Façons les plus saines de cuire du poisson

Cuisiner pour préserver les nutriments

1. Choisir le poisson comme entrée est une bonne idée - jusqu'à ce qu'il soit salé, pané et frit. Pour une préparation du poisson la plus saine, commencez par choisir un filet durable. Le Seafood Watch du Monterey Bay Aquarium mentionne le poisson-chat américain, le saumon d'Alaska, la truite arc-en-ciel d'élevage américaine et le flétan du Pacifique parmi les meilleures options. Ensuite, faites-le cuire d'une manière qui limite le sodium, les graisses et les calories tout en offrant le goût que vous désirez.

Cuire à la vapeur

1. La cuisson à la vapeur offre deux avantages pour la cuisson du poisson: elle ne dessèche pas la chair et ne nécessite pas de graisse supplémentaire. Tout ce dont vous avez besoin est une pièce d’équipement qui retient le poisson tout en le laissant cuire à la vapeur. Une option est un panier à vapeur, qui repose au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, ou un cuiseur à vapeur en bambou chinois. Cette méthode de cuisson ne se prête pas au salage; le sel s'égouttera à la vapeur. De plus, mis à part le micro-ondes - qui est simplement une autre forme de cuisson à la vapeur - cette méthode de cuisson conserve la plupart des nutriments. Un filet de poisson d'un pouce d'épaisseur peut prendre de six à 15 minutes à la vapeur, selon la variété que vous choisissez.

Braconnage

1. Le braconnage, qui consiste à cuire le poisson dans un liquide frémissant, est plus efficace avec des filets de poisson fermes tels que le flétan du Pacifique, le thon à nageoires jaunes et le touladi. Plus le liquide que vous choisissez pour le braconnage sera sain, plus le résultat final sera sain. Les options comprennent le bouillon de poisson et l’eau assaisonnée d’oignons, d’ail et d’herbes. Pour cuisiner, faites mijoter le liquide, mais ne le laissez pas bouillir. Laisser mijoter le poisson jusqu'à ce que le centre soit opaque, puis retirez-le de la poêle avec une spatule à fente.

Griller

1. Étant donné que ses huiles naturelles empêchent le dessèchement, le saumon est un excellent choix pour la cuisson au gril, une méthode de cuisson qui expose le poisson à la chaleur directe du four. Cette méthode de cuisson à sec ne nécessite aucune huile. Parmi les autres poissons riches en huile figurent le thon, le bar et le maquereau. Les morceaux de poisson plus maigres doivent être marinés avant la cuisson au gril. Un morceau de poisson d'un demi-pouce prendra environ six minutes à cuire pour une cuisson rare et de neuf à 12 minutes pour une cuisson moyenne ou bien cuite.

Griller

1. La cuisson au four est une autre méthode de cuisson à la chaleur directe, mais la chaleur provient du bas plutôt que - comme dans le cas du gril - du haut. Les mêmes candidats pour la cuisson au gril marchent bien. Pour faire cuire le poisson directement sur le gril, badigeonnez légèrement le filet d'huile d'olive extra vierge afin qu'il ne colle pas. Pour conférer au poisson une saveur de fumée, faites-le griller sur une planche de bois - cèdre, érable ou noyer - pendant environ 20 minutes.

Cuisson

1. La cuisson du poisson est peut-être la méthode la plus simple. Assaisonnez le poisson avec des herbes et des épices ou des tranches de citron ou de citron vert et disposez les filets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire le poisson pendant 7 à 10 minutes par pouce d'épaisseur.