Franco Noriega et les bienfaits de la cuisine péruvienne

10. Libanais

1. Franco Noriega était jadis plus connu pour son physique ciselé et ses yeux perçants. Aujourd'hui ... eh bien, il est toujours connu pour ces choses-là, mais il est également célèbre pour son amour de la cuisine péruvienne, de la cuisine de son pays d'origine.

2. Noriega a commencé sa vie adulte en nageant de manière compétitive, même en se qualifiant pour les Jeux olympiques de 2004 à Athènes. Il a ensuite mené une carrière réussie de mannequin en travaillant sur la piste et les couvertures de magazines.

3. Mais en 2014, il a décidé qu'il était temps de changer et s'est inscrit au prestigieux International Culinary Center de New York (parmi lesquels figuraient Bobby Flay et Christina Tosi) pour développer son amour de la cuisine en carrière.

4. Aujourd’hui, l’ancien mannequin s’est transformé en un chef / restaurateur / cuisinier de renom. Noriega possède deux restaurants au Pérou et deux à New York, Baby Brasa. Il a dit que l'inspiration de son menu à Baby Brasa était de créer le repas parfait après l'entraînement. Après des années à chercher à New York le bon endroit pour manger sainement et se sentir rassasié, il décida d'en créer un lui-même.

5. "Je mange beaucoup. Je ne peux pas manger de salade et je pense que ce sera le dîner", dit-il. "Je travaille avec mon corps - c'est aussi mon gagne-pain - alors je devais toujours être conscient de la nourriture." Sa cuisine natale s'est avérée être la réponse parfaite.

Superaliments péruviens

1. La cuisine traditionnelle péruvienne avec laquelle il a grandi est au cœur de la philosophie de Noriega en matière de cuisine - et au moins en partie responsable de son physique admirable -. [! 2596 => 1140 = 2!] "Le Pérou a toujours cuisiné avec des superaliments", déclare Noriega. "Sans que nous le sachions, la nourriture péruvienne est remplie de superaliments. C'est être en bonne santé sans faire trop d'efforts."

2. En effet, de nombreux aliments que nous appelons «superaliments» sont originaires du Pérou. Les superaliments originaires de la patrie de Noriega comprennent le quinoa, la maca, le camu camu, le maïs pourpre, un fruit appelé aguaje et la myrtille. Ceci est en partie dû à la variété des climats du pays, des montagnes fraîches des Andes aux côtes sèches du Pacifique.

3. Le quinoa est cultivé depuis des milliers d'années, à l'origine par les Incas et à ce jour dans les Andes. Bien qu'il soit mangé comme un grain, c'est en réalité une graine de plus de 120 variétés.

4. Noriega dit qu'il mange du quinoa depuis l'âge de deux ans. Plus récemment, il en a fait un pudding à Baby Brasa. "Il y a tellement de façons de regarder le quinoa. Il est très polyvalent, alors j'adore le quinoa", dit-il.

5. Il est chargé en antioxydants, constitue une bonne source de protéines et est recouvert de saponine, une substance chimique qui, selon la recherche, peut aider à réduire les risques de cancer. La recherche suggère également que le quinoa peut aider à gérer la glycémie et à réduire le risque d'hypertension et d'hypercholestérolémie.

6. Le maïs pourpre, pratiquement inconnu aux États-Unis, est un ingrédient principal de la boisson nationale du Pérou, "chicha morada", un tonique santé que l'on trouve dans pratiquement tous les magasins. Le maïs pousse dans les Andes et possède l'une des nuances de pourpre les plus sombres d'une plante.

7. Des études ont montré que les composés du maïs pourpre présentaient divers avantages potentiels pour la santé et pouvaient aider à prévenir le cancer, le diabète et les maladies du coeur.

8. La maca est une plante qui pousse dans les Andes. Ses feuilles et ses racines sont comestibles et généralement disponibles sous forme de poudre sèche.

9. Il est connu pour son potentiel d'augmentation de la libido et de son énergie. Selon les habitants, les Incas ont pris de la maca avant de se battre, déclare Manuel Villacorta, RD, auteur de Peruvian Power Foods et fondateur de Whole Body Reboot.

10. La Maca aide votre corps à réguler le glucose et à utiliser plus d'oxygène, en plus d'aider la glande pituitaire à réguler ses hormones.

11. Camu camu est une baie qui pousse dans la forêt amazonienne. Vous ne pouvez pas manger les fruits crus, car ils sont extrêmement acides - c'est parce qu'ils contiennent 60 fois plus de vitamine C qu'une orange, dit Villacorta.

12. Au lieu de cela, le camu camu est souvent ajouté aux aliments et aux smoothies sous forme de poudre. Il existe des preuves scientifiques indiquant que les taux élevés de vitamine C de camu camu pourraient jouer un rôle dans le traitement des affections inflammatoires.

13. Aguaje est un fruit péruvien également présent dans la forêt tropicale. C'est un fruit de palme jaune avec des écailles marrons à l'extérieur. Comme le camu camu, il est très riche en vitamine C.

14. Le fruit, dont on dit qu'il a le goût de carottes, est également connu pour sa teneur élevée en vitamine A.

15. La myrtille, aussi appelée "aguaymanto" ou encore la myrtille, est une petite baie jaune qui pousse dans les Andes. En plus de contenir une variété de nutriments, une portion de 3/4 tasse de baies fournit 39% de votre vitamine D, dit Villacorta.

16. Outre les aliments qualifiés de superaliments, la cuisine péruvienne exploite au mieux ses produits locaux. Le pays a l'honneur unique d'être le foyer de la "papa amarilla", ou pomme de terre jaune, qui n'est cultivée nulle part ailleurs. Les autres tubercules, notamment le "camote" (type de patate douce), la pomme de terre violette et le yucca, sont des ingrédients courants. Le maïs est un pilier des repas péruviens et vous le trouverez dans une variété de couleurs.

17. Pour toutes ces raisons, la cuisine délicieuse et nutritive du Pérou fait son entrée dans le jeu de la gastronomie gastronomique. Et personne ne le sait mieux que Franco Noriega.

Amener le Pérou à votre table

1. Nous ne pouvons garantir que le fait de manger des aliments péruviens vous fera ressembler à Noriega. Mais nous savons que le pays compte de nombreux plats sains qui devraient faire partie de votre répertoire culinaire. Si vous ne pouvez pas vous rendre à Baby Brasa à New York, voici quelques recettes inspirées des plats traditionnels péruviens que vous pouvez essayer à la maison.

2. Le poulet à la broche ou au rôtissoire est une spécialité du Pérou. Noriega dit que c'est un excellent moyen de se familiariser avec la cuisine péruvienne. En fait, c'est une spécialité de Baby Brasa! Cette version du poulet rôti de Once Upon a Chef est servie avec une sauce verte épicée et acidulée à base de poivrons frais, de coriandre et d'ail.

3. Obtenez la recette.

4. Chicha morada est fabriqué à partir de maïs pourpre. Le maïs est transformé en poudre, puis combiné avec de l'eau, de l'ananas et de la cannelle. L'infusion est pleine d'antioxydants du maïs pourpre.

5. "J'ai grandi en buvant de la chicha morada", déclare Villacorta.

6. Obtenez la recette.

7. Le ceviche est un produit important au Pérou. Comme le ceviche traditionnel utilise du poisson cru, il est important que vous utilisiez des fruits de mer de très haute qualité ici. Laylita's Recipes suggère du flétan ou du mahi-mahi. Servir avec des croustilles de maïs ou des légumes frais pour les ramasser.

8. Obtenez la recette.

9. Le quinoa est originaire du Pérou et cette contribution de Global Table Adventure exploite au mieux le grain ancien. Si vous souhaitez en savoir plus sur le quinoa et la légende péruvienne qui y est associée, consultez le billet de blog qui accompagne cette délicieuse recette.

10. Obtenez la recette.

11. La blogueuse Greyza Baptista de Que Rica Vida explique que ce plat est préparé par des pêcheurs péruviens depuis des générations. Sa version comprend la tête de poisson, les poivrons et le persil. En plus des qualités nourrissantes et nourrissantes du bouillon de poisson, Baptista dit que c'est bon pour la gueule de bois!

12. Obtenez la recette.