Cuisson saine: huile de périlla

En résumé

1. Si vous utilisez de l'huile de maïs pour cuisiner, vous risquez de manquer un certain nombre d'avantages pour la santé que d'autres types d'huile pourraient fournir.

2. L'huile de périlla provient d'une grande plante qui pousse dans certaines régions d'Asie, notamment la Chine, l'Inde, le Japon et la Corée. Il pousse également en Amérique du Nord, où il est connu sous plusieurs noms, dont la menthe pourpre, le basilic chinois et le coleus sauvage.

3. L'huile de périlla est couramment utilisée dans la cuisine coréenne et peut également être utilisée comme huile siccative ou comme carburant. Pressée à partir de graines grillées de la plante, l'huile laisse généralement un goût de noisette.

4. Plus importante que son goût, l'huile présente une teneur très élevée en acides gras oméga-3 (plus de 50% d'acide gras) par rapport à la plupart des autres huiles végétales.

5. La teneur en oméga-3 de l'huile de périlla est l'acide alpha-linolénique (ALA), que vous pouvez également trouver dans les graines de lin, les quantités les plus faibles étant dans les noix, le soja et les animaux, comme le poisson. pétrole.

6. L'huile de périlla contient également les acides gras essentiels oméga-6 et oméga-9. Ces acides gras polyinsaturés sont bénéfiques pour votre santé - en particulier pour le fonctionnement normal du système immunitaire - et ont été associés à l'amélioration des affections liées à la mémoire.

Cela peut aider avec les allergies

1. Comment l'huile de périlla aide-t-elle exactement? Des recherches antérieures, y compris une étude réalisée au niveau cellulaire sur des extraits de feuille de périlla en 2013, ont montré que l'huile pouvait aider à arrêter les produits chimiques à l'origine des réactions allergiques et inflammatoires.

2. Dans une étude de 2000, les asthmatiques étaient suivis pendant quatre semaines et recevaient un extrait de graine de périlla pour voir si leur fonction pulmonaire s'était améliorée. Les résultats ont montré que l'huile de périlla peut améliorer le flux d'air en inhibant la production de composés conduisant à l'asthme.

3. L'huile de périlla pourrait également prévenir et traiter diverses autres affections, telles que le cancer du côlon et les problèmes de mémoire.

4. Des recherches antérieures suggèrent que l'huile de poisson et certaines huiles végétales, qui contiennent toutes deux de grandes quantités d'acides gras oméga-3, peuvent réduire le risque de cancer du côlon.

5. Cela a conduit les scientifiques à tester l'efficacité de l'huile de périlla, qui contient encore plus d'acides gras oméga-3. Dans une étude menée en 1994 sur des rats, les résultats ont montré qu’obtenir une petite quantité d’huile de périlla - environ 25% de l’apport quotidien en graisses - pouvait contribuer à réduire le risque de cancer du côlon.

6. Il est reconnu que les acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-9 contenus dans l'huile de périlla améliorent la santé cardiovasculaire et préviennent la polyarthrite rhumatoïde.

Cuisinez à l'huile de périlla

1. Plutôt que de prendre des suppléments, le meilleur moyen d'intégrer ces acides gras sains à votre alimentation consiste à manger et à cuisiner avec de l'huile de périlla.

2. La cuisine coréenne fait un usage intensif de l'huile de graine de perilla, particulièrement appréciée pour faire sauter des légumes. C'est un ingrédient dans les vinaigrettes coréennes, ce qui leur donne un goût terreux.

3. Si vous finissez par acheter de l'huile de périlla, rappelez-vous que sa durée de conservation est beaucoup plus courte que celle des autres huiles - utilisez-la d'ici un an.

4. En plus de l'huile, les feuilles elles-mêmes, appelées kketyip, sont populaires dans la cuisine coréenne. Les feuilles de perilla marinées, kkaennip jangajji, sont un apéritif rapide, épicé et acidulé. Pour un condiment infusé de perilla, vous pouvez faire bouillir des feuilles de perilla et de sésame dans de la sauce de soja, puis filtrer. Les feuilles peuvent également être mélangées et cuites dans des soupes et des ragoûts.

5. En fin de compte, compte tenu des avantages pour la santé de l’huile de périlla et de son goût agréable comme ingrédient de cuisine, son utilisation pourrait être un ajout positif à votre régime quotidien.

6. Plutôt que de prendre des suppléments, le meilleur moyen d'intégrer ces acides gras sains à votre alimentation consiste à manger et à cuisiner avec de l'huile de périlla.

7. La cuisine coréenne fait un usage intensif de l'huile de graine de perilla, particulièrement appréciée pour faire sauter des légumes. C'est un ingrédient dans les vinaigrettes coréennes, ce qui leur donne un goût terreux.

8. Si vous finissez par acheter de l'huile de périlla, rappelez-vous que sa durée de conservation est beaucoup plus courte que celle des autres huiles - utilisez-la d'ici un an.

9. En plus de l'huile, les feuilles elles-mêmes, appelées kketyip, sont populaires dans la cuisine coréenne. Les feuilles de perilla marinées, kkaennip jangajji, sont un apéritif rapide, épicé et acidulé. Pour un condiment infusé de perilla, vous pouvez faire bouillir des feuilles de perilla et de sésame dans de la sauce de soja, puis filtrer. Les feuilles peuvent également être mélangées et cuites dans des soupes et des ragoûts.

10. En fin de compte, compte tenu des avantages pour la santé de l’huile de périlla et de son goût agréable comme ingrédient de cuisine, son utilisation pourrait être un ajout positif à votre régime quotidien.