Farine blanchie ou non blanchie: quelle est la différence?

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1. De nombreux types de farine sont généralement disponibles dans les rayons de votre supermarché local.

2. Cependant, la plupart des types peuvent être divisés en deux catégories - blanchis et non blanchi.

3. Alors que la plupart des gens préfèrent l’un ou l’autre, beaucoup ne savent pas exactement quels facteurs distinguent les deux.

4. Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur la farine blanchie et non blanchie, y compris leurs différences, leur sécurité et leurs utilisations.

Différences entre farine blanchie et non blanchie

1. Les farines blanchies et non blanchies diffèrent de certaines manières, notamment en ce qui concerne le traitement, le goût, la texture et l'apparence.

2. L'une des différences les plus notables entre la farine blanchie et la farine non blanchie est la façon dont elles sont traitées.

3. La farine blanchie est généralement raffinée, ce qui signifie que le son et le germe riches en nutriments ont été supprimés, supprimant ainsi le grain de ses précieuses vitamines et minéraux et ne laissant que l'endosperme.

4. La farine non blanchie peut contenir n’importe quel type de farine, qu’elle soit raffinée ou non.

5. Les deux types sont ensuite broyés, processus qui consiste à broyer les grains, tels que le blé, en une poudre fine.

6. Ensuite, la farine blanchie est traitée avec des agents chimiques tels que le peroxyde de benzoyle, le bromate de potassium ou le chlore, ce qui contribue à accélérer le vieillissement de la farine. La farine est vieillie pour améliorer certaines qualités de cuisson.

7. Ce procédé chimique modifie considérablement le goût, la texture et l'apparence du produit final, ainsi que son profil nutritionnel et ses utilisations potentielles dans la boulangerie.

8. D'autre part, la farine non blanchie vieillit naturellement une fois le processus de mouture terminé. Le vieillissement naturel prend beaucoup plus de temps que le processus de blanchiment, ce qui explique la création de la farine blanchie.

9. La farine non blanchie est utilisée dans certaines recettes en raison de sa texture distincte.

10. Les deux variétés sont parfois enrichies, ce qui revient à ajouter certains nutriments à la farine (1).

11. Le processus de blanchiment entraîne de nombreux changements dans le goût, la texture et l'apparence de la farine.

12. Les produits chimiques utilisés pour accélérer le processus de vieillissement de la farine blanchie lui donnent une couleur plus blanche, un grain plus fin et une texture plus douce.

13. Inversement, la farine non blanchie a un grain plus dense et une texture plus dure.

14. Il a aussi tendance à avoir une couleur blanc cassé, qui s'estompe naturellement avec l'âge.

15. Bien que les différences de goût entre les deux variétés soient minimes, les personnes au palais très sensible peuvent remarquer un goût légèrement amer dans la farine blanchie.

Profils nutritionnels

1. Les valeurs nutritionnelles d'une farine blanche blanchie et d'une farine blanche sont presque identiques.

2. Les deux variétés contiennent le même nombre de calories et de quantités de protéines, de lipides, de glucides et de fibres par tasse (125 grammes).

3. Le processus de blanchiment peut diminuer légèrement la teneur en vitamine E, mais la farine non blanchie n'en contient encore que très peu, avec moins de 2% de la valeur quotidienne par tasse (125 grammes) (2, 3). .

4. Toutefois, les variétés de blé entier non blanchies et non raffinées peuvent être plus riches en plusieurs nutriments importants.

5. En particulier, la farine de blé entier contient plus de fibres, de vitamine E, de manganèse, de cuivre et d'antioxydants (4).

6. Les farines blanchies et non blanchies sont également souvent enrichies en vitamines B comme le folate, la niacine, la vitamine B6 et la thiamine (1).

Sécurité

1. La farine blanchie est traitée avec plusieurs agents chimiques pour accélérer le processus de vieillissement.

2. La sécurité de ces produits chimiques a souvent été mise en cause.

3. Par exemple, le bromate de potassium, qui est un additif couramment utilisé dans la panification, a été associé à des lésions rénales et à un cancer dans certaines études sur les animaux (5, 6, 7, 8).]

4. Bien que ce soit illégal dans l'Union européenne, au Canada, au Brésil, en Argentine et au Nigeria, il reste légal et largement utilisé aux États-Unis.

5. Le peroxyde de benzoyle est un autre additif alimentaire communément reconnu comme étant sans danger par la Food and Drug Administration (FDA) (9).

6. Il n’empêche que des études sur éprouvettes et sur des animaux ont montré que cela pourrait nuire à votre statut en antioxydants et détruire certains éléments nutritifs des aliments, y compris les acides gras essentiels (10, 11).

7. N'oubliez pas que la plupart des recherches en cours se limitent aux études sur les animaux et sur les éprouvettes utilisant des doses très élevées de ces composés chimiques.

8. Par conséquent, davantage d'études chez l'homme sont nécessaires pour évaluer l'innocuité de la farine blanchie consommée en quantités normales.

Utilisations

1. En raison de leurs différences de texture, chaque type de farine convient mieux à certaines recettes.

2. La farine blanchie a un grain plus fin et absorbe plus de liquide, ce qui convient parfaitement aux aliments comme les biscuits, les crêpes, les gaufres, les pains rapides et les croûtes à tarte.

3. Pendant ce temps, la texture plus dense de la farine non blanchie peut aider les produits de boulangerie à conserver leur forme, ce qui en fait un choix idéal pour les pâtes feuilletées, les éclairs, les pains à la levure et les popovers.

4. Cela dit, les deux types peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des produits de boulangerie sans altérer de manière significative le produit final ni avoir à ajuster les autres ingrédients de votre recette.

La ligne du bas

1. La farine blanchie est traitée avec des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement, tandis que la farine non blanchie vieillit naturellement.

2. Les deux types diffèrent également par leur texture, leur apparence et leurs utilisations potentielles.

3. Choisir une farine de blé entier non blanchie peut augmenter votre consommation de plusieurs nutriments et minimiser votre exposition à des produits chimiques potentiellement nocifs.

4. Néanmoins, les deux variétés peuvent être utilisées de manière interchangeable dans la plupart des recettes sans altérer de manière significative le produit final.