Débat sur la nutrition: les œufs sont-ils bons pour vous?

Pasteuriser les œufs crus

1. Kobe contre MJ.

2. Angelina contre Jen.

3. Œufs entiers versus blancs d’œufs?

4. Dans le monde de la nutrition, peu de débats sont restés aussi animés que le grand débat sur les œufs. Depuis près de 40 ans, les chercheurs tentent de déterminer si vos omelettes, vos œufs brouillés et vos frittatas sont vraiment sains. L'argument contre a toujours tourné autour de deux facteurs simples: les œufs sont riches en graisse et en cholestérol. Donc, il serait facile de supposer que retirer le jaune ou éviter les œufs font partie de tout plan de remise en forme. Cependant, un examen plus approfondi de la recherche révèle que le véritable débat sur les œufs est la raison pour laquelle on s'est interrogé sur leurs avantages pour la santé. En fait, un rapide coup d'œil aux mythes les plus répandus montre que faire des œufs une partie intégrante de votre régime alimentaire est l'une des meilleures décisions que vous puissiez prendre.

Mythe: les œufs font grossir Vérité: les œufs sont un excellent aliment pour perdre du poids

1. Vous avez peut-être entendu dire que manger des œufs va faire grossir, car 60% des calories contenues dans les œufs proviennent de la graisse. Cependant, manger des matières grasses ne fait pas grossir et les œufs sont un aliment contrôlé en calories, conçu pour maximiser la perte de poids et non pour la prévenir. Un œuf ne représente qu’environ 70 calories, avec un bon équilibre entre 6 grammes de protéines et 5 grammes de graisse. La combinaison protéines / lipides augmente les hormones de satiété - celles qui indiquent à votre cerveau que vous êtes rassasié. La protéine contenue dans les œufs amène également votre corps à libérer l'hormone glucagon, qui encourage votre corps à libérer et à utiliser les glucides et les graisses stockés.

2. Pour prouver l’essentiel, comparez les œufs aux gâteaux de riz - un aliment «régime» intemporel. Deux gâteaux de riz contiennent également 70 calories, mais sans protéines ni gras. Ces calories proviennent de 14 grammes de glucides raffinés riches en glucides raffinés et glycémiques, ce qui en fait un choix beaucoup moins souhaitable.

Mythe: Les œufs augmentent votre taux de cholestérol Vérité: Les œufs n’affectent pas le taux de cholestérol

1. La réduction du taux de cholestérol dans le sang est une mission majeure de la santé publique depuis des décennies. Il serait tout à fait logique que si vous souhaitez réduire la quantité de cholestérol dans votre circulation sanguine, vous devez réduire la quantité de cholestérol que vous consommez. C'est pourquoi les œufs sont généralement considérés comme dangereux, car ils contiennent environ 200 mg par portion.

2. Le problème: Le cholestérol alimentaire ne fait pas augmenter le cholestérol autant que vous ne le pensez. En fait, seulement 30% des personnes subissent une augmentation significative de leur taux de cholestérol après un régime riche en cholestérol. Des chercheurs de Harvard ont examiné les habitudes alimentaires de plus de 100 000 personnes et ont conclu que la consommation quotidienne d'œufs chez des personnes en bonne santé n'augmentait pas le risque de maladie coronarienne. De plus, une étude de l'Université du Connecticut a révélé que la consommation de trois œufs par jour dans le cadre d'un régime à faible teneur en glucides améliorait le HDL - le «bon» cholestérol - sans aucun effet négatif sur la santé.

Mythe: Vous ne devriez manger que des blancs d’œufs Vérité: savourez tout le jaune d’œuf) -

1. Le mouvement "blanc d'oeuf uniquement" a été créé à partir du mouvement de masse pour éliminer autant de cholestérol et de graisse du régime alimentaire américain afin de lutter contre les maladies cardiaques et l'obésité. Un blanc d'œuf contient toutes les protéines - 3,5 grammes par œuf; le reste des nutriments, des protéines et des graisses se cachent dans le jaune, ce qui signifie que le jaune est la partie la plus nutritive. Les jaunes d'oeufs contiennent 240 mg de leucine, l'acide aminé à lui seul qui fait basculer votre commutateur de développement musculaire musculaire.

2. Mais les jaunes d’œufs sont bien plus que des nutriments pour la construction musculaire. Ils incluent également la choline - essentielle pour la fonction des membranes cellulaires - le cholestérol, qui sert de cadre moléculaire à de nombreuses hormones dans le corps, la vitamine A, la vitamine D et la vitamine E. Vous pouvez également obtenir des œufs provenant de poulets nourris à l'oméga Les aliments riches en acides gras oméga-3 enrichissent les acides gras oméga-3 contenus dans le jaune, ce qui vous donne autant que contenir 150 mg d'acides gras oméga-3 à longue chaîne, le DHA. Profitez de l'oeuf entier pour profiter de tous les avantages nutritionnels

Mythe: manger des œufs crus vous donne accès à plus de nutriments Vérité: faites cuire vos œufs pour avoir accès à tous les nutriments

1. Depuis que Rocky a avalé des œufs crus dans le cadre de sa quête pour vaincre Apollo Creed, la tradition de manger des œufs crus a séduit les fanatiques de la nutrition. Toutefois, les recherches montrent que la seule chose que vous pourrez tirer de votre style de manger des étalons italiens est une liste de problèmes de santé - sans les avantages. Un avantage vanté des œufs crus est que vous digérerez le cholestérol sous sa forme non oxydée. Cependant, l'oxydation du cholestérol dans les œufs pendant la cuisson est minime - et encore plus réduite si vous faites cuire vos œufs à une température inférieure. La consommation d'œufs crus a également été recommandée pour prévenir la dégradation de la lutéine et de la zéaxanthine, qui sont bénéfiques pour la santé. Cependant, les recherches de "American Journal of Clinical Nutrition" et "Journal of Nutrition" montrent que la consommation d'œufs cuits entraîne une augmentation des taux sanguins de lutéine et de zéaxanthine.

2. D'un autre côté, les œufs crus contiennent un composé appelé avidine, qui lie et empêche l'absorption de la biotine, un nutriment essentiel. La cuisson des œufs désactive l'avidine, ce qui la rend biochimiquement inutile. Et alors que seulement 1 œuf sur 10 000 est contaminé par la salmonelle, une bonne cuisson des œufs permettra de tuer efficacement toutes les salmonelles présentes et de réduire considérablement le risque de maladies d’origine alimentaire.