Est-il préférable de faire cuire un steak au four ou au four?

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Même une poêle ou une plaque chauffante en fonte très chaude ne peut pas reproduire un steak grillé au charbon de bois, et la plupart des poulets de chair fabriqués à la maison ne peuvent pas s'approcher des températures de leurs cousins du commerce. En fait, qu'ils soient cuits sur un gril ou dans une casserole, terminer les steaks au four est la procédure standard pour tous les restaurants de qualité, pour de bonnes raisons. L'utilisation simultanée de votre plaque de cuisson et de votre four confère à vos steaks préparés au restaurant la saveur et la tendresse parfaite.

Un équipement de qualité commerciale n'est pas nécessaire pour préparer un excellent steak. Les cuisinières à gaz et électriques ont chacune leurs avantages. La cuisinière à gaz produit généralement une chaleur plus élevée, mais un four électrique utilise la chaleur de manière plus uniforme. Alors qu’une cuisinière à double combustible - une cuisinière à gaz jumelée à un four électrique - est certes idéale pour la cuisson du steak, les seuls équipements indispensables sont une poêle en fonte de bonne qualité et une cuisinière de tout type, car sa source de chaleur est fiable.

Quelle que soit la pièce de bœuf que vous avez l'intention de cuisiner, choisissez des steaks toujours marbrés d'au moins 1 pouce d'épaisseur mais moins de 2. Environ une heure avant la cuisson, sortez vos steaks du réfrigérateur et laissez qu'ils se réchauffent à la température ambiante. Placer les steaks réfrigérés directement sur la chaleur empêche l'effet de saisir et donne des steaks cuits de manière inégale. Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre au goût.

Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Une fois que le four est prêt, faites chauffer une poêle en fonte légèrement huilée à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile commence à fumer légèrement. Ajouter le beurre à la poêle. Une fois le beurre fondu et la mousse retombée, ajoutez vos steaks. En fonction de l'épaisseur de vos steaks, faites-les saisir de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien caramélisés.

Transférer la poêle avec les steaks dans le four préchauffé. Plutôt que de finir les steaks sur le dessus du poêle, les transférer dans le four arrête la cuisson au point idéal, permettant à l'intérieur du steak de continuer à cuire sans brûler l'extérieur. Selon l'épaisseur de vos steaks, ils ne devraient pas prendre plus de 7 minutes pour une cuisson mi-saignante. Retirez vos steaks du four et laissez-les reposer environ 5 minutes, avant de les servir, légèrement recouverts de papier aluminium.