Différence entre les pois jaunes cassés Les pois cassés verts

Diagnostic et traitement

1. Les pois cassés vert et jaune sont des variétés différentes des graines de la plante Pisum sativum L., ou pois de grande culture. Appartenant à la famille des légumineuses, cette plante est présente dans le monde entier. Ses principaux producteurs sont la Russie, la Chine, l'Inde, le Canada et les États-Unis. En raison de la polyvalence et de la quasi-universalité de la plante, les pois cassés se retrouvent dans les plats traditionnels de nombreuses cultures du monde entier.

Histoire

1. Pisum sativum L. est l'une des plus anciennes cultures cultivées par l'homme. Originaire du croissant fertile, Pisum sativum L. s'est répandu vers l'est jusqu'en Chine et vers l'ouest en passant par la Méditerranée et l'Europe. La cueillette de pois sauvages entiers à des fins alimentaires peut être antérieure à la domestication de la plante, le carbone du pois datant de 9750 av. trouvé dans une ancienne colonie en Asie du sud-est. Malgré sa longue histoire dans l'alimentation des anciennes civilisations romaine, grecque, babylonienne, perse et égyptienne, l'utilisation de pois cassés est apparue des milliers d'années après la domestication de la plante.

Processus de fractionnement

1. L'évidence de la soupe aux pois cassés remonte à 500 av. J.-C. dans les civilisations grecque et romaine, avec sa popularité croissante menant à une mention dans la pièce d'Aristophenes "Les oiseaux" de 414 av. Un processus mécanique consistant à fendre les graines sèches de la plante Pisum sativum L. consiste d'abord à décortiquer les graines, ou à les décortiquer. Cette élimination de l'enveloppe externe de la graine permet une division facile du pois en ses deux cotylédons, parties de la graine qui se développent éventuellement en feuilles. Cet enlèvement de l'enveloppe et la division du pois permettent d'obtenir un goût plus sucré, moins féculent, plus terreux, une texture plus douce et un temps de cuisson requis plus court que pour les pois entiers.

Pois cassés verts / jaunes

1. Barbara Kneen de l’Université Cornell et divers autres ont identifié la génétique de Pisum sativum L. au cours de nombreuses études menées au cours des années 1980 et 1990. Dans une étude de 1994, Kneen et ses collègues ont découvert que la couleur des graines de Pisum sativum L. est codée par un locus génétique spécifique. En raison de la spécificité de ce gène, la couleur des pois cassés n'est pas associée à de nombreuses différences majeures. Les deux ont des goûts, un contenu nutritionnel et un temps de cuisson similaires, bien que les pois jaunes cassés aient tendance à avoir un goût plus doux que leurs homologues verts légèrement plus sucrés.

Valeur nutritive

1. Les pois cassés sont très nutritifs, les pois cassés jaunes et verts fournissant une variété de micro et de macronutriments. Une portion de pois cassés cuits contenant une tasse contient 231 calories, presque aucune matière grasse à 0,8 gramme. Les pois cassés sont très riches en protéines, avec une portion contenant 16,4 grammes. Bien que relativement riche en glucides à 40 grammes par portion, 16,3 grammes de ceci sont des fibres alimentaires avec seulement 5,7 grammes de sucre.

2. En plus de leur teneur élevée en protéines et en fibres, les pois cassés sont une excellente source de nombreux autres nutriments. Une tasse de pois cassés fournit 196% de l'apport quotidien recommandé en molybdène, 56,3% de votre RDI en tryptophane, 39% de votre manganèse, 31,8% de votre RDI en acide folique, 24,7% de votre thiamine, 20,3% de votre potassium et 19,4% de votre RDI de phosphore. En plus de ces valeurs élevées en micronutriments, une portion de pois cassés constitue une excellente source de 11 acides aminés et fournit entre 10 et 20% de votre RDI en magnésium, fer, zinc et cuivre.

3. Les pois cassés sont très nutritifs, les pois cassés jaunes et verts fournissant une variété de micro et de macronutriments. Une portion de pois cassés cuits contenant une tasse contient 231 calories, presque aucune matière grasse à 0,8 gramme. Les pois cassés sont très riches en protéines, avec une portion contenant 16,4 grammes. Bien que relativement riche en glucides à 40 grammes par portion, 16,3 grammes de ceci sont des fibres alimentaires avec seulement 5,7 grammes de sucre.

4. En plus de leur teneur élevée en protéines et en fibres, les pois cassés sont une excellente source de nombreux autres nutriments. Une tasse de pois cassés fournit 196% de l'apport quotidien recommandé en molybdène, 56,3% de votre RDI en tryptophane, 39% de votre manganèse, 31,8% de votre RDI en acide folique, 24,7% de votre thiamine, 20,3% de votre potassium et 19,4% de votre RDI de phosphore. En plus de ces valeurs élevées en micronutriments, une portion de pois cassés constitue une excellente source de 11 acides aminés et fournit entre 10 et 20% de votre RDI en magnésium, fer, zinc et cuivre.