rétrécir le contenu de l'œuf et l'œuf sera plus facile à peler. Les œufs durs et pelés peuvent être conservés dans beaucoup d'eau froide au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il n'est pas recommandé de conserver les œufs durs dans leur coquille. Après tout, l'épluchage sera beaucoup plus difficile.

Dessert à l'œuf

1. Il y a peu de chances qu'un œuf contienne la redoutable bactérie Salmonella (Salmonella enteritidis) qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Des mesures importantes ont été prises dans le secteur des œufs pour réduire davantage le risque. Par mesure de sécurité, il est conseillé de respecter les règles suivantes lors de l'utilisation d'œufs crus dans des plats tels que le bavarois (dessert léger) ou le tiramisu (dessert italien): Travaillez de manière hygiénique. Utilisez des œufs frais. Avec cette astuce, vous pouvez vérifier si c'est toujours bon sans casser l'œuf. Utilisez des œufs «non fêlés» propres et intacts. Préparez un plat avec de l'œuf cru juste avant de l'utiliser. L'hygiène personnelle et l'utilisation de matériaux propres et de bonne qualité sont toujours très importantes. Conservez toujours les plats avec des œufs crus au réfrigérateur jusqu'à consommation. Assurez-vous qu'aucun reste de plats à base d'œufs crus n'est conservé. Depuis 1989, la surveillance de la santé publique par l'État a conseillé aux groupes dits à risque tels que les personnes malades ou convalescentes, les femmes enceintes, les personnes âgées et les enfants de moins de 5 ans de ne pas servir de préférence des plats à base d'œufs crus. Utilisez de la crème fouettée ou de la crème mince pour un plat léger. La protéine pasteurisée est utilisée dans la restauration et la cuisine industrielle. Pour 100 pour cent œufs « sûr », le conseil est de servir un œuf dur parce qu'un tel œuf a été suffisamment chauffé, à savoir plus de 65 degrés Celsius pendant 8-10 minutes.

 € ‹Fouettez le blanc d'oeuf

1. Astuce: prenez des œufs frais pour battre le blanc d'œuf et divisez-les toujours avec un séparateur d'œufs. Cela empêche la coquille d'œuf d'entrer en contact avec le contenu de l'œuf. Assurez-vous qu'aucun reste de jaune d'oeuf n'est ajouté au blanc d'oeuf. Le jaune contient un peu de graisse, ce qui empêche les blancs d'œufs de battre durement. Battez toujours le blanc d'œuf dans un bol à mélanger propre et rincé (badigeonnez de citron) et utilisez un fouet sans gras. Un peu de sel retiendra le manteau d'eau des blancs d'œufs, et après que les blancs d'œufs commencent à «s'écailler», ajoutez du sucre par lots pour un plat sucré. Les blancs d'œufs battus doivent être traités rapidement. Gardez les blancs d'œufs battus au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi et fouettez toujours les blancs d'œufs juste avant de les utiliser.

2. Astuce: prenez des œufs frais pour battre le blanc d'œuf et divisez-les toujours avec un séparateur d'œufs. Cela empêche la coquille d'œuf d'entrer en contact avec le contenu de l'œuf. Assurez-vous qu'aucun reste de jaune d'oeuf n'est ajouté au blanc d'oeuf. Le jaune contient un peu de graisse, ce qui empêche les blancs d'œufs de battre durement. Battez toujours le blanc d'œuf dans un bol à mélanger propre et rincé (badigeonnez de citron) et utilisez un fouet sans gras. Un peu de sel retiendra le manteau d'eau des blancs d'œufs, et après que les blancs d'œufs commencent à «s'écailler», ajoutez le sucre par lots pour un plat sucré. Les blancs d'œufs battus doivent être traités rapidement. Conservez les blancs d'œufs battus au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation et fouettez toujours les blancs d'œufs juste avant de les utiliser.