Endive: coriace, mais vulnérable

1. C'est l'un des légumes les plus appréciés: l'endive. Délicieux comme timbre, mais aussi savoureux comme laitue. Vous pouvez le faire bouillir, le braiser et le faire sauter. L'endive est également savoureuse crue. Cependant, ce légume à feuilles d'aspect rugueux et légèrement amer est assez fragile.

1. L'endive (Cichorum endivia) est une plante robuste et de la famille de la chicorée. L'endive frisée et la frisée sont une variante avec des feuilles plus frisées et fendues. L'endive commune a une feuille non divisée (pas d'incisions). Parce que l'endive se compose en grande partie d'eau, les légumes se fanent rapidement. Alors n'achetez que des têtes fraîches et robustes. Le dessous du moignon ne doit pas non plus être brun ou humide. Il est préférable de manger l'endive dans la même eau dès que possible après l'achat. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ deux jours. Si vous blanchissez les endives et les emballez bien, vous pouvez également les conserver au congélateur. Calculez environ 370 à 450 grammes d'endives crues par personne pour atteindre les 250 grammes requis après la préparation. L'endive rétrécit considérablement!

En bonne santé

1. En moyenne, l'endive contient plus de minéraux que les autres légumes. En particulier, la feuille verte extérieure est riche en vitamine A, vitamine C et minéraux. Cela rend le légume sain pour le cœur, l'estomac et le foie. De plus, l'endive aurait un effet diurétique et détoxifierait le foie. On dit aussi qu'il a un effet positif sur les reins et le cerveau.

Nitrate

1. Comme les épinards et la laitue, l'endive est un légume riche en nitrates. Auparavant, il était conseillé de ne pas manger ces légumes plus de deux fois par semaine. De plus, vous n'étiez pas autorisé à chauffer une deuxième fois des légumes riches en nitrates. Le nitrate inoffensif est ensuite converti en nitrite nocif et des nitrosamines cancérigènes peuvent se former à partir du nitrite. Cependant, des recherches récentes ont montré que les risques pour la santé sont très faibles. Le conseil restrictif pour manger et consommer des légumes riches en nitrates a donc été levé. Le Centre de nutrition conseille de ne faire attention qu'aux compléments sportifs riches en nitrates.

Quand?

1. Endive est disponible toute l'année. Seule la version néerlandaise n'est généralement pas disponible en janvier et février.