Digestion des pois

Considérations

1. Les pois, en plus de contenir des vitamines et des minéraux, sont des sources saines de protéines végétariennes. Ils contiennent également beaucoup de glucides complexes, de fibres et une petite quantité de graisse. Vous digérez les différents composants nutritionnels des pois dans différentes zones de votre tube digestif - et certains composants que vous ne digérez pas du tout.

Amidons et sucres

1. Les pois contiennent des glucides complexes, appelés communément amidon, ainsi qu'une petite quantité de glucides simples, ou de sucre. Vous commencez à digérer l'amidon dans les pois alors que vous les mâchez encore; une enzyme appelée amylase que vous sécrète en tant que partie de la salive décompose l'amidon en molécules de base, appelées glucose. Vous continuez à digérer l'amidon dans votre estomac et terminez le processus dans votre intestin grêle.

Protéine

1. Les pois sont appréciés des végétariens et des mangeurs de viande car ils contiennent des protéines, que vous utilisez pour fournir de l'énergie à vos cellules. Les blocs de construction de protéines, appelés acides aminés, vous permettent également de construire vos propres protéines cellulaires. La digestion des protéines commence dans l'estomac. Ce n'est donc que lorsque vous avalez vos pois que vos enzymes digestives commencent à décomposer les protéines. Les enzymes qui digèrent les protéines sont appelées protéases, explique la Dre Lauralee Sherwood dans son livre "Physiologie humaine", que votre estomac et votre intestin grêle secrètent.

Graisses

1. Les pois ne contiennent pas autant de matières grasses que certains des autres membres de la même famille, y compris le soja et les arachides. Cependant, ils contiennent des matières grasses que vous ne commencez pas à digérer avant que vos pois atteignent la première partie de l'intestin grêle, explique le Dr Gary Thibodeau dans son livre «Anatomie et physiologie». Les enzymes digérant les graisses, appelées lipases, dépendent des sels biliaires que votre vésicule biliaire sécrète dans le petit intestin pour fonctionner.

Matière non digestible

1. Les pois sont également riches en fibres, ce qui améliore votre santé de plusieurs façons. Bien que la fibre soit bénéfique, vous ne la digérez pas du tout. En fait, c'est la nature non digestible de la fibre qui contribue à ses bienfaits pour la santé. Les fibres aident à augmenter le volume dans l'intestin, ce qui vous permet de rester "régulier" et facilite le transport des déchets de vos repas. Les fibres se lient également au cholestérol et à certaines toxines et réduisent le risque de cancer du côlon.