De quoi Jello est-il composé? Ingrédients et Nutrition

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1. Le Jello est un dessert à base de gélatine proposé aux menus américains depuis 1897.

2. La plupart des gens associent cette substance jiggly et douce aux déjeuners d'école et aux plateaux d'hôpital, mais elle est également populaire parmi les personnes à la diète en tant que traitement hypocalorique.

3. La marque "Jell-O" appartient à Kraft Foods et désigne une gamme de produits comprenant des gelées, des puddings et d’autres desserts.

4. Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le jello et ses ingrédients.

Qu'est-ce que Jello?

1. L'ingrédient principal de Jello est la gélatine. La gélatine est fabriquée à partir de collagène d'origine animale, une protéine qui constitue les tissus conjonctifs tels que la peau, les tendons, les ligaments et les os.

2. Les peaux et les os de certains animaux - souvent des vaches et des porcs - sont bouillis, séchés, traités avec un acide fort ou une base forte et finalement filtrés jusqu'à ce que le collagène soit extrait. Le collagène est ensuite séché, broyé en une poudre et tamisé pour en faire de la gélatine.

3. Bien qu'il soit souvent dit que le jello est fabriqué à partir de sabots de chevaux ou de vaches, cela est inexact. Les sabots de ces animaux sont principalement constitués de kératine - une protéine qui ne peut être transformée en gélatine.

4. Jello peut être acheté sous forme de mélange en poudre que vous préparez à la maison ou comme dessert pré-fabriqué, souvent vendu en portions individuelles de la taille d'une tasse.

5. Lorsque vous faites du jello à la maison, vous dissolvez le mélange en poudre dans de l'eau bouillante. Le chauffage rompt les liens qui maintiennent le collagène. Lorsque le mélange refroidit, les brins de collagène se transforment en un état semi-solide avec des molécules d'eau emprisonnées à l'intérieur.

6. C’est ce qui donne à jello sa texture caractéristique, gélatineuse et gélatineuse.

Autres ingrédients

1. Alors que la gélatine donne sa texture ondulée au jello, les mélanges pour jello emballés contiennent également des édulcorants, des aromatisants et des colorants.

2. Les édulcorants utilisés dans jello sont généralement de l'aspartame, un édulcorant artificiel sans calories, ou du sucre.

3. Les arômes artificiels sont souvent utilisés en jello. Ce sont des mélanges chimiques qui imitent un goût naturel. Souvent, de nombreux produits chimiques sont ajoutés jusqu'à ce que le profil d'arôme souhaité soit atteint (1).

4. Les colorants alimentaires en jello peuvent être naturels ou artificiels. En raison de la demande des consommateurs, certains produits sont maintenant fabriqués avec des colorants naturels, tels que le jus de betterave et de carotte. Cependant, de nombreuses gelées sont encore fabriquées avec des colorants alimentaires artificiels.

5. Par exemple, Strawberry Jell-O contient du sucre, de la gélatine, de l'acide adipique, des arômes artificiels, du phosphate disodique, du citrate de sodium, de l'acide fumarique et du colorant rouge n ° 40.

6. La cerise noire sans sucre Jell-O contient les mêmes ingrédients, sauf qu'elle utilise de l'aspartame au lieu du sucre comme édulcorant et qu'elle contient de la maltodextrine de maïs et du colorant bleu n ° 1.

7. Comme il existe de nombreux fabricants de jello et de nombreux produits disponibles, le seul moyen de savoir avec certitude ce que contient votre jello est de lire les ingrédients sur l'étiquette.

Jello est-il végétarien?

1. Jell-O est fabriqué à partir de gélatine, une substance dérivée des os et de la peau des animaux. Cela signifie que ce n'est ni végétarien ni végétalien.

2. Toutefois, des desserts végétariens à base de jello, à base de gomme à base de plantes ou d'algues, comme l'agar ou le carraghénane, sont disponibles.

3. Vous pouvez également créer votre propre jello végétarien à la maison en utilisant l'un de ces agents gélifiants à base de plantes.

Jello est-il en bonne santé?

1. Jello est depuis longtemps un aliment de base de nombreux régimes, car il est peu calorique et ne contient pas de graisse. Cependant, cela ne le rend pas nécessairement en bonne santé.

2. Une portion (21 grammes de mélange sec) contient 80 calories, 1,6 gramme de protéines et 18 grammes de sucres - ce qui correspond à environ 4,5 cuillères à thé (2).

3. Jello est riche en sucre et pauvre en fibres et en protéines, ce qui en fait un choix alimentaire néfaste pour la santé.

4. Une portion (6,4 grammes de mélange sec) de jello sans sucre à base d'aspartame ne contient que 13 calories, 1 gramme de protéines et pas de sucre. Cependant, les édulcorants artificiels peuvent avoir des effets négatifs sur votre santé (2, 3).

5. En outre, bien que le jello soit faible en calories, il en contient également peu en nutriments et ne fournit pratiquement pas de vitamines, de minéraux ou de fibres (2).

6. Bien que le jello ne soit pas un choix alimentaire nutritif, la gélatine en elle-même peut être bénéfique pour votre santé. Il contient du collagène, qui a fait l'objet de nombreuses recherches sur des animaux et des humains.

7. Le collagène peut avoir un impact positif sur la santé des os. Dans une étude randomisée, les femmes ménopausées prenant 5 grammes de peptides de collagène par jour pendant un an présentaient une densité osseuse considérablement accrue par rapport aux femmes recevant un placebo (4).

8. En outre, cela peut aider à réduire les douleurs articulaires. Dans une petite étude de 24 semaines, les athlètes des collèges qui prenaient 10 grammes par jour d'un supplément de collagène liquide présentaient moins de douleurs articulaires que ceux prenant un placebo (5).

9. En outre, cela peut aider à réduire les effets du vieillissement cutané. Dans une étude randomisée de 12 semaines, des femmes âgées de 40 à 60 ans ayant pris 1 000 mg d'un supplément de collagène liquide ont présenté des améliorations de l'hydratation, de l'élasticité et des rides de la peau (6).

10. Cependant, la quantité de collagène contenu dans le jello est nettement inférieure à celle utilisée dans ces études. Il est peu probable que manger du jello aurait des effets notables.

11. De plus, la quantité élevée de sucre dans le jello régulier est susceptible de contrecarrer les effets sur la santé que ce dernier peut avoir pour votre peau et vos articulations. augmenter l'inflammation dans le corps (7, 8).

Inconvénients potentiels

1. Avant de manger du jello, vous pouvez envisager certains des effets négatifs qu’il peut avoir sur la santé.

2. La plupart des jello contiennent des couleurs artificielles. Ceux-ci sont fabriqués avec des ingrédients dérivés du pétrole, un produit chimique naturel utilisé dans la fabrication d'essence et pouvant avoir des effets néfastes sur votre santé.

3. Les colorants alimentaires rouge, n ° 40, jaune n ° 5 et jaune n ° 6 contiennent de la benzidine, un cancérigène connu. En d'autres termes, ces colorants peuvent favoriser le cancer. Cependant, ils sont autorisés par la Food and Drug Administration (FDA) à de faibles doses présumées sûres (9).

4. Des études ont établi un lien entre les couleurs artificielles et les changements de comportement chez les enfants avec et sans trouble du déficit de l'attention avec hyperactivité (TDAH) (10).

5. Alors que dans certaines études, des doses supérieures à 50 mg étaient associées à des changements de comportement, d'autres études suggèrent qu'un minimum de 20 mg de colorants alimentaires artificiels peut avoir un effet négatif (10).

6. En fait, en Europe, les aliments contenant des colorants artificiels doivent porter des étiquettes de mise en garde indiquant que ces aliments peuvent provoquer une hyperactivité chez les enfants (9).

7. La quantité de colorant alimentaire utilisée dans Jello est inconnue et varie probablement d'une marque à l'autre.

8. Le jello emballé sans sucre est composé d'édulcorants artificiels tels que l'aspartame et le sucralose.

9. Des études chez l'animal et chez l'homme montrent que l'aspartame peut endommager les cellules et provoquer une inflammation (3).

10. De plus, des études chez l'animal ont établi un lien entre l'aspartame et un risque plus élevé de certains cancers - tels que le lymphome et le cancer du rein - à des doses quotidiennes aussi faibles que 9 mg par livre (20 mg par kg) de poids corporel (11).

11. Ceci est bien inférieur à la dose journalière admissible actuelle de 22,7 mg par livre (50 mg par kg) de poids corporel (11).

12. Cependant, les études humaines explorant la relation entre le cancer et l'aspartame font défaut.

13. Il a également été démontré que les édulcorants artificiels pouvaient perturber le microbiome intestinal.

14. Au cours d'une étude de 12 semaines chez la souris, celles recevant 0,5 à 5 mg par livre (1,1 à 11 mg par kg) de sucralose de la marque Splenda présentaient une diminution significative des niveaux de bactéries intestinales bénéfiques. . La DJA du sucralose est de 2,3 mg par livre (5 mg par kg) (12).

15. En outre, bien que de nombreuses personnes consomment des édulcorants sans calories comme moyen de gérer leur poids, les preuves ne montrent pas que cela soit efficace. Au contraire, un apport régulier en édulcorants artificiels a été associé à une augmentation du poids corporel (13).

16. Les allergies à la gélatine sont rares, mais elles sont possibles (14).

17. L'exposition initiale à la gélatine dans les vaccins peut entraîner une sensibilité aux protéines. Dans une étude, 24 des 26 enfants allergiques aux vaccins contenant de la gélatine avaient des anticorps anti-gélatine dans le sang et 7 avaient des réactions documentées aux aliments contenant de la gélatine (15).

18. Les réactions allergiques à la gélatine peuvent inclure de l'urticaire ou des réactions anaphylactiques constituant un danger de mort.

19. Si vous pensez être allergique à la gélatine, vous pouvez vous faire tester par un allergologue ou un immunologiste.

La conclusion

1. Jello est généralement fabriqué à partir de gélatine - dérivée des os et de la peau des animaux.

2. À moins d'utiliser des agents gélifiants à base de plantes, il ne convient pas aux régimes végétariens.

3. De plus, il a peu de valeur nutritive et contient souvent des colorants artificiels, des édulcorants ou du sucre - qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé.

4. Bien que la gélatine et le collagène puissent avoir des effets bénéfiques sur la santé, il est peu probable que la quantité de gélatine dans jello soit suffisante pour avoir une incidence notable sur votre santé.

5. Malgré sa popularité, ce n’est peut-être pas le choix alimentaire le plus sain.

6. Si vous voulez manger du jello, évitez les mélanges emballés et fabriquez vous-même une version plus saine à la maison en utilisant de la gélatine et du jus de fruits.