Est-il plus sain de manger des pommes de terre crues?

Aliments autorisés et interdits

1. Si vous avez déjà ajouté un morceau de pomme de terre crue à la bouche pendant que vous en hachiez un pour une soupe ou un ragoût, vous savez qu'ils ont une saveur intéressante non cuite. Si cela vous intéresse, la bonne nouvelle est que, quelle que soit la façon dont vous les mangez, les pommes de terre sont une riche source de nutriments qui fournissent de l'énergie et améliorent votre santé.

2. Les pommes de terre crues sont également riches en amidon résistant, un type de glucide pouvant offrir plusieurs avantages pour la santé. Cependant, l'amidon résistant peut également causer des problèmes digestifs. Vous devez également faire attention aux pommes de terre vertes qui contiennent des substances toxiques - ces pommes de terre ne doivent pas être consommées crues ou cuites.

Nutrition crue de la pomme de terre

1. Les pommes de terre ont tendance à avoir une mauvaise réputation en raison de leur teneur en glucides, mais elles sont en fait très saines. Ils sont riches en fibres, en vitamine C, en vitamines B et en minéraux de potassium et de phosphore. Manger des pommes de terre crues vous aide à satisfaire vos besoins quotidiens en nutriments.

2. Une pomme de terre blanche brute moyenne contient 5 grammes de fibres, soit 20% de la valeur quotidienne (DV) pour les adultes. La fibre est la partie des aliments végétaux que le corps ne peut digérer que très peu. Il se déplace essentiellement dans votre système digestif sans changement, poussant les aliments et aidant à la régularité. Les fibres peuvent également aider à réduire l'absorption du cholestérol dans votre circulation sanguine, ce qui peut réduire votre taux de cholestérol total pour une meilleure santé cardiaque.

3. La vitamine C est essentielle à la santé du système immunitaire et à la cicatrisation des plaies. Elle constitue également un puissant antioxydant qui pourrait aider à prévenir le cancer et les maladies cardiovasculaires. Une pomme de terre blanche brute moyenne offre près de 40% du DV. Il fournit également 22% de la DV pour la vitamine B6, 12% de la DV pour la niacine et 10% de la DV pour la thiamine. En tant que groupe, les vitamines B participent au métabolisme, à la production d'énergie et à la formation de globules rouges.

4. La nutrition crue de la pomme de terre fournit également près de 20% de la valeur quotidienne pour le potassium et 13% de la valeur totale pour le phosphore par pomme de terre moyenne. Le potassium aide à équilibrer le sodium dans le corps et facilite également la contraction musculaire et la transmission nerveuse. Le phosphore agit avec le calcium pour améliorer la santé des os et participe également à la production d'énergie.

5. Les pommes de terre contiennent également un certain nombre de composés phytochimiques favorables à la santé, notamment des composés phénoliques, des flavonoïdes, des anthocyanes et des caroténoïdes. Ces substances puissantes aident à lutter contre les radicaux libres qui endommagent les cellules saines et conduisent à la formation de maladies.

Effets de la cuisson sur les pommes de terre

1. La cuisson modifie la composition nutritionnelle des aliments. Son degré de variation est très variable en fonction de la température, du mode de cuisson et d'autres facteurs. Le poids de l'aliment change également lorsqu'il est cuit. Par conséquent, la comparaison des profils nutritionnels des pommes de terre crues et des pommes de terre cuites par l'USDA ne fournira pas une image précise des modifications nutritionnelles subies.

2. Cependant, les vitamines hydrosolubles - la vitamine C et les vitamines B - sont les plus vulnérables aux pertes pendant la cuisson. Selon la méthode de cuisson utilisée, jusqu'à 55% de la teneur en vitamine C peut être perdue pendant la cuisson. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, les vitamines B peuvent se dissoudre dans l’eau de cuisson.

3. Une étude publiée en 2009 par le Journal de l'Université du Zhejiang, Science B, a examiné les effets de différentes méthodes de cuisson sur le brocoli et a révélé que toutes les méthodes de cuisson, à l'exception de la cuisson à la vapeur, entraînaient des pertes importantes en vitamine C et en protéines. La cuisson peut également réduire le contenu phytochimique des aliments.

Avantages et inconvénients de l'amidon résistant

1. Les pommes de terre crues sont riches en amidon résistant, que la cuisson réduit. Comme les fibres, votre corps ne digère ni n'absorbe pas l'amidon résistant. L'amidon résistant agit plutôt comme un prébiotique ou une source de nourriture pour les bactéries intestinales si vitales pour la santé.

2. Selon une étude de 2017 dans Nutrition Journal, l'amidon résistant peut également abaisser le taux de sucre dans le sang après le repas, ce qui peut aider à gérer le diabète et à prévenir la fatigue et les changements d'humeur pouvant survenir après le repas. pointes de sucre dans le sang. En outre, un article de 2015 paru dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition indique que l'amidon résistant peut augmenter l'effet thermique des aliments, augmentant ainsi la dépense énergétique quotidienne totale.

3. Avantage mis à part, l'amidon résistant peut provoquer des troubles digestifs. Bien que l’alimentation en bactéries intestinales soit bonne pour la santé, elle peut provoquer des ballonnements et des gaz inconfortables, similaires aux effets de la consommation de haricots.

Problèmes de toxicité potentiels

1. Les plantes de pomme de terre produisent naturellement des substances toxiques qui agissent comme des défenses, mais celles-ci sont contenues dans la structure de la plante aérienne et n'affectent pas la pomme de terre elle-même, qui pousse dans le sol. Cependant, si une pomme de terre a été endommagée, exposée au soleil ou conservée pendant longtemps, elle peut développer des pousses et des plaques de verdure.

2. Les plaques vertes sont de la chlorophylle, un composé produit lors de la photosynthèse. La chlorophylle ne constitue pas en soi un danger; cependant, son apparition est un signe que la photosynthèse est déjà en cours. Pendant la photosynthèse, des substances toxiques, notamment la solanine, sont présentes. La consommation de ces substances peut provoquer des vomissements, une diarrhée et des douleurs abdominales.