Fruits Légumes riches en nitrates

Conseils de régime pour ulcère de l'estomac

Le nitrate est un sel de l'acide nitrique que l'on trouve naturellement dans les fruits, les légumes et les céréales. Il est également ajouté aux charcuteries telles que le salami, le bacon et les hot dogs comme conservateur de couleur et pour retarder la croissance des micro-organismes. Les aliments naturellement riches en nitrates peuvent avoir divers avantages pour la santé, mais certains nitrates sont convertis en nitrites dans votre corps, ce qui peut former des nitrosamines et avoir des effets néfastes. Cependant, la vitamine C inhibe naturellement la conversion en nitrosamines, ce qui explique pourquoi les fruits et légumes frais riches en nitrates causent beaucoup moins de problèmes que les viandes artificiellement riches en nitrates.

Le nitrate est un élément nutritif essentiel pour les plantes, que l'on trouve dans le sol et qui est absorbé par toutes les plantes et utilisé comme source primaire d'azote. En tant que tel, le nitrate est une partie naturelle de tous les légumes, fruits et céréales à des degrés divers. Les engrais industriels contiennent également des nitrates et certains de leurs résidus peuvent se trouver à l'extérieur des fruits et des légumes, mais ils devraient être éliminés avant la consommation en raison des autres produits chimiques potentiellement toxiques contenus dans les engrais, selon Sari Edelstein, "Nutrition and Public Health". . Certaines plantes ont des niveaux de nitrates beaucoup plus élevés que d'autres.

En général, les niveaux de nitrates dans les fruits sont inférieurs à ceux des légumes, en particulier des légumes-racines, car la plupart des fruits se trouvent à distance du sol. En d'autres termes, plus le fruit est éloigné du sol riche en nitrates, plus la concentration de nitrates dans sa chair et ses graines est faible. Selon une étude polonaise publiée dans l'édition de 1994 de "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", le fruit avec la plus forte teneur en nitrates est la fraise, suivi des courants, des groseilles à maquereau, des framboises et des cerises. On a constaté que les pommes n'avaient que des traces de nitrates.

De nombreux légumes, en particulier les légumes-racines, poussent dans le sol et collectent de fortes concentrations de nitrates. Selon le livre "Nutritional Sciences", les légumes riches en nitrates comprennent la laitue, les betteraves, les carottes, les haricots verts, les épinards, le persil, le chou, les radis, le céleri et le chou vert. Évidemment, la teneur en nitrates varie en fonction de la composition du sol. Par conséquent, la teneur en nitrates de la laitue cultivée en Californie peut être très différente de celle de la laitue cultivée au Mexique, par exemple. En outre, plus le jus de légumes frais est long, plus la conversion des nitrates en nitrites est importante; vous devez donc boire du jus de légumes frais le plus rapidement possible.

Les bactéries sur votre langue convertissent votre nitrate en nitrite presque immédiatement. Tant que le nitrite n'est pas converti en grandes quantités de nitrosamines nocives dans votre estomac, le nitrite finit par devenir de l'oxyde nitrique dans votre sang, ce qui peut détendre vos vaisseaux sanguins. Selon «Biochimie fonctionnelle de la santé et des maladies», des études menées sur des légumes riches en nitrates, tels que la laitue et les betteraves, ont montré que lorsque le monoxyde d'azote est le plus élevé dans le sang, la pression artérielle est à son plus bas. En plus de détendre ou de vasodilater les vaisseaux sanguins, l'oxyde nitrique présente également des propriétés antiplaquettaires, qui aident à prévenir une coagulation sanguine inappropriée. Cependant, étant donné que les sous-produits des nitrates affectent le débit sanguin et la pression sanguine, ils peuvent également déclencher des migraines chez certaines personnes. Consultez votre médecin si vous souffrez de migraines et renseignez-vous sur le lien avec les aliments riches en nitrates.