Gochujang: le condiment épicé qui stimule le métabolisme brûle les graisses

Histoire

1. Si vous avez essayé le kimchi ou le bibimbap, il y a de fortes chances que vous ayez essayé le gochujang. Cette pâte épicée est commune à de nombreux types de plats coréens et pour une bonne raison.

2. En plus d'apporter une saveur unique à la table, il est également bourré d'avantages pour la santé. C'est bon pour le cœur et le tour de taille, il peut aider à stabiliser la glycémie et est même riche en antioxydants.

3. De plus, il peut être utilisé dans de nombreux plats, des légumes rôtis aux viandes marinées, et peut être facilement acheté ou préparé directement dans le confort de votre cuisine.

Qu'est-ce que Gochujang?

1. Le gochujang, ou pâte de piment rouge, est un condiment fermenté fréquemment utilisé dans la cuisine coréenne. Il est connu pour sa saveur distincte, qui est composée à parts égales de sucré, de salé et d'épicé.

2. Les ingrédients typiques de la pâte de piment rouge sont le gochugaru (poudre de piment rouge), le riz gluant, le sel, le mejutgaru (poudre de soja fermenté) et le yeotgireum (poudre de malt d'orge).

3. Ce condiment est disponible à divers degrés de piquant selon une mesure normalisée appelée unité de goût chaud de Gochujang (GHU). Les produits Gochujang peuvent aller du "chaud doux" au "chaud extrême"

4. Le gochujang est fréquemment utilisé pour relever des salades, des ragoûts et des plats de viande. On peut également le trouver dans les plats coréens traditionnels comme le bibimbap. Également connu sous le nom de bi bim bap ou bibimbop, il s'agit d'un aliment populaire qui contient généralement du riz garni de légumes, de gochujang, de sauce de soja et de pâte de soja fermentée, ainsi que d'œufs et de tranches de boeuf.

5. En plus d'être riche en saveurs et polyvalent, le gochujang est également riche en composés bienfaisants qui peuvent conférer de puissants avantages pour votre santé.

Gochujang est-il bon pour vous? 5 avantages de Gochujang

1. Les fruits, les légumes, les noix, les grains entiers et le thé sont d'autres aliments riches en antioxydants que vous devriez inclure dans votre alimentation.

2. Les cinq principaux avantages de gochujang incluent sa capacité à:

3. En plus d'ajouter une touche de saveur à n'importe quel plat, certaines études ont montré que le gochujang pouvait également vous aider à réduire votre tour de taille et à agir comme un brûleur de graisse naturel.

4. Une étude réalisée par le Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'Université nationale de Pusan ​​en Corée traitait les cellules adipeuses avec de l'extrait de gochujang, ce qui diminuait l'accumulation de graisse et bloquait la formation de nouvelles cellules adipeuses. (1)

5. Une étude sur les animaux publiée dans le Journal of Food Science and Technology en 2016 présentait des résultats similaires, montrant que le gochujang diminuait le poids et la graisse corporelle et inhibait également certaines enzymes liées à la formation de cellules adipeuses chez le rat. (2)

6. Les bienfaits du gochujang en matière d'élimination de la graisse sont probablement dus en partie à la présence de la capsaïcine, un composé présent dans les piments chili, dont il a été démontré qu'elle augmente la dégradation de la graisse et favorise la perte de poids. (3)

7. Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès, soit environ un décès sur trois aux États-Unis. (4) Des recherches ont montré que le gochujang pouvait permettre de réduire certains facteurs de risque de maladie coronarienne, en aidant à protéger et à préserver la santé de votre cœur et en assurant son efficacité.

8. Dans une étude, 60 adultes en surpoids ont utilisé un supplément de Gochujang ou un placebo pendant 12 semaines. À la fin de l'étude, non seulement les personnes qui prenaient le supplément ont-elles constaté une diminution de la graisse viscérale, mais leur taux de triglycérides a également chuté de manière significative d'environ 18 mg / dL. (5)

9. L'étude précédemment citée publiée dans le Journal of Food Science and Technology a montré que le gochujang diminuait les taux de triglycérides de près de 34% et les taux de mauvais cholestérol LDL jusqu'à 47% chez les rats.

10. En combinaison avec un régime bien équilibré et un exercice régulier, incorporer quelques portions de pâte de piment rouge nutritive dans vos repas chaque semaine pourrait aider à garder votre cœur en santé et fort.

11. En plus de la perte de poids, le gochujang et ses composants pourraient également accélérer votre métabolisme et vous aider à perdre du poids rapidement.

12. Une étude réalisée par le laboratoire de biochimie de l'exercice et de la nutrition de l'université de Tsukuba au Japon a montré qu'inclure 10 grammes de piment rouge dans un repas augmentait considérablement la dépense énergétique immédiatement après le repas. (6) D'autres recherches, telles que les conclusions du département des sciences de la nutrition de l'Université Purdue, montrent que la capsaïcine, un composant actif des piments chili, pourrait également augmenter le métabolisme et la dépense énergétique. (sept)

13. Pour optimiser votre perte de poids et votre métabolisme, assurez-vous également de suivre un régime alimentaire équilibré et de faire de l'exercice régulièrement.

14. Une glycémie élevée peut provoquer des symptômes tels qu'une soif accrue, des maux de tête, des mictions fréquentes et de la fatigue. Un taux élevé de sucre dans le sang, chronique et non traité, peut causer des lésions graves aux organes et aux nerfs.

15. Gochujang peut vous aider à maintenir un taux de sucre dans le sang normal et à contourner ces symptômes négatifs grâce aux propriétés bénéfiques de la capsaïcine, l'un des composés actifs des piments. Des études chez l’animal et chez l’homme ont montré que la capsaïcine pouvait contribuer à réduire le taux de sucre dans le sang tout en augmentant le taux d’insuline, l’hormone responsable du transport du sucre hors du sang et dans les tissus. (8, 9)

16. Réduisez encore le taux de sucre dans le sang en associant à votre gochujang un régime alimentaire riche en fibres et en aliments entiers ainsi que de nombreux fruits à faible indice glycémique, des légumes non amylacés et des aliments protéinés sains.

17. Les antioxydants sont des composés puissants présents dans vos aliments qui agissent en neutralisant les radicaux libres nocifs. Ce sont des molécules dangereuses qui peuvent s'accumuler et contribuer au développement de maladies chroniques au fil du temps. Les piments sont l'un des ingrédients principaux du gochujang et regorgent d'antioxydants bénéfiques.

18. Non seulement les antioxydants ont-ils été associés à un risque réduit de cardiopathies et de cancer, mais ils peuvent même diminuer l'inflammation chronique, liée à de nombreuses autres affections. (10, 11, 12)

Comment faire du Gochujang

1. La préparation du gochujang traditionnel à la maison peut être un processus fastidieux et laborieux, certaines recettes nécessitant une préparation un à deux jours à l'avance et jusqu'à 12 heures de préparation et de cuisson combinées.]

2. Cependant, des recettes de gochujang simplifiées sont disponibles, vous permettant de vous aventurer dans la cuisine et d'essayer quelque chose de nouveau sans vous engager beaucoup de temps. Faire votre propre gochujang peut également être une excellente solution pour les personnes allergiques ou sensibles, car cela peut vous permettre d’échanger et de modifier les ingrédients que vous utilisez pour créer des variétés comme le gochujang sans gluten.

3. Voici une recette de sauce gochujang simple et rapide que vous pouvez essayer à la maison:

4. Sauce Gochujang

5. Ingrédients:

6. Directions:

Gochujang Uses

1. À ce stade, vous vous demandez peut-être où acheter gochujang si vous êtes pressé par le temps et cherchez un moyen plus facile de l'intégrer à votre alimentation.

2. Grâce à sa popularité croissante, il n’est généralement pas trop difficile à trouver. En fait, il est souvent disponible dans de nombreuses épiceries ainsi que dans des magasins asiatiques spécialisés et des détaillants en ligne.

3. Le Gochujang est incroyablement polyvalent et peut être intégré à de nombreux plats. Vous pouvez l'utiliser comme marinade pour faire un sauté de poulet gochujang, le jeter avec des légumes et des fruits de mer pour une soupe au gochujang ou même le mélanger pour obtenir une délicieuse sauce trempette gochujang.

4. Vous pouvez également utiliser ce condiment épicé pour préparer des ragoûts, des légumes grillés, des vinaigrettes ou même de la sauce gochujang pour le bibimbap.

5. Êtes-vous prêt à essayer ce condiment riche en arômes? Vous pouvez facilement l'ajouter à votre prochain lot de soupe ou même l'utiliser comme marinade pour des plats de viande. Si vous cherchez une recette de gochujang simple à faire, voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

Options de remplacement pour Gochujang

1. Si vous voulez faire une recette qui demande du gochujang sans aucun sous la main, il existe des substituts qui peuvent fournir un profil de saveur similaire à celui des plats.

2. Pour un substitut fait maison, essayez de combiner une cuillère à soupe de piment rouge avec une petite quantité de sauce de soja pour former une pâte et saupoudrez un peu de sucre pour ajouter un peu de douceur.

3. La sauce Sriracha peut également être utilisée pour ajouter un zing épicé qui imite le gochujang. Gardez à l'esprit qu'il existe des différences notables de goût et de texture, de sorte que cela peut ne pas être un substitut approprié pour tous les plats.

4. De plus, la pâte de chili thaïlandaise peut également être échangée. Cela a un goût épicé, sucré et une texture épaisse qui est plus comparable à la pâte de piment coréen, mais a toujours une saveur d'ail plus forte que le gochujang.

Histoire de Fochujang

1. Le gochugaru, ou piment rouge de Corée, est le principal ingrédient que l'on trouve à la fois dans le gochujang et le kimchi. Il provient du gochu coréen, un poivron unique qui est à la fois responsable du goût épicé et du goût unique de ces aliments de base coréens.

2. Fait intéressant, bien qu'il existe de nombreuses autres variétés de piment chili cultivées dans le monde entier, aucune ne peut être utilisée à la place du gochu coréen. Même le cheongyangkochu, un mélange de gochu coréen et de gochu thaï, ne peut pas être transformé en gochujan car il serait beaucoup trop épicé pour être consommé. D'autres types sont encore plus épicés. En fait, le nagajolokia (poivre indien) est jusqu'à 1 000 fois plus épicé que le gochu coréen.

3. Il est de notoriété publique que le gochu coréen découle de l'introduction du piment rouge d'Amérique centrale en Corée lors de l'invasion japonaise, mais ce n'est pas le cas. Les chercheurs ont noté que ces poivrons auraient dû évoluer sur une période de plusieurs milliards de milliards d'années pour devenir le gochu coréen moderne utilisé aujourd'hui. Au lieu de cela, on pense que gochu a été transféré par des oiseaux qui ont mangé les graines et les ont amenées en Corée.

4. Gochu est cultivé depuis des milliers d'années en Corée et se retrouve dans des textes historiques datant d'aussi loin que 233 ap. , et peut même remonter à des milliards d’années. (13)

5. Aujourd'hui, le gochugaru est un ingrédient principal de la cuisine coréenne. Des rouleaux de printemps aux marinades en passant par le gochujang et plus encore, le gochu peut aider à ajouter une touche de saveur ardente aux plats de toutes sortes.

6. Vous devez éviter le gochujang si vous êtes allergique ou avez une sensibilité à l'un de ses ingrédients. Si vous ressentez des symptômes tels que de l'urticaire, des démangeaisons ou un gonflement après la consommation, cessez immédiatement de l'utiliser et consultez votre médecin.

7. La quantité de capsaïcine présente est généralement sans danger pour la consommation. Cependant, des quantités élevées de capsaïcine ont été associées à des effets indésirables tels que douleurs à l'estomac, diarrhée et nausées chez certaines personnes, alors consommez-les avec modération.

8. Les aliments épicés peuvent également provoquer un reflux acide chez certaines personnes. Si vous ressentez des symptômes négatifs après avoir mangé des aliments épicés, évitez le gochujang et envisagez un régime de reflux acide.

9. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.