Fécule de maïs et farine de maïs: quelle est la différence?

La ligne du bas

1. La fécule de maïs et la farine de maïs proviennent toutes deux de maïs, mais se distinguent par leurs profils nutritionnels, leurs arômes et leurs utilisations.

2. Aux États-Unis, la farine de maïs est une poudre finement moulue de grains de maïs entiers. Pendant ce temps, la fécule de maïs est également une poudre fine, mais fabriquée uniquement à partir de la partie féculente du maïs.

3. En raison de leur contenu nutritionnel et de leurs méthodes de traitement, ils ont des utilisations culinaires différentes. De plus, dans certaines parties du monde, les noms de chacun varient.

4. Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les différences entre la fécule de maïs et la farine de maïs.

Traitement en cours

1. La farine de maïs et la fécule de maïs sont toutes deux élaborées à partir de maïs.

2. La farine de maïs est le résultat de la mouture de grains de maïs entiers en une poudre fine. Par conséquent, il contient des protéines, des fibres, de l'amidon et les vitamines et minéraux contenus dans le maïs entier. C'est typiquement jaune (1).

3. D'autre part, l'amidon de maïs est plus raffiné et fabriqué en éliminant la protéine et les fibres du grain du maïs, ne laissant que le centre amylacé appelé endosperme. Ceci est ensuite transformé en une poudre blanche (1).

4. Voici une comparaison des teneurs en éléments nutritifs de 1/4 tasse (29 grammes) de fécule de maïs et de farine de maïs (2, 3):

5. En plus de fournir plus de fibres et de protéines, la farine de maïs contient de la vitamine B, du fer, du potassium, du magnésium et plusieurs autres nutriments (1).

6. La fécule de maïs ne contient pas de vitamines B et contient d’autres nutriments en très petites quantités, par rapport à la farine de maïs.

Différences d'arôme

1. Comme le maïs, la farine de maïs a un goût sucré et terreux.

2. Il peut être utilisé en complément ou à la place de la farine de blé dans les pains, les crêpes, les gaufres et les pâtisseries pour donner un goût de maïs.

3. La farine de maïs est parfois confondue avec la semoule de maïs, qui aux États-Unis fait référence à une farine plus grossièrement moulue, également fabriquée à partir de grains de maïs. La farine de maïs a un goût de maïs plus distinct que la farine de maïs.

4. En revanche, la fécule de maïs est généralement sans goût et ajoute ainsi de la texture plutôt que du goût. C'est une poudre douce qui sert habituellement à épaissir la vaisselle.

Des pratiques de nommage confuses

1. Au Royaume-Uni, en Israël, en Irlande et dans certains autres pays, la plupart des gens qualifient la fécule de maïs de farine de maïs (4).

2. Pendant ce temps, ils peuvent qualifier la farine de maïs de farine de maïs.

3. Par conséquent, les recettes et les instructions de cuisson provenant de l'extérieur des États-Unis peuvent exiger de la farine de maïs quand il s'agit réellement de fécule de maïs ou de semoule de maïs lorsqu'il s'agit de farine de maïs.

4. Si vous ne savez pas quel produit utiliser dans une recette, essayez de connaître le pays d'origine de la recette.

5. Vous pouvez également voir comment le produit à base de maïs est utilisé dans la recette. Si elle est destinée à être utilisée de manière similaire à celle de la farine de blé, la farine de maïs est probablement votre meilleure option.

6. Si la recette utilise le produit pour épaissir une soupe ou une sauce, la fécule de maïs est le meilleur choix.

Non interchangeable dans les recettes

1. En raison de leur composition nutritionnelle différente, la fécule de maïs et la farine de maïs ne peuvent pas être utilisées de la même manière dans les recettes.

2. La farine de maïs peut être utilisée pour la fabrication de pains, de crêpes, de biscuits, de gaufres et de pâtisseries, en plus de la farine de blé ou en remplacement de celle-ci. Il ajoute un goût de maïs distinct et une couleur jaune.

3. Toutefois, dans la mesure où la farine de maïs ne contient pas de gluten - la principale protéine du blé qui ajoute de l’élasticité et de la résistance aux pains et aux produits de boulangerie - elle peut donner un produit plus dense et friable.

4. La fécule de maïs est principalement utilisée pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces et les jus de viande. Pour éviter les grumeaux, mélangez-le avec un liquide froid avant de l'ajouter à un plat chaud.

5. La fécule de maïs étant principalement composée d’amidon et ne contenant ni protéines ni graisse, elle ne peut pas être utilisée de la même manière que la farine de maïs pour la cuisson.

6. Les aliments frits ou panés peuvent également contenir de la fécule de maïs, car ils peuvent contribuer à donner une finition croustillante. Enfin, la fécule de maïs est souvent ajoutée au sucre à glacer pour éviter la formation de grumeaux.

La ligne du bas

1. La farine de maïs est une poudre jaune obtenue à partir de maïs finement moulu et séché, tandis que la fécule de maïs est une fine poudre blanche obtenue à partir de la partie féculente de la graine du maïs.

2. Les deux peuvent porter des noms différents selon l'endroit où vous habitez.

3. La farine de maïs est utilisée de la même manière que les autres farines, alors que la fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant.