Diabétiques et citrouille

Préparation et recettes de pépita

1. La citrouille contient un certain nombre de nutriments essentiels tels que le fer, le potassium, le cuivre, le manganèse, la riboflavine et les vitamines A et C. Elle contient des glucides qui vous permettront d'augmenter votre glycémie, mais aussi contient un certain nombre de substances qui aident à minimiser ses effets sur la glycémie, ce qui en fait un bon choix de légume pour les diabétiques.

En conserve vs frais

1. La teneur en éléments nutritifs de la citrouille varie selon que celle-ci est fraîche ou en conserve. Si vous cuisinez et réduisez en purée la citrouille vous-même, il contiendra moins de calories, de glucides et d'éléments nutritifs que si vous achetez de la purée de citrouille en conserve. La purée de citrouille en conserve contient moins d’eau et est plus concentrée que la fraîche.

Contenu en glucides

1. Une portion de glucides pour un diabétique représente 15 grammes. Chaque tasse de purée de potiron fraîche cuite contient 12 grammes de glucides, dont 2,7 grammes de fibres, et une tasse de purée de citrouille en conserve contient 19,8 grammes de glucides, dont 7,1 grammes de fibres. Une partie de cette fibre est constituée de fibres solubles, ce qui peut ralentir la vidange de l'estomac et la libération de sucres dans le sang, ce qui permet d'éviter les pics de glycémie.

Indice glycémique et charge glycémique

1. L’index glycémique peut aider à estimer combien un aliment peut augmenter votre glycémie, les aliments ayant un score élevé de plus de 70 ayant plus de potentiel de causer des pics de glycémie que ceux avec un score faible inférieur à 55 ans. La citrouille a un indice glycémique de 75. Ce n’est pas la meilleure mesure de l’effet de la citrouille sur le sucre dans le sang, car elle est basée sur une portion contenant 50 grammes de glucides. Un autre outil, appelé charge glycémique, prend en compte la teneur en glucides d'une portion de nourriture, ainsi que l'indice glycémique, les scores inférieurs à 10 étant considérés comme faibles. En utilisant cet outil, la citrouille n’est pas susceptible de provoquer des pics de glycémie, car elle a une faible charge glycémique de 3.

Résultats de la recherche

1. Des recherches préliminaires ont montré que la citrouille pouvait avoir des effets bénéfiques pour les diabétiques. Une étude sur les rats, publiée en 2009 dans «Bioscience, Biotechnology and Biochemistry», a révélé que la citrouille contient des substances appelées trigonelline et acide nicotinique qui peuvent aider à améliorer la résistance à l'insuline et à ralentir la progression du diabète. La citrouille contient également certains types de polyphénols, ou antioxydants, qui peuvent aider à réduire le taux de sucre dans le sang, selon une étude de laboratoire publiée dans le "Journal of Medicinal Food" en juin 2007. Une autre étude utilisant des rats, publiée dans "Plant Foods for Human Nutrition "en mars 2005, les substances appelées polysaccharides liés aux protéines contenues dans les citrouilles réduisaient la glycémie et amélioraient la tolérance au glucose. D'autres études sont nécessaires pour voir si la citrouille présente les mêmes avantages chez l'homme.