Griller votre viande pourrait-il augmenter la pression artérielle?

Griller votre viande pourrait-il augmenter la pression artérielle?

1. La nouvelle recherche a été dirigée par Gang Liu, Ph.D., du Département de la nutrition du Harvard T.H. École de santé publique de Chan, Boston, MA.

2. Une pression artérielle élevée, ou hypertension, peut survenir lorsque la force du sang qui pousse contre la paroi des artères devient trop élevée. Cela peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et de maladie cardiaque.

3. Depuis la mise à jour des lignes directrices sur la pression artérielle aux États-Unis l'an dernier, on estime à présent que près de la moitié des adultes de tout le pays souffrent d'hypertension.

4. Un régime alimentaire malsain est un facteur de risque majeur de l'hypertension. La nouvelle étude suggère toutefois que ce n'est pas seulement le type de nourriture que nous mangeons qui influence la pression artérielle; la façon dont nous préparons notre nourriture peut également jouer un rôle.

5. Des études antérieures ont documenté les nombreux inconvénients potentiels de la consommation de viandes cuites à haute température. Une étude rapportée par Medical News Today de l'année dernière, par exemple, a établi un lien entre une consommation élevée de viandes grillées, fumées ou cuites au barbecue et un risque de décès plus élevé de 23% pour les survivantes du cancer du sein.

6. Les recherches ont également associé des aliments cuits à haute température à un risque plus élevé de maladie cardiaque.

7. Pour cette dernière étude, Liu et ses collègues ont cherché à déterminer si la température de cuisson ou le degré de cuisson de la viande et du poisson (c.-à-d. La qualité de cuisson) pouvaient influer sur la pression artérielle.

Méthodes de cuisson et tension artérielle

1. Pour parvenir à leurs conclusions, les chercheurs ont analysé les données de 32 925 femmes ayant participé à l'étude sur la santé des infirmières et infirmiers, 53 852 femmes ayant participé à l'étude sur la santé des infirmières et infirmiers II et 17 104 hommes. qui ont participé à l'étude de suivi des professionnels de la santé.

2. Pour chaque étude, des informations ont été recueillies sur la quantité de viande et de poisson consommée par les sujets chaque mois, ainsi que sur la cuisson de ces aliments et leur degré de cuisson.

3. Au départ, aucun des participants n’avait d’hypertension, de diabète, de maladie cardiovasculaire ou de cancer. Sur une période de suivi moyenne de 12 à 16 ans, un total de 37 123 participants ont développé une hypertension.

4. L'équipe a découvert que les sujets qui mangeaient du bœuf, du poulet ou du poisson grillé, rôti ou rôti au moins 15 fois sur 17 avaient 17% plus de risques de souffrir d'hypertension artérielle que ceux qui en consommaient. aliments moins de quatre fois par mois.

5. Parmi les participants ayant déclaré préférer leur viande bien cuite, le risque d'hypertension était augmenté de 15%, par rapport à ceux qui préféraient leur viande plus rare.

AHA et hypertension

1. Les scientifiques ont également estimé les niveaux d'aminés aromatiques hétérocycliques (AHA) consommés par chaque sujet. Les HAA sont des composés potentiellement nocifs qui sont produits lorsque la viande est cuite à haute température.

2. L'étude révèle que les participants ayant consommé des niveaux élevés d'AHA présentaient un risque d'hypertension artérielle supérieur de 17% à celui des consommateurs ayant consommé des taux inférieurs de composés.

3. L’étude a notamment révélé que les liens entre hypertension, méthode de cuisson et température de cuisson, et cuisson de la viande étaient indépendants du type d’aliments consommés et de la quantité consommée par les sujets.

4. Expliquant les mécanismes possibles de leurs découvertes, Liu affirme que les AHA et autres produits chimiques produits par une cuisson à haute température peuvent entraîner un stress oxydatif, une inflammation et une résistance à l'insuline, ce qui peut augmenter le risque d'hypertension. .

5. Bien que cette recherche ne puisse prouver aucune cause à effet, l’équipe a déclaré que, pour baisser la tension artérielle, il pourrait être utile de revoir nos méthodes de cuisson de la viande et du poisson.

6. "Nos résultats suggèrent que cela peut aider à réduire le risque d'hypertension artérielle si vous ne mangez pas ces aliments bien cuits et évitez l'utilisation de flammes nues et / ou de méthodes de cuisson à la température, y compris griller / cuire au barbecue et griller. "

7. Les scientifiques ont également estimé les niveaux d'aminés aromatiques hétérocycliques (AHA) consommés par chaque sujet. Les HAA sont des composés potentiellement nocifs qui sont produits lorsque la viande est cuite à haute température.

8. L'étude révèle que les participants ayant consommé des niveaux élevés d'AHA présentaient un risque d'hypertension artérielle supérieur de 17% à celui des consommateurs ayant consommé des taux inférieurs de composés.

9. L’étude a notamment révélé que les liens entre hypertension, méthode de cuisson et température de cuisson, et cuisson de la viande étaient indépendants du type d’aliments consommés et de la quantité consommée par les sujets.