Ghee vs Butter: Quel est le meilleur pour la santé?

Présentation

1. Lorsque vous préparez un dîner ou un dessert, certaines recettes peuvent nécessiter du beurre. Le beurre ajoute du goût à certains plats et peut être utilisé comme substitut d'huile pour les légumes sautés. Bien que manger du beurre ne soit pas nécessairement mauvais pour vous (avec modération), le ghee peut être une meilleure alternative en fonction de vos besoins alimentaires.

2. Le ghee est un type de beurre clarifié fabriqué à partir de beurre chauffant et permettant à la portion liquide et le lait de se séparer de la graisse. Le lait caramélise et devient un solide, et l'huile restante est ghee.

3. Cet ingrédient est utilisé dans les cultures indienne et pakistanaise depuis des milliers d'années. Lorsqu'il est utilisé à la place du beurre, le ghee présente plusieurs avantages.

Les différences entre le beurre clarifié et le beurre

1. Comprendre les différences entre le beurre clarifié et le beurre peut vous aider à déterminer quel ingrédient utiliser lors de la cuisson.

2. Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, il ne brûle donc pas aussi vite. C'est parfait pour faire sauter ou frire des aliments. Le beurre peut fumer et brûler à 177 ° C (350 ° F), mais le ghee peut résister à une chaleur pouvant atteindre 252 ° C (485 ° F).

3. Ghee produit également moins de toxine, l'acrylamide lorsqu'il est chauffé par rapport aux autres huiles. L'acrylamide est un composé chimique qui se développe lorsque les féculents sont préparés à des températures élevées. Ce produit chimique est connu pour augmenter le risque de cancer chez les animaux de laboratoire, mais on ignore s'il augmente également le risque de cancer chez l'homme.

4. Étant donné que le ghee sépare le lait du corps gras, ce substitut du beurre ne contient pas de lactose, ce qui en fait un produit supérieur au beurre si vous avez des allergies ou une sensibilité aux produits laitiers.

5. Lorsque vous choisissez entre le beurre clarifié et le beurre, il est également important de noter les différents profils nutritionnels pour chacun.

6. Le ghee contient un peu plus de graisse que le beurre et plus de calories. Une cuillère à soupe de ghee contient environ 120 calories, alors qu'une cuillère à soupe de beurre en contient environ 102. Les différences de teneur en matières grasses varient selon les fabricants d’aliments, mais le ghee en contient généralement un peu plus. Voici une ventilation:

7. Les différences de graisse et de calories entre ghee et beurre sont négligeables. Donc, si vous surveillez votre consommation de graisse et de calories, choisir l’une sur l’autre n’aura pas d’incidence sur votre santé.

8. Une alimentation saine devrait comporter différents types de graisses. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés aident à maintenir un taux de cholestérol sain et offrent une protection contre les maladies cardiaques. Ces acides gras essentiels proviennent des olives, des noix, des graines et du poisson.

9. Les graisses saturées devraient également faire partie d'un régime alimentaire sain. Celles-ci sont appelées graisses solides car elles deviennent solides à la température ambiante. Les graisses saturées comprennent des produits d'origine animale tels que le porc, le poulet et le bœuf.

10. Les recommandations diététiques du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommandent de limiter notre consommation de graisses saturées. Trop peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et de cholestérol sanguin élevé. Pour une alimentation saine, pas plus de 35% du total des calories par jour doivent provenir de matières grasses, les graisses saturées représentant moins de 10% des calories totales.

11. Le corps décompose la graisse et l'utilise pour l'énergie et d'autres processus. Les graisses insaturées peuvent réduire les triglycérides et le cholestérol, raison pour laquelle ils sont plus sains que les graisses saturées. Trop de graisses saturées dans le sang augmentent le cholestérol et entraînent la formation de plaque dans les vaisseaux sanguins. En conséquence, il est plus difficile pour le sang et l’oxygène de circuler dans le corps. Cela augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.

12. Même si les graisses insaturées sont plus saines, elles doivent être consommées avec modération. Une trop grande quantité de graisse totale - qu'elle soit bonne ou mauvaise - peut augmenter le cholestérol et le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Comment cuisiner avec du ghee

1. Il y a plusieurs façons d'utiliser le ghee lors de la cuisson. En raison de son point de fumée plus élevé, utilisez-le pour faire sauter ou frire à une température plus élevée. Le ghee a également un goût de noisette, qui crée un arôme sucré et ajoute un goût unique aux plats. Vous pouvez aussi essayer:

Le beurre «normal» est-il mauvais pour vous?

1. Le beurre a mauvaise réputation, mais il n'est pas mauvais pour la santé s'il est consommé avec modération. C'est aussi une alternative plus saine que la margarine. Il ne contient pas d'acides gras trans, qui sont des huiles hydrogénées présentes dans différents types d'aliments, comme les biscuits, les gâteaux et les craquelins. Les gras trans sont associés à un risque plus élevé de diabète de type 2, d'artères obstruées et de maladies cardiaques.

2. Mais bien que le beurre donne à tout un meilleur goût, l’indemnité journalière recommandée est de 6 cuillères à thé.

À emporter

1. Si vous ne tenez compte que des calories et de l'apport en matières grasses, que vous choisissiez du ghee ou du beurre n'a pas d'importance. Leurs profils nutritionnels sont presque identiques. Mais retirer le lait du ghee offre des avantages supplémentaires, à savoir l'absence de lactose et le point de fumée plus élevé.

2. Si vous êtes sensible au lactose ou si vous cuisinez à haute température, le ghee est le meilleur choix. Il est disponible dans les épiceries, les magasins d'aliments naturels, les fermes biologiques et en ligne. Ou tu peux faire le tien! Faites simplement fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il se sépare en trois couches.