Façons saines de faire sauter des poivrons et des oignons

Petit mais riche en nutriments

1. Faire revenir des poivrons et des oignons est une méthode saine pour la cuisson de ces légumes aromatiques et savoureux. Faire sauter avec un peu d'huile dans une poêle sur feu vif pour dorer et ramollir rapidement les poivrons et les oignons émincés ou hachés. Toutefois, les avantages pour la santé sont atténués par le type d’huile de cuisson et la méthode de sautage. Ces deux choix ont un impact sur le nombre de calories ajoutées au dernier plat.

Huile de cuisson

1. Les huiles de cuisson et les shortenings avec lesquels vous faites sauter les poivrons et les oignons sont proposés dans une large gamme, allant du sain au moins bon. Les graisses saturées, y compris le beurre, le saindoux et d'autres graisses végétales d'origine animale, ainsi que les graisses trans, telles que la margarine, sont malsaines et contiennent de grandes quantités de cholestérol. La clinique de Cleveland recommande d'éviter ces raccourcissements malsains pour faire sauter des légumes. Au lieu de cela, choisissez monoinsaturés et polyinsaturés pour la cuisson. Ces options incluent des huiles végétales telles que l'huile de canola et l'huile d'olive qui contiennent des graisses saines et aident à réduire les niveaux nocifs de choelsterol.

Point de fumée

1. L'huile de cuisson doit être bien chauffée avant d'ajouter les légumes dans la casserole. Cela empêche les poivrons et les oignons de bouillir dans leur propre eau au lieu d'être sautés. Cependant, certains types d'huiles de cuisson, telles que les huiles de maïs et de noix, peuvent libérer des composés malsains et même toxiques lorsqu'ils sont chauffés à une chaleur moyenne à élevée. La Cleveland Clinic recommande d'utiliser des huiles de cuisson ayant un «point de fumée» élevé, ce qui signifie que l'huile ne commencera pas à dégager de la fumée à moins d'être chauffée à des températures très élevées. Les huiles d'olive de canola, de tournesol et d'olive vierge ou extra-vierge ont toutes des points de fumée élevés et peuvent être utilisées sans danger pour faire sauter.

Méthode

1. La quantité d'huile de cuisson utilisée pour faire sauter fait également une différence en ce qui concerne le nombre de calories supplémentaires contenues dans vos sautés de poivrons et d'oignons. Utilisez un flacon pulvérisateur au lieu de verser l'huile de cuisson dans la casserole pour réduire la quantité nécessaire pour bien enrober le fond de la casserole. MayoClinic.com recommande l'utilisation d'une casserole antiadhésive pour faire sauter avec très peu voire pas d'huile de cuisson. De plus, remuez continuellement les poivrons et les oignons pour bien les enrober d'huile et laissez-les brunir uniformément sans trop cuire.

Cuire à la vapeur

1. Les légumes cuits à la vapeur les cuisent légèrement avec la vapeur d'eau ou le bouillon chaud dans la casserole et aident à conserver les nutriments naturels de la nourriture. Cette méthode empêche également l'ajout d'huiles de cuisson chargées de calories aux légumes. Cuire à la vapeur partielle les poivrons et les oignons avant de les faire sauter pour les rendre tendres et tendres et nécessite moins ou pas d'huile pour terminer la cuisson.

Conseils

1. Sauter permet de cuire rapidement de petits morceaux de légumes ou des morceaux très fins. Lavez et essuyez les poivrons et les oignons avec un torchon avant de les couper ou de les couper en petits morceaux pour éviter d'ajouter un excès d'eau qui ralentirait la cuisson. Ajoutez les morceaux de légumes à l'huile de cuisson chauffée sans surcharger la casserole pour faciliter la cuisson des sauts et l'uniformité.