Diabète et desserts: ce que vous devez savoir

Manger des desserts diabétiques

Une idée fausse répandue sur le diabète est qu’il est causé par une consommation excessive d’aliments sucrés. Bien que les sucreries puissent influer sur votre glycémie, elles ne vous font pas développer de diabète.
Toutefois, lorsque vous êtes diabétique, vous devez surveiller attentivement votre consommation de glucides. C'est parce que les glucides sont responsables de votre taux de sucre dans le sang.
Vous pouvez consommer des aliments sucrés lorsque vous êtes diabétique, mais il est important de le faire avec modération et avec une certaine compréhension des effets que cela pourrait avoir sur votre glycémie. Cela inclut les sucres présents dans les desserts.

Types de sucre dans les aliments

Lorsque vous êtes diabétique, votre corps n'est pas en mesure d'utiliser l'insuline correctement ou ne peut en produire plus ou assez. Certaines personnes atteintes de diabète vivent ces deux problèmes.
Des problèmes d'insuline peuvent causer une accumulation de sucre dans votre sang, car l'insuline est responsable de la migration du sucre du sang vers les cellules de l'organisme.
Les aliments contenant des hydrates de carbone augmentent la glycémie. Les glucides doivent être réglementés en cas de diabète pour vous aider à gérer votre glycémie.
Sur les étiquettes nutritionnelles, le terme "glucides" comprend les sucres, les glucides complexes et les fibres. Dans les desserts, un certain nombre d'ingrédients sucrés peuvent être ajoutés pour améliorer le goût sucré.
Bien que certains aliments, tels que les fruits, contiennent naturellement des sucres, la plupart des desserts contiennent un type de sucre ajouté. De nombreuses étiquettes de dessert ne mentionnent pas le "sucre" comme ingrédient clé. Au lieu de cela, ils listeront l'ingrédient comme un ou plusieurs des éléments suivants:
Ces sources de sucre sont des glucides et augmenteront votre glycémie. On les trouve dans les biscuits, les gâteaux, les tartes, les puddings, les bonbons, les glaces et autres desserts.
Étant donné que ces sucres simples sont digérés beaucoup plus rapidement que les glucides classiques, ils ont le potentiel d’avoir une incidence très rapide sur votre glycémie par rapport à d’autres aliments contenant des glucides moins complexes et moins transformés.
Ces sucres simples contiennent souvent beaucoup de glucides pour une petite portion. Ces deux facteurs peuvent affecter votre capacité à garder le contrôle de votre glycémie.
Pour répondre aux besoins de la population toujours croissante de personnes atteintes de diabète, les fabricants de produits alimentaires ont introduit d'autres sources de sucre. Ces édulcorants artificiels ou modifiés n’ont pas un impact aussi important, ni même significatif sur la glycémie.
Ces aliments peuvent vous aider à rester dans les limites de votre apport en glucides pour la journée sans nuire à votre glycémie si vous en consommez avec modération. Les exemples comprennent:
Connaître la différence entre les aliments contenant du sucre et ceux contenant moins de sucre peut aider à gérer le diabète.

Impact des alcools de sucre et des édulcorants artificiels

De nombreux types de substituts du sucre peuvent apparaître dans les desserts. Il peut être difficile de déterminer ce qui affectera votre glycémie par rapport à ce qui ne le sera pas.
Vous devez lire attentivement les étiquettes des aliments pour déterminer ce qui pourrait affecter votre glycémie. Vous trouverez ci-dessous trois exemples de sucres modifiés que vous pouvez trouver ou ajouter aux desserts.
Les édulcorants artificiels sont des substituts synthétiques du sucre qui ont été modifiés de manière à ne pas affecter le taux de sucre dans le sang. Les exemples incluent l'acésulfame de potassium, l'aspartame, le néotame, la saccharine et le sucralose. Ces édulcorants peuvent avoir un arrière-goût.
La plupart peuvent être achetés dans une épicerie pour être utilisés dans des recettes maison. Cependant, ils peuvent être plus sucrés que les sucres classiques, vous devrez donc peut-être ajuster la quantité à ajouter.
Certains ne peuvent pas être chauffés, alors assurez-vous de suivre les instructions sur l'étiquette. Ces édulcorants n’ajoutent ni calories ni glucides.
Les alcools de sucre peuvent être naturels ou fabriqués synthétiquement. Contrairement aux édulcorants artificiels, ils ne sont pas plus sucrés que le sucre et contiennent des calories.
Cependant, ils ne contiennent que 2 calories par gramme contre 4 calories par gramme pour les glucides ordinaires. Cela signifie que les alcools de sucre augmenteront votre glycémie, mais pas autant que les glucides ordinaires.
Exemples: glycérol, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol et xylitol. Ils sont généralement ajoutés aux aliments préemballés étiquetés «sans sucre» ou «sans sucre ajouté».
Ils ont été connus pour causer une incidence accrue de gaz et de selles molles. Cela est particulièrement vrai lorsqu'un aliment contient entre 10 et 50 grammes d'alcools de sucre, selon la clinique Mayo.
Les édulcorants naturels sont souvent utilisés pour remplacer le sucre dans les recettes. Ils comprennent les nectars, les jus de fruits, le miel, la mélasse et le sirop d’érable. Les édulcorants naturels ont un impact sur le sucre dans le sang, tout comme les autres édulcorants.
Une exception à cette règle est la stevia, que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis reconnaît comme "additif alimentaire". Stevia est un extrait qui provient de la plante Stevia rebaudiana. Stevia peut être ajouté aux desserts faits à la maison.
Certains produits, tels que les boissons gazeuses, ont commencé à ajouter de la stévia. La stévia est nettement plus sucrée que le sucre et n'augmente pas la glycémie. Les produits de marque qui fabriquent la stévia incluent Truvia, Pure Via et Stevia.

Conseils pour la lecture des étiquettes

Vous pouvez avoir une idée de l'impact qu'un dessert peut avoir sur votre glycémie en lisant l'étiquette de la valeur nutritive au dos de son emballage. Les trois domaines les plus importants sont la taille de la portion, le nombre total de glucides et le nombre total de calories.
Toutes les informations nutritionnelles figurant sur l'étiquette sont calculées en fonction de la taille de la portion indiquée. Il est très important de noter la taille de la portion. Vous souhaitez calculer votre apport en glucides et en calories en fonction de votre consommation.
Par exemple, si la taille d'une portion est composée de deux biscuits et que vous ne mangez qu'un seul biscuit, vous réduirez de moitié le nombre de glucides et de calories indiqué sur l'étiquette. Mais si vous mangez quatre biscuits, vous voudrez doubler les quantités de glucides et de calories.
La portion glucides totaux indique le nombre de glucides présents dans une portion de cet aliment. Si vous comptez quelques grammes de glucides pour gérer votre glycémie, il existe certaines exceptions à ce nombre.
Vous devrez soustraire la moitié des fibres totales du nombre de glucides s'il y a plus de cinq grammes de fibres par portion. Vous devrez peut-être aussi calculer l’impact des alcools de sucre.
Sauf indication contraire de votre médecin, vous pouvez déterminer l'impact des alcools de sucre en soustrayant la moitié des grammes d'alcools de sucre des glucides totaux.
Par exemple, si vous avez une barre chocolatée aux glucides de 30 grammes contenant 20 grammes d'alcools de sucre, soustrayez 10 à 30 pour égaler 20 grammes d'hydrates de carbone.
L'apport calorique est également important. De nombreux aliments à faible teneur en sucre ou édulcorés artificiellement contiennent encore beaucoup de calories et ont souvent une faible valeur nutritive. Leur consommation excessive peut contribuer à la prise de poids, ce qui rend votre glycémie plus difficile à contrôler.

Considérations pour manger des desserts

Les personnes atteintes de diabète peuvent toujours profiter de quelque chose de sucré de temps en temps. Cependant, il est important de savoir quel impact certains aliments peuvent avoir sur votre glycémie.
L'important est de gérer les portions. Il existe de nombreuses recettes sur le Web qui sont savoureuses et faibles en glucides et n'utilisent aucun édulcorant artificiel.
Voici quelques exemples de desserts adaptés aux diabétiques pouvant contenir des édulcorants artificiels:
De nombreuses entreprises produisent également des aliments sans sucre ou sans sucre ajouté, notamment des biscuits, des gâteaux et des tartes. Gardez toutefois à l'esprit que le fait que ces aliments ne contiennent pas de sucre ne signifie pas qu'ils ne contiennent pas de glucides ou de calories. Ils doivent encore être dégustés avec modération.
Pour aider à modérer l'apport en sucre, de nombreuses personnes utilisent la règle des «trois bouchées» qui consiste à prendre trois bouchées d'un dessert. Avoir un début, un milieu et une fin peut satisfaire votre gourmandise sans faire monter en flèche votre taux de sucre dans le sang.